Un sistema de cr\u00eda de bovinos desarrollado en la Universidad Estadual Paulista (Unesp), en Botucat\u00fa, interior de S\u00e3o Paulo, trae una soluci\u00f3n innovadora para la ganader\u00eda brasile\u00f1a. Con un a\u00f1o de edad, por lo menos 450 kilogramos y sin uso de anabolizantes, los novillos est\u00e1 listos para la faena, al diferencia de la mayor\u00eda del ganado nacional, que requiere entre tres y cuatro a\u00f1os para alcanzar ese peso. La nueva t\u00e9cnica de manejo – modo de cr\u00eda y alimentaci\u00f3n – result\u00f3 en el Novillo Superprecoz.<\/p>\n
Ya se han faenado m\u00e1s de 12 mil animales despu\u00e9s de su engorde en el campus de Lageado de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Unesp de Botucat\u00fa y en otras 200 propiedades particulares situadas en los estados de S\u00e3o Paulo, Minas Gerais, Paran\u00e1, Goi\u00e1s, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Tocantins y Rond\u00f4nia, con tecnolog\u00eda transferida y supervisada por los investigadores.Otro factor importante para tener en cuenta en los novillos superprecoces es el espesor de la grasa de esos j\u00f3venes animales. El mismo siempre alcanza los 3 mil\u00edmetros, permitiendo as\u00ed que la refrigeraci\u00f3n en el frigor\u00edfico no perjudique la ternura. En rigor, esa carne no es recomendada para hacer asados.<\/p>\n
“Simplemente se derretir\u00eda”, avisa el profesor Ant\u00f4nio Carlos Silveira, coordinador del proyecto tem\u00e1tico\u00a0Crecimiento de Bovinos de Corte bajo el Modelo Biol\u00f3gico Superprecoz<\/em>, desarrollado desde 1992 en el campus de Lageado de la Unesp con financiamiento de la FAPESP.<\/p>\n Silveira coordina un grupo de 28 personas que llevan adelante el proyecto, que abarca 11 subproyectos y concluir\u00e1 en 2003. Son 12 investigadores de varios centros: Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias (FCAV) de la Unesp de Jaboticabal, Facultad de Medicina de la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP) en Ribeir\u00e3o Preto, Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz de la USP de Piracicaba e Instituto de Biociencias de la Unesp de Botucat\u00fa. Tambi\u00e9n participan 11 alunos de pos grado y grado de la Unesp de Botucat\u00fa.<\/p>\n Quema de etapas El sistema sobresale por la quema de etapas. Por ejemplo, solo requiere un 35% del \u00e1rea de pastoreo utilizada en la ganader\u00eda tradicional, porque los terneros son destetados a los siete meses con 230 kg. – edad en la cual normalmente solo pesar\u00edan 200 kg.- y van directamente al engorde en confinamiento. Por lo tanto, no pasan por la etapa com\u00fan y onerosa de la recr\u00eda, que suele demorar entre dos y tres a\u00f1os.<\/p>\n El sistema no solo anticipa la edad de la faena de los machos a como m\u00e1ximo 13 meses, sino que tambi\u00e9n adelanta la primera cr\u00eda de las hembras – preservadas en parte para la reproducci\u00f3n-, que puede darse a los dos anos de edad, mientras que en la cr\u00eda tradicional el primer parto solo se produce despu\u00e9s de los tres a\u00f1os de edad. La novilla superprecoz es cruzada con un toro de raza europea y su cr\u00eda tiene un cuarto de sangre Nelore (del primer cruzamiento) y tres cuartos de sangre europea.<\/p>\n Con la transferencia de la tecnolog\u00eda a otras estancias y el \u00e9xito alcanzado, el sistema ya se ha consolidado. El mismo comenz\u00f3 a desarrollarse en 1992, en una asociaci\u00f3n entre la Unesp de Botucat\u00fa y la empresa agropecuaria Nomurabr\u00e1s, situada en Arax\u00e1 (MG), que en la fase inicial cedi\u00f3 los terneros y una propiedad en dicho municipio.