{"id":74493,"date":"2002-02-01T00:00:00","date_gmt":"2002-02-01T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/2002\/01\/01\/el-menu-basico-ahora-es-elaborado-con-calidad\/"},"modified":"2015-03-11T15:39:08","modified_gmt":"2015-03-11T18:39:08","slug":"el-menu-basico-ahora-es-elaborado-con-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/el-menu-basico-ahora-es-elaborado-con-calidad\/","title":{"rendered":"El men\u00fa b\u00e1sico, ahora es elaborado con calidad"},"content":{"rendered":"
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EDUARDO CESAR<\/span><\/a> Muestras del Banco de Germoplasma del IACEDUARDO CESAR<\/span><\/p><\/div>\n

El fr\u00edjol es una de las principales y muchas veces la \u00fanica fuente de prote\u00edna en la dieta alimentaria de los brasile\u00f1os, y por lo tanto es un componente indispensable de la canasta familiar y del men\u00fa de la poblaci\u00f3n, especialmente en el seno de las clases sociales m\u00e1s pobres. De acuerdo con la Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (Embrapa, sigla en portugu\u00e9s), cada habitante brasile\u00f1o consume en promedio 16 kilos de fr\u00edjol (poroto) por a\u00f1o, lo que hace de Brasil el mayor mercado productor y consumidor de granos de la especie\u00a0Phaseolus vulgaris<\/em>.<\/p>\n

La importancia de este alimento refuerza el m\u00e9rito de dos innovadores estudios, realizados con el apoyo de la FAPESP. Son \u00e9stos el proyecto tem\u00e1tico coordinado por Armando Bergamin Filho, de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq-USP), y el auxilio investigaci\u00f3n del investigador S\u00e9rgio Augusto Morais Carbonell, del Centro de Plantas Gran\u00edferas del Instituto Agron\u00f3mico de Campinas (IAC). Ellos se dedican, respectivamente, al desarrollo de estudios de fitopatolog\u00eda y de mejora gen\u00e9tica del frijol.<\/p>\n

El desaf\u00edo de Bergamin, profesor de Fitopatolog\u00eda de la Esalq, es desarrollar una metodolog\u00eda que, en el futuro, les permita a los agricultores adoptar un calendario seguro para a aplicaci\u00f3n de defensivos en el \u00e1rea del cultivo de fr\u00edjol, a ejemplo de los que sucede con otros cultivos de granos como la soja, el trigo y el ma\u00edz. Carbonell desarrolla una nueva selecci\u00f3n de variedades de poroto resistentes a enfermedades, m\u00e1s espec\u00edficamente a la antracnosis, un mal que provoca necrosis en toda la parte a\u00e9rea de las plantas, incluidos los granos, cuyo agente infeccioso es el hongo\u00a0Colletotrichum lindemuthianum<\/em>. Los estudios de Carbonell tambi\u00e9n abarcan la obtenci\u00f3n de cultivares de mayor calidad tecnol\u00f3gica y culinaria.<\/p>\n

La gran preocupaci\u00f3n de estos investigadores – pese a sus diferentes l\u00edneas de trabajo – es la alta incidencia de enfermedades en los cultivos, en especial la antracnosis. Otras enfermedades importantes que atacan a la planta de fr\u00edjol son la mancha angular provocada por el hongo\u00a0Phaeoisariopsis griseola<\/em> y el a\u00f1ublo bacterial con la bacteria\u00a0Xanthomonas axonopodis pv. phaseoli<\/em>.<\/p>\n

“Estas enfermedades afectan a las hojas y las vainas de la planta; afectan a la calidad de los granos y llegan a provocar p\u00e9rdidas del orden de un 30% a un 40% de la producci\u00f3n agr\u00edcola. En algunos casos pueden ocasionar la p\u00e9rdida total”, dice Bergamin. “Adem\u00e1s, los pat\u00f3genos son transmisibles a trav\u00e9s de las semillas, cosa que compromete no solamente al cultivo directamente infectado, sino tambi\u00e9n a las cosechas posteriores”, completa Carbonell.<\/p>\n

Control fitosanitario
\n<\/strong>Adem\u00e1s de las tres principales enfermedades del fr\u00edjol, Bergamin investiga tambi\u00e9n la acci\u00f3n y el control de la roya, causada por el hongo\u00a0Uromyces appendiculatus<\/em>, y del mosaico dorado del fr\u00edjol, causado por un virus de la familia de los geminivirus, el Bean Golden Mosaic Virus (BGMV), que es transmitido por la mosca blanca (Bemisia tabaci<\/em>). La roya provoca lesiones circulares en las hojas de la planta de poroto, circundadas por un halo amarillento, y el mosaico dorado infecta sistem\u00e1ticamente a toda la planta.<\/p>\n

