{"id":73316,"date":"2000-11-01T00:00:00","date_gmt":"2000-11-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/2000\/11\/01\/un-estandar-nacional-para-la-miel\/"},"modified":"2015-04-02T13:45:04","modified_gmt":"2015-04-02T16:45:04","slug":"un-estandar-nacional-para-la-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/un-estandar-nacional-para-la-miel\/","title":{"rendered":"Un est\u00e1ndar nacional para la miel"},"content":{"rendered":"

La producci\u00f3n de miel de abejas en Brasil podr\u00eda llegar a ser diez veces mayor que las 40 mil toneladas producidas anualmente e incluso ayudar al pa\u00eds a obtener divisas com su exportaci\u00f3n. Pero para ello la miel debe ser estandarizada a nivel nacional acreditando su calidad y permitiendo perfeccionar as\u00ed las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n para profesionalizar m\u00e1s la apicultura. Un gran paso en ese sentido fue dado con el proyecto\u00a0An\u00e1lisis F\u00edsicoqu\u00edmico de la Miel de Flores Silvestres Producida por<\/em> Apis Mellifera L., 1758 (Hymenoptera) en el Estado de S\u00e3o Paulo<\/em>, coordinado por el ingeniero agr\u00f3nomo Lu\u00eds Carlos Marchini, profesor del Departamento de Entomolog\u00eda, Fitopatolog\u00eda y Zoolog\u00eda Agr\u00edcola de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), en Piracicaba.<\/p>\n

Marchini reuni\u00f3 informaciones sobre la miel de flores silvestres de la abeja africanizada (cruzamiento de\u00a0Apis mellifera<\/em> de origen europeo y africano) que contribuir\u00e1n para normalizar la producci\u00f3n brasile\u00f1a de miel y crear un patr\u00f3n nacional que corresponda a las peculiaridades de cada regi\u00f3n.”A\u00fan faltan leyes adecuadas que regulen la producci\u00f3n de la miel brasile\u00f1a, pues los par\u00e1metros y las especificaciones establecidas por la legislaci\u00f3n en vigor se basan en las referencias y normas de Estados Unidos, cuya realidad de flora, clima y suelo es muy distinta a la inmensa diversidad existente en Brasil”, dice Marchini, con la autoridad de quien estudia abejas hace 20 a\u00f1os.<\/p>\n

La composici\u00f3n y el valor nutritivo de la miel dependen fundamentalmente del origen floral. Como la flora ap\u00edcola brasile\u00f1a es muy diversificada y var\u00eda de un lugar a otro, es fundamental conocer la composici\u00f3n y las cualidades de los productos obtenidos en cada regi\u00f3n, para caracterizarlos y establecer est\u00e1ndares.<\/p>\n

Clima y suelo
\n<\/strong>Marchini explica de qu\u00e9 manera el tipo de clima y de suelo influyen sobre las propiedades minerales de la miel: “En climas m\u00e1s secos, por ejemplo, se encuentran mieles con menores cantidades de elementos qu\u00edmicos inorg\u00e1nicos con relaci\u00f3n a aquellas producidas en locales de climas m\u00e1s h\u00famedos. Muestras de miel de eucalipto provenientes de lugares con suelo tipo latosuelo violeta, como en la regi\u00f3n de Ribeir\u00e3o Preto, presentan menores cantidades de hierro y manganeso que las muestras producidas en regiones con suelos formados por rocas \u00e1cidas y alcalinas, existentes en el municipio paulista de Lavrinhas, casi en el l\u00edmite con el estado de R\u00edo de Janeiro”.<\/p>\n

Directo del panal
\n<\/strong>Fue por eso que Marchini reuni\u00f3 94 muestras de miel en colmenares de 75 municipios del interior paulista, representativas de la diversidad en las regiones del estado. Cada muestra, de como m\u00ednimo 400 gramos, fue extra\u00edda directamente de los panales. El trabajo demand\u00f3 tres a\u00f1os, incluidos los an\u00e1lisis, y cont\u00f3 con la colaboraci\u00f3n de dos estudiantes pasantes y de la ingeniera agr\u00f3noma Augusta Carmello Moreti, de la Secretar\u00eda de Agricultura y Abastecimiento del estado.<\/p>\n