<\/p>\n A la \u00e9poca, la edad promedio para la faena en el pa\u00eds a\u00fan estaba en torno a los cuatro a\u00f1os, y la primera cr\u00eda de las vacas era -como a\u00fan lo es – a los cuatro a\u00f1os en promedio, “una realidad que demuestra el atraso de la ganader\u00eda en el pa\u00eds”, subraya Silveira. “Ya en los primeros meses de la experiencia, la edad de la faena de los machos fue anticipada a un a\u00f1o y la de la primera cr\u00eda de las hembras a un m\u00ednimo de 24 meses”, completa.<\/p>\n Modelo biol\u00f3gico Ning\u00fan pa\u00eds tiene un modelo biol\u00f3gico para bovinos de corte tan eficiente y r\u00e1pido, asegura Silveira. El pone de relieve las investigaciones sobre el proceso de tiernizaci\u00f3n de la carne: “La enzima calpastatina, que inhibe la ternura, est\u00e1 presente en todos los animales, solo que algunos tienen m\u00e1s y otros menos”. Por ejemplo, en las razas cebuinas – como el Nelore – es m\u00e1s frecuente.<\/p>\n Para estudiar la biolog\u00eda del crecimiento de los grupos gen\u00e9ticos y las enzimas responsables por la ternura de la carne, se desarrolla un proyecto complementario con tres subproyectos, en asociaci\u00f3n con el Departamento de Qu\u00edmica y Bioqu\u00edmica del Instituto de Biociencias de la Unesp de Botucat\u00fa y el Departamento de Tecnolog\u00eda de la FCAV de la Unesp de Jaboticabal. En dicho proyecto, investigadores del \u00e1rea de f\u00edsicoqu\u00edmica intentar\u00e1ndesarrollar metodolog\u00edas pr\u00e1cticas de determinaci\u00f3n pos faena de la ternura de la carne.<\/p>\n El grupo tambi\u00e9n desarrolla metodolog\u00edas para estudiar caracter\u00edsticas de esqueleto de las razas con relaci\u00f3n al polimorfismo de la hormona del crecimiento (IGF-1) y a la leptina -producto del gen de la obesidad -, destacando el grado de presencia. Las caracter\u00edsticas de la carne y el grado de marmorizaci\u00f3n -presencia de grasa en el esqueleto – dependen de la herencia gen\u00e9tica del animal.<\/p>\n Gen\u00e9tica tropical No obstante, la matriz Nelore, no tiene leche suficiente para las exigencias nutricionales de los hijos mestizos. Desde nacimiento hasta la pubertad, las hormonas del crecimiento son liberadas para desarrollar huesos y m\u00fasculos, por eso los terneros necesitan alimentaci\u00f3n suplementaria a la leche, rica en amino\u00e1cidos, vitaminas y minerales. Ese suplemento balanceado es suministrado bajo el sistema denominado\u00a0creep feeding<\/em>, de cubos premoldeadas. Estos se colocan en lugares del pasto a donde solo tienen acceso los becerros, a\u00fan durante el amamantamiento. Las madres no logran llegar al cubo. As\u00ed, terneros normalmente destetados a los siete meses con 200 kg. obtienen entre 30 y 45 kg. M\u00e1s de peso a.<\/p>\n Antes de la pubertad De esa manera los animales entran la fase de engorde en el pasto o en confinamiento antes de alcanzar efectivamente la pubertad, cuando predomina la producci\u00f3n de hormonas esteroides: las hormonas sexuales. En esa \u00e9poca, la hembra entra en celo y en el macho aumenta la circunferencia escrotal y comienza el dep\u00f3sito de grasas. Las hembras de las razas cruzadas ya llegan al primer celo a los 12 meses, cuando los machos de esa edad pesan por lo menos 450 kg. y ya pueden faenarse.<\/p>\n Alimentaci\u00f3n reforzada Ese material, guardado en silos, sustituye al ma\u00edz molido en el alimento balanceado.El resultado es una econom\u00eda de un 20% en los costos de terminaci\u00f3n de los novillos en confinamiento, pues el ma\u00edz h\u00famedo es m\u00e1s digerible y no es necesario almacenarlo, secarlo y guardarlo en sacos, va directamente al silo. Es el llamado almacenamiento de grano h\u00famedo del ma\u00edz. Adem\u00e1s, como es cosechado con casi un mes de antelaci\u00f3n, porque debe tener un 26% de humedad, disminuyen los riesgos de p\u00e9rdida y de ataques de predadores. Otra ventaja: se puede efectuar otro cultivo en el \u00e1rea usada para el ma\u00edz, con tiempo para aprovechar el per\u00edodo de lluvias.