“El mosaico dorado tiene una fuerte incidencia en el estado Paran\u00e1, en donde existen muchos cultivos de soja. La mosca blanca vive en esas plantaciones y en determinadas \u00e9pocas del a\u00f1o es totalmente inviable cultivar fr\u00edjol en dicho estado brasile\u00f1o, pues el mosaico destruye entre el 80% y el 100% de la producci\u00f3n”, comenta. Carbonell relata que en S\u00e3o Paulo, la \u00e9poca de mayor incidencia de esta enfermedad en los cultivos se extiende de febrero a mayo. El problema de los productores de fr\u00edjol, hasta ahora, hab\u00eda sido definir el momento exacto para la aplicaci\u00f3n de los defensivos.<\/p>\n

“Si la pulverizaci\u00f3n no es efectuada a tiempo, esas enfermedades ocasionan p\u00e9rdidas, como m\u00ednimo, del 30% de la cosecha”, revela Bergamin. Pero la mayor\u00eda de los agricultores adopta un calendario fijo de pulverizaci\u00f3n, por el cual la plantaci\u00f3n es tratada de dos a seis veces por cosecha, aun cuando no exista riesgo de infecci\u00f3n del cultivo, o solamente pulveriza el \u00e1rea cuando la enfermedad ya ha alcanzado cierto estadio.<\/p>\n

“En el primer caso, m\u00e1s all\u00e1 del alto costo de las pulverizaciones, esta pr\u00e1ctica contamina el ambiente, pues los defensivos son razonablemente t\u00f3xicos. La segunda alternativa, a su vez, no funciona para el fr\u00edjol tan bien como en otros cultivos de cereales: aparentemente, la enfermedad puede estar en un nivel bajo, pero su estrago en las funciones fisiol\u00f3gicas de la planta puede ser irremediable.”<\/p>\n

Para calcular el llamado “l\u00edmite de da\u00f1o” – el punto en el que la ca\u00edda en la producci\u00f3n se “empareja” con el valor de la inversi\u00f3n en pesticidas y, a partir de all\u00ed, la pulverizaci\u00f3n es necesaria para que el agricultor no sufra p\u00e9rdidas -, los agr\u00f3nomos utilizan la t\u00e9cnica de medici\u00f3n del \u00e1rea foliar de las plantas afectadas por las enfermedades. “Cuanto mayor es el \u00e1rea foliar afectada, mayor ser\u00e1 la reducci\u00f3n de la producci\u00f3n, lo que puede demostrarse gr\u00e1ficamente, pero no en el caso del fr\u00edjol”, dice Bergamin. Este procedimiento es bastante utilizado en los cinturones cerealeros de Estados Unidos, especialmente para los cultivos de trigo y ma\u00edz, en los cuales existe una relaci\u00f3n directa entre la severidad de las enfermedades y la p\u00e9rdida productiva de la planta.<\/p>\n

Un nuevo abordaje
\n<\/strong>Diversas tentativas de adaptar esta metodolog\u00eda al agronegocio del fr\u00edjol en Brasil acabaron malogr\u00e1ndose, pues no existe una relaci\u00f3n matem\u00e1tica entre las mediciones del \u00e1rea foliar afectada y el nivel de la producci\u00f3n. Bergamin se aboc\u00f3 a un nuevo abordaje y empez\u00f3 a medir el \u00e1rea foliar remanente. Se realizaron 12 ensayos en campo con las variedades rosinha y carioca de fr\u00edjol.La estratagema fue exitosa y, de esta forma, se hizo posible calcular gr\u00e1ficamente el l\u00edmite de da\u00f1o para el fr\u00edjol. “Partimos de la constataci\u00f3n de que el crecimiento foliar de la planta var\u00eda de 20 a 60 hojas, por lo tanto es un n\u00famero irregular, diferente a lo que sucede con los cereales m\u00e1s cultivados, que poseen un determinado n\u00famero de hojas”, revela L\u00edlian Amorim, de la Esalq. “La medici\u00f3n del \u00e1rea afectada no ten\u00eda en cuenta eso”.<\/p>\n

Invirtiendo la l\u00f3gica, el equipo de la Esalq demostr\u00f3 que, cuanto mayor es el \u00e1rea foliar remanente, mayor es la producci\u00f3n. M\u00e1s all\u00e1 de registrar la dimensi\u00f3n del \u00e1rea foliar sana, los investigadores resolvieron medir tambi\u00e9n la eficiencia fotosint\u00e9tica (RUE, del ingl\u00e9s\u00a0Radiation Use Efficiency<\/em>), lo que permitir\u00eda evaluar la extensi\u00f3n del da\u00f1o provocado por las enfermedades en las hojas y vainas. “Necesit\u00e1bamos descubrir si las enfermedades se restring\u00edan al \u00e1rea foliar visiblemente enferma o si \u00e9stas afectaban tambi\u00e9n al \u00e1rea situada alrededor del punto afectado”, dice L\u00edlian. Se utiliz\u00f3 para ello una c\u00e1mara de intercambio gaseoso, que mide la absorci\u00f3n de CO2 por parte de las hojas y, por consiguiente, la tasa de fotos\u00edntesis de la planta.<\/p>\n