Se realizaron an\u00e1lisis de conductividad el\u00e9ctrica, tenores de prote\u00ednas, cenizas y minerales, y de porcentajes de humedad y color. Los resultados permitir\u00e1n establecer criterios de calidad e identificar posibles peculiaridades regionales o de especies florales. “En el caso de S\u00e3o Paulo, que tiene un n\u00famero expresivo de apicultores y un gran mercado consumidor, la caracterizaci\u00f3n y la estandarizaci\u00f3n de la miel, teniendo en cuenta las condiciones ambientales en las que \u00e9sta es producida, son fundamentales para mejorar la calidad y brindarle garant\u00edas a la gente que compra y consume el producto”, dice Marchini.<\/p>\n

En el an\u00e1lisis, las caracter\u00edsticas de conductividad el\u00e9ctrica y la presencia de nitr\u00f3geno proteico, cenizas, humedad y minerales variaron mucho. Sin embargo, la mayor\u00eda de las muestras estaba dentro de los l\u00edmites permitidos por la legislaci\u00f3n brasile\u00f1a, en promedio. Pero eso no significa que las muestras restantes deban ser rechazadas. “Las normas vigentes se basan en la estandarizaci\u00f3n norteamericana, cuyos porcentajes y especificaciones no pueden ser aplicados mec\u00e1nicamente a las condiciones de Brasil”, dice Marchini.<\/p>\n

En el caso de la conductividad, que se refiere a la concentraci\u00f3n de iones en una soluci\u00f3n y tiene relaci\u00f3n con los elementos presentes -si la miel contiene muchos minerales, por ejemplo, la conductividad es mayor -, el an\u00e1lisis mostr\u00f3 que el 33% de las muestras no estaba de acuerdo con la normalizaci\u00f3n vigente. En el test de cenizas, que tambi\u00e9n expresa la riqueza de minerales de la miel y es un buen indicador de calidad, solo el 6% de las muestras no atend\u00eda a los est\u00e1ndares actuales. En el caso de la humedad, que verifica la cantidad de agua existente y permite saber si la miel fue adulterada o no, el 16,2% de las muestras estaba fuera de los est\u00e1ndares. Los valores hallados en la caracterizaci\u00f3n de los minerales variaron mucho, pero se comprob\u00f3 una correlaci\u00f3n. “La miel oscura contiene m\u00e1s minerales que la miel clara”, dice el investigador.<\/p>\n

Origen polifloral
\n<\/strong>El polen presente en el material tambi\u00e9n vari\u00f3 bastante y qued\u00f3 demostrado que todas las muestras recibieron la contribuci\u00f3n de diversas plantas -hab\u00eda entre 3 y 13 tipos de polen por muestra. Aunque el eucalipto estuviera siempre bien representado, solo en cinco muestras fue encontrado su polen como dominante, es decir, con m\u00e1s del 90% de ese tipo pol\u00ednico, lo que define una miel de eucalipto. Y solo una muestra fue considerada miel de c\u00edtricos, porque ten\u00eda en promedia un 66,36% de polen c\u00edtrico.<\/p>\n

De las 88 muestras restantes, 12 mostraron predominancia de polen de flores silvestres y las otras 76 una mezcla de tipos pol\u00ednicos, sin predominancia de ninguno, lo que define tipos poliflorales. De una manera general, revela Marchini, “adem\u00e1s de los tipos pol\u00ednicos dominantes, fueron muy frecuentes los p\u00f3lenes de varios tipos de gram\u00edneas y de otras plantas como mimosas, vernonias y tibouchinas”.<\/p>\n