<\/p>\n En el \u00e1rea de confinamiento de Lageado, que fue reformada con concreto y tiene 26 compartimentos con capacidad total para 156 animales, se probar\u00e1n combinaciones de alimentos involucrando principalmente almacenamiento de granos h\u00famedos de cereales, como ma\u00edz, sorgo y otros.<\/p>\n Reducci\u00f3n de costos Adem\u00e1s, el animal m\u00e1s joven de cualquier raza rinde proporcionalmente m\u00e1s carne y \u00e9sta es m\u00e1s tierna. Faenado con por lo menos 450 kg., el novillo rinde 16 arrobas (240 kg.) de carne y tiene como m\u00ednimo 3 mil\u00edmetros de grasa protectora en la carcaza.Antes de la faena, la capa de grasa y el \u00e1rea del lomo son verificadas por ultrasonograf\u00eda. Cuando el espesor de grasa es menor que el indicado, la carne se “quema” y se endurece al ser refrigerada, al margen del detrimento en conservaci\u00f3n, consistencia tierna y coloraci\u00f3n. Tampoco debe superarse la medida – de 3 a 4 mil\u00edmetros – porque ser\u00eda antiecon\u00f3mico: Silveira recuerda que los norteamericanos tiene el h\u00e1bito de comer carne con 8 a 10 mil\u00edmetros de grasa y por eso sus costos de producci\u00f3n y de confinamiento son mucho mayores.<\/p>\n Faena experimental El proyecto final es establecer un certificado de calidad que facilite la exportaci\u00f3n de la carne brasile\u00f1a. Para Silveira, el pa\u00eds podr\u00eda ser un gran exportador de carne si produjera un producto m\u00e1s tierno y con sello de garant\u00eda. Silveira pretende, en un plazo de tres a\u00f1os, que el laboratorio realice la certificaci\u00f3n de la carne – especificando si es de macho o hembra y los niveles de grasa y consistencia, adem\u00e1s de presentar un rastreo de la alimentaci\u00f3n de los animales, lo que brindar\u00eda una garant\u00eda respaldada por la Universidad. Existen subproyectos en desarrollo para lograr ese objetivo.<\/p>\n Maduraci\u00f3n garantizada El es responsable por la evaluaci\u00f3n de la calidad de las carnes y la coordinaci\u00f3n de las investigaciones bioqu\u00edmicas, juntamente con Roberto Ro\u00e7a, del Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Unesp de Botucat\u00fa. Ellos verifican los niveles de prote\u00ednas, grasas, minerales, humedad y pH, y realizan los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos para pruebas de contaminaci\u00f3n con salmonela y de la actividad enzim\u00e1tica.<\/p>\n Para complementar dichos estudios, se eval\u00faan los efectos de la manipulaci\u00f3n de factores gen\u00e9ticos -marcadores gen\u00e9ticos y sexuaci\u00f3n por el m\u00e9todo de reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa (PCR) – para identificar y seleccionar los individuos con valor gen\u00e9tico superior para caracter\u00edsticas esquel\u00e9ticas.Con este proyecto, los ganaderos tendr\u00e1n una t\u00e9cnica de manejo innovadora que garantiza rentabilidad, desarrolla la ganader\u00eda y apunta a la exportaci\u00f3n de carne a gran escala.<\/p>\n Ataque al desperdicio Segundo Silveira, el sistema de producci\u00f3n de novillos superprecoces garantiza a los criadores una rentabilidad estimada de R$ 163,70 por animal. El costo total de producci\u00f3n -incluyendo vacunas, medicamentos, precio del ternero, alquiler de pasturas y alimentaci\u00f3n- suma R$ 457,54. Como el rendimiento\/carcaza es del 55% del peso vivo o 16,53 arrobas, y el ganadero percibe por parte del frigor\u00edfico R$ 40,00 por arroba, a precio de noviembre, este gana R$ 661,20 por animal.<\/p>\n Al ser el territorio brasile\u00f1o muy grande y contar con climas diversificados, el sistema de novillos superprecoces para faena a los 12 meses solo es indicado en regiones en las cuales existe gran disponibilidad de granos, como el sur, sudeste y centro-oeste de Brasil. En el norte y el nordeste, es mejor producir ganado verde -criado a pasto- y adoptar un sistema alternativo de novillos precoces igualmente criados a pasto, el cual tambi\u00e9n garantiza rentabilidad. Por ejemplo, para becerros que lleguen al destete con menos de 230 kg., Silveira recomienda un per\u00edodo de recr\u00eda de ocho meses a pasto y solo cuatro meses en confinamiento hasta la faena a los 20 meses, con 476 kg. de peso vivo y 17,48 arrobas. A\u00fan as\u00ed, las ganancias del ganadero ser\u00e1n de R$ 228,93 por novillo, en un per\u00edodo de tiempo mayor.