Mediante este m\u00e9todo, el equipo constat\u00f3 que la antracnosis es la enfermedad m\u00e1s perjudicial para el fr\u00edjol, pues afecta a un \u00e1rea considerable alrededor de la regi\u00f3n en la cual es visible la presencia del hongo. La roya, en el otro extremo, act\u00faa solamente en el punto en donde es posible visualizar la acci\u00f3n del hongo. Las dem\u00e1s enfermedades – mancha angular, a\u00f1ublo bacterial y mosaico dorado – estar\u00edan en un t\u00e9rmino medio, no siendo tan nocivas como la antracnosis ni tan benignas – en es aspecto – como la roya. El pr\u00f3ximo paso consiste en testear los resultados encontrados en el proyecto en grandes sembrad\u00edos, para encontrar la mejor manera de que el agricultor aplique en la pr\u00e1ctica los resultados confirmados por el estudio.<\/p>\n

Mejora gen\u00e9tica
\n<\/strong>Otro recurso cada vez m\u00e1s empleado en el cultivo de fr\u00edjol es el plant\u00edo de cultivares obtenidos por selecci\u00f3n gen\u00e9tica. Ya pueden encontrarse en el mercado semillas resistentes a algunos de los agentes causantes de las enfermedades del poroto. “Actualmente, m\u00e1s del 90% de los productores utilizan cultivares mejorados gen\u00e9ticamente. Sus semillas son dos o tres veces m\u00e1s caras que los granos utilizados para el consumo, generalmente utilizados como semillas por los agricultores, pero la econom\u00eda ocasionada por la reducci\u00f3n del uso de pesticidas, la uniformidad de las plantas en el cultivo y la certeza de no estar introduciendo nuevas dolencias por medio de las semillas en su propiedad vale la pena”, comenta Carbonell.<\/p>\n

Entre 1998 y 1999, el investigador llev\u00f3 a cabo su primer proyecto, intitulado\u00a0Mejora Gen\u00e9tica del Fr\u00edjol para Obtener Resistencia a los Agentes Causantes de Antracnosis, Mancha Angular y A\u00f1ublo Bacterial<\/em>. Ahora est\u00e1 desarrollando el segundo, que complementa el anterior. No obstante, la mejora gen\u00e9tica, no sustituye enteramente al procedimiento de pulverizaci\u00f3n de las plantaciones, pues no existen todav\u00eda cultivares de fr\u00edjol resistentes al mismo tiempo a todas las enfermedades.<\/p>\n

El sue\u00f1o de Carbonell es conseguir seleccionar variedades de fr\u00edjol totalmente resistentes a la mancha angular, a la antracnosis y al a\u00f1ublo bacterial – las tres enfermedades m\u00e1s devastadoras de los cultivos brasile\u00f1os. Para ello, el cient\u00edfico inici\u00f3 en 1996 un audaz programa de mejora gen\u00e9tica, que ten\u00eda como objetivo formar poblaciones b\u00e1sicas con resistencia m\u00faltiple a los pat\u00f3genos y estudiar la variabilidad de \u00e9stos, as\u00ed como su agresividad y distribuci\u00f3n en el estado de S\u00e3o Paulo. Ese proyecto, financiado por la FAPESP, fue coordinado por Carbonell y desarrollado por otros cuatro investigadores del IAC y del Centro Regional Universitario de Esp\u00edrito Santo do Pinhal (S\u00e3o Paulo).<\/p>\n

El primer paso para hacer factible el proyecto consisti\u00f3 en el montaje y la organizaci\u00f3n del Banco de Germoplasma del IAC, que re\u00fane m\u00e1s de 1,2 mil tipos de fr\u00edjol de la especie\u00a0P. vulgaris<\/em>. De dicho banco, Carbonell escogi\u00f3 las variedades sabidamente resistentes por lo menos a uno de los pat\u00f3genos de las enfermedades estudiadas para efectuar cruzamientos entre las diferentes plantas. Entre 1996 y 1998, se realizaron 134 cruzamientos m\u00faltiples, involucrando a los diversos genes de resistencia a las enfermedades – trabajo que continua actualmente con linajes de plantas en la sexta generaci\u00f3n.<\/p>\n

Al obtener la poblaci\u00f3n de la segunda generaci\u00f3n, resultante de los cruzamientos originales, el investigador logr\u00f3 seleccionar, en condiciones controladas en laboratorio, plantas resistentes a todos los pat\u00f3genos de la antracnosis. “Fue el primer paso para que el IAC pueda producir un cultivar de f\u00edjol resistente a otras enfermedades, lo que en el futuro podr\u00e1 reducir el uso de defensivos agr\u00edcolas en los campos”, asevera. El trabajo con mancha angular y a\u00f1ublo bacterial a\u00fan atraviesa dificultades, pues la mayor\u00eda de las plantas continua siendo susceptible a algunos de esos pat\u00f3genos.<\/p>\n

Calidad tecnol\u00f3gica
\n<\/strong>En 1998, cuando la serie de cruzamientos lleg\u00f3 a la quinta generaci\u00f3n, Carbonell dio inicio a su segundo proyecto, con la participaci\u00f3n de investigadores del Centro Regional Universitario de Esp\u00edrito Santo do Pinhal y de las estaciones experimentales de agronom\u00eda del IAC en las ciudades de Monte Alegre do Sul, Tatu\u00ed y Tiet\u