Certificar la calidad
\n<\/strong>Marchini observa que, aunque a\u00fan no est\u00e9 prevista en la legislaci\u00f3n brasile\u00f1a, “la identificaci\u00f3n de minerales y del origen floral de la miel es fundamental para garantizar la calidad del producto, y debe formar parte de una futura normalizaci\u00f3n, incluso para impedir falsificaciones”. Es que adem\u00e1s de la adulteraci\u00f3n deliberada, como la de mixturar glicosa con miel, se produce frecuentemente una adulteraci\u00f3n inconsciente: por falta de informaci\u00f3n t\u00e9cnica sobre el manejo correcto, el apicultor acaba ofreciendo una miel impropia para el consumo. La miel pura se cristaliza necesariamente, tarde o temprano: seg\u00fan las condiciones de almacenamiento, el origen forestal, la composici\u00f3n f\u00edsicoqu\u00edmica, la temperatura, la humedad y el manejo.<\/p>\n

“Cuando es recogida en iguales condiciones, la miel de eucalipto, por ejemplo, que es m\u00e1s oscura, se cristaliza m\u00e1s r\u00e1pidamente que la de naranja, que es m\u00e1s clara”, ejemplifica Marchini.Como existe una resistencia de los consumidores ante el producto cristalizado, los apicultores brasile\u00f1os suelen calentar la miel que eventualmente ya se ha cristalizado para que retorne a la forma l\u00edquida. Si es calentada a una temperatura muy alta, se puede comprometer su valor nutritivo y tornarla impropia para el consumo.<\/p>\n

Manejo eficiente
\n<\/strong>“Adem\u00e1s de ser un instrumento para cohibir adulteraciones y asegurar la calidad del producto, la normalizaci\u00f3n de la miel brasile\u00f1a es fundamental para que el apicultor sepa la composici\u00f3n del material que est\u00e1 produciendo y obtenga ayuda para adoptar pr\u00e1cticas de manejo que colaboren en el ciclo biol\u00f3gico del enjambre”, explica Marchini.<\/p>\n

Sucede que la abeja se alimenta con la miel y aumenta o no la producci\u00f3n de la colmena en funci\u00f3n de la cantidad y calidad del alimento existente. Cuando hay alimento abundante y bueno, la reina aumenta el n\u00famero huevos puestos. En consecuencia, crece el n\u00famero de obreras, aumentan las colectas de polen y n\u00e9ctar, y tambi\u00e9n por consiguiente la producci\u00f3n de miel. Por eso la existencia o a falta de ciertos componentes en la dieta de las abejas interfiere directamente en el desarrollo poblacional de la colmena.<\/p>\n

“Con el conocimiento de la composici\u00f3n de la miel, el apicultor puede realizar la suplementaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n de las abejas con componentes que mejoren el ciclo biol\u00f3gico del enjambre. Al fin y al cabo, el gran secreto del manejo para garantizar una buena producci\u00f3n de miel es tener una constancia poblacional en la colmena, sin oscilaciones -una situaci\u00f3n de inestabilidad podr\u00eda incluso estresar a la abeja reina”, agrega Marchini.<\/p>\n

Miel org\u00e1nica
\n<\/strong>La normalizaci\u00f3n tambi\u00e9n es fundamental para abrir el mercado internacional al producto brasile\u00f1o, ya que el pa\u00eds tiene un potencial muy grande para la producci\u00f3n de miel org\u00e1nica, que es producida a partir de plantas que no recibieron aplicaciones de agrot\u00f3xicos. La miel puede ser contaminada con productos qu\u00edmicos usados en el control de enfermedades de las abejas, o cuando la abeja visita una planta que recibi\u00f3 la aplicaci\u00f3n de agrot\u00f3xicos contra plagas y lleva la contaminaci\u00f3n a la colmena. Como en Brasil no existe control de enfermedades en abejas, la posibilidad de contaminaci\u00f3n se restringe a la miel producida a partir de plantas que recibieron agrot\u00f3xicos. “Pero con un manejo adecuado”, asegura Marchini, “se puede hacer apicultura en montes y plantaciones que no reciben pesticidas.”<\/p>\n