<\/p>\n Para la faena a los 24 meses, el sistema prev\u00e9 la recr\u00eda por 14 meses y un semiconfinamiento de tres meses, en el cual el animal llega a los 479,75 kg de peso vivo y rinde 17,60 arrobas, garantizando una utilidad de R$ 170,91.Y para la faena a los 36 meses, el ternero tambi\u00e9n es destetado a los siete meses, permanece 23 meses en la recr\u00eda a pasto y otros seis meses en engorde a pasto, para ser faenado con 517 kg. de peso vivo y 18,25 arrobas de carne, lo que asegura un rendimiento bruto de R$ 139,28.<\/p>\n EL PROYECTO<\/strong>
\n<\/strong>El novillo superprecoz resulta del cruzamiento de ganado Nelore, de origen ind\u00fa, con razas europeas – Angus, Hereford, Simental, Braunvieh, Charol\u00e9s, Limousin, Pardo Suizo y otras. Ese cruzamiento pode realizarse de modo natural o v\u00eda inseminaci\u00f3n artificial.<\/p>\n
\n<\/strong>Para que todo transcurra bien, los investigadores monitorean el crecimiento del tejido muscular esquel\u00e9tico de los novillos desde el nacimiento hasta el destete, y luego hasta la finalizaci\u00f3n, es decir, hasta la madurez para la faena. Tambi\u00e9n investigan la calidad de alimentos y suplementos, para orientar el manejo alimentario. Y en el \u00e1rea de biolog\u00eda molecular, efect\u00faan la caracterizaci\u00f3n de los genes involucrados en el crecimiento y en la composici\u00f3n del esqueleto, para identificar a los individuos gen\u00e9ticamente superiores y eventualmente destinarlos a la reproducci\u00f3n.<\/p>\n
\n<\/strong>El Nelore, predominante en Brasil, no tiene precocidad sexual ni de terminaci\u00f3n, pero en cambio muestra enorme rusticidad y adaptaci\u00f3n al clima tropical y a la alimentaci\u00f3n precaria, mientras que el ganado europeo es precoz sexualmente y se desarrolla en mucho menos tiempo, pero se resiente con las restricciones alimentarias impuestas por el clima. Del cruzamiento de Nelores y europeos surgen hijos mestizos gen\u00e9ticamente superiores a los padres -fen\u00f3meno conocido como heterosis -, y en los cuales las caracter\u00edsticas de rusticidad del Nelore se combinan con la precocidad sexual y el r\u00e1pido desarrollo del ganado europeo.<\/p>\n
\n<\/strong>Despu\u00e9s del destete, los machos van a confinamiento con 230 kg., sin pasar por la fase de recr\u00eda. En una propiedad de 1.000 hect\u00e1reas donde se recr\u00edan normalmente 1.000 animales por a\u00f1o, solo 350 hect\u00e1reas son ocupadas en el sistema novillo superprecoz porque los terneros pasan solo siete meses en el pasto con la madre, mientras que en el sistema tradicional la recr\u00eda demora 37 meses. Como no existe \u00e1rea de recr\u00eda, sobra m\u00e1s pasto y se otimiza as\u00ed la propiedad: se puede duplicar o incluso triplicar la producci\u00f3n de ganado, o transformar las 650 hect\u00e1reas restantes en terreno cultivable.<\/p>\n
\n<\/strong>las bacterias que habitan el rumen – parte del est\u00f3mago de los rumiantes – extraen energ\u00eda de los alimentos consumidos utilizando totalmente el almid\u00f3n de los cereales y liberan \u00e1cidos grasos vol\u00e1tiles. Esos gases son absorbidos por el novillo y representan el 85% o m\u00e1s de la energ\u00eda de que el mismo necesita.Por eso, y como el almid\u00f3n en el grano de ma\u00edz est\u00e1 cubierto por una capa protectora (endosperma) que las bacterias necesitan romper para aprovechar energ\u00eda, los investigadores decidieron acelerar el proceso. Para ello, el ma\u00edz es cosechado m\u00e1s h\u00famedo y colocado en silos. As\u00ed, la capa protectora de la c\u00e1scara se rompe y aumenta la disponibilidad de almid\u00f3n para las bacterias.<\/p>\n
\n<\/strong>Al ser m\u00e1s j\u00f3venes, los animales comen menos que los adultos m\u00e1s viejos. De lo que ingieren, un 75% es destinado al mantenimiento de procesos vitales: circulaci\u00f3n de la sangre, frecuencia card\u00edaca, digesti\u00f3n, etc. No obstante, cuanto mayor es el animal, mayor es la necesidad de mantenimiento y menos alimento sobra para la conversi\u00f3n alimentaria que lo hace ganar peso. Un animal de 300 kg., por ejemplo, requiere 9 kg. de materia seca por d\u00eda para aumentar 1 kg. de peso y llegar a los 450 kg. El novillo superprecoz pasa de 230 a 450 kg. comiendo en promedio 6 kg. de materia seca por d\u00eda, lo suficiente para aumentar 1 kg. por d\u00eda.<\/p>\n
\n<\/strong>Por ahora, los novillos son faenados en los frigor\u00edficos de la regi\u00f3n, pero los investigadores pretenden construir un matadero experimental en el campus de Lageado, con una capacidad de faena de ocho animales por d\u00eda. El mismo ser\u00e1 \u00fatil para el laboratorio de calidad de carne de la Facultad, tambi\u00e9n reformado en el marco del proyecto. All\u00ed se verifican la consistencia de la carne, la coloraci\u00f3n, el pH y otros items. “La idea”, dice Silveira, “es hacer en la Unesp, en Botucat\u00fa, el mayor centro de investigaci\u00f3n en calidad de carne del pa\u00eds”.<\/p>\n
\n<\/strong>Tambi\u00e9n es importante para mejorar la calidad de la carne la adopci\u00f3n de una t\u00e9cnica de maduraci\u00f3n, cosa que, en Botucat\u00fa, se hace en el laboratorio. Los cortes son envasados al vac\u00edo y puestos en refrigeradores a temperatura de 0 a 2 grados cent\u00edgrados durante entre 14 y 20 d\u00edas. En dicho per\u00edodo, la carne se vuelve m\u00e1s oscura y despu\u00e9s, cuando es oxigenada, recupera la coloraci\u00f3n rojo cereza, dice Lu\u00eds Arthur Loyola Chardulo, profesor del Departamento de Qu\u00edmica y Bioqu\u00edmica del Instituto de Biociencias de la Unesp.<\/p>\n
\n<\/em><\/strong>Aunque efectivamente se ha producido una modernizaci\u00f3n de la ganader\u00eda brasile\u00f1a en la \u00faltima d\u00e9cada, la gran mayor\u00eda de los 150 millones de cabezas del ganado nacional a\u00fan se cr\u00eda extensivamente en los pastos de los alrededor de 4 millones de propiedades rurales existentes en el pa\u00eds. La distribuci\u00f3n promedio es de un animal por hect\u00e1rea. Adem\u00e1s, de los 30 millones de cabezas faenadas el a\u00f1o pasado, solo 1.8 millones pasaron por el sistema de confinamiento, lo que significa un desperdicio de tierras, que podr\u00edan aprovecharse en la agricultura o incluso en una ganader\u00eda m\u00e1s eficiente.<\/p>\n
\nCrecimiento de Bovinos de Corte bajo el Modelo Biol\u00f3gico Superprecoz<\/em>
\nModalidad<\/strong>
\nProyecto tem\u00e1tico
\nCoordinador<\/strong>
\nAnt\u00f4nio Carlos Silveira -Departamento de Mejoramiento y Nutrici\u00f3n Animal de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Unesp en Botucat\u00fa
\nInversi\u00f3n<\/strong>
\nR$ 556.617,21 y US$ 63.331,10<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Los novillos superprecoces est\u00e1n listos para la faena con un a\u00f1o de edad y 450 kg. de peso, lo que garantiza carne tierna y ganancias para los productores","protected":false},"author":128,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[438],"class_list":["post-73278","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73278","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/128"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73278"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73278\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73278"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=73278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}