Vegetaci\u00f3n nativa
\n<\/strong>Marchini revela que en el mercado externo existe una demanda muy grande de el miel org\u00e1nica, por eso muchos apicultores de las regiones norte y nordeste -en donde existen buenas extensiones de tierra con vegetaci\u00f3n aut\u00f3ctona- est\u00e1n interesados en producir para la exportaci\u00f3n. Marchini aclara que este trabajo es una continuaci\u00f3n de las investigaciones sobre est\u00e1ndares miel\u00edferos llevadas a cabo en el marco de otros proyectos realizados durante un per\u00edodo de ocho a\u00f1os.<\/p>\n

Y avisa que el resultado del an\u00e1lisis de las 94 muestras a\u00fan no sirve para establecer los par\u00e1metros de la miel brasile\u00f1a. “Fueron colectadas en S\u00e3o Paulo, que tiene caracter\u00edsticas diferentes a las de otras regiones del pa\u00eds”.Para compensar esto, Marchini tambi\u00e9n est\u00e1 coordinando investigaciones realizadas con mieles de Bah\u00eda, Mato Grosso do Sul y R\u00edo Grande do Sul. Solamente despu\u00e9s de agrupar muestreos de regiones representativas de la diversidad de suelo, clima y flora del territorio nacional, ser\u00e1 posible establecer los est\u00e1ndares del la miel brasile\u00f1a.<\/p>\n

“La normalizaci\u00f3n de la miel nacional es fundamental para el desarrollo de la apicultura, que se ha convertido en una actividad rentable”, concluye. Antes era una actividad meramente extractiva, como en los tiempos en los que el investigador viv\u00eda con sus padres en una propiedad mediana de ca\u00f1a de az\u00facar, all\u00ed mismo en Piracicaba. En esa \u00e9poca, \u00e9l y sus dos hermanos retiraban miel de las colmenas de los \u00e1rboles para el consumo de la familia. Actualmente, Marchini retira miel para todo el pa\u00eds.<\/p>\n

La miel es tambi\u00e9n un alimento
\n<\/strong><\/em>Los brasile\u00f1o, de manera general, consideran que la miel es apenas un medicamento natural \u00fatil para las v\u00edas respiratorias. Pero dicho producto de las abejas es a decir verdad un alimento rico en nutrientes. Tiene una gran cantidad de vitaminas y enzimas fundamentales para la digesti\u00f3n. Tambi\u00e9n contiene minerales, \u00e1cidos org\u00e1nicos, prote\u00ednas, amino\u00e1cidos y az\u00facares que son absorbidos r\u00e1pidamente, proporcion\u00e1ndole calor y energ\u00eda al organismo. Debido a la falta de consciencia de esta amplitud alimentaria, el consumo en Brasil es bajo. Se consume apenas un promedio de 60 gramos de miel por habitante\/a\u00f1o, seg\u00fan el profesor Lu\u00eds Carlos Marchini. En ese dato debe considerarse que en la regi\u00f3n sur del pa\u00eds el consumo oscila entre 200 y 300 gramos per c\u00e1pita. En tanto, en Suiza se consume un 1,5 kg. de miel por habitante\/a\u00f1o. En Alemania, 960 gramos, y en Estados Unidos, 910.<\/p>\n

PA\u00cdS\u00a0\/CONSUMO \u2013 HABITANTE\/A\u00d1O<\/p>\n

Suiza \/ 1,5 kg.
\nAlemania \/ 0,960 kg.
\nEstados Unidos \/ 0,910 kg.
\nBrasil \/ 0,06 kg.<\/p>\n

EL PROYECTO
\n<\/strong>An\u00e1lisis F\u00edsicoqu\u00edmico de la Miel de Flores Silvestres Producida por Apis mellifera<\/em> L., 1758 (Hymenoptera) en el Estado de S\u00e3o Paulo
\n<\/em>Modalidad
\n<\/strong>Auxilio a proyecto de investigaci\u00f3n
\nCoordinador
\n<\/strong>Lu\u00eds Carlos Marchini – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq-USP)
\nInversi\u00f3n
\n<\/strong>R$ 12.050,07 y US$ 12.600,00<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Una investigaci\u00f3n de la Esalq podr\u00eda colaborar con el incremento de las ventas del producto","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-73316","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73316\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73316"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=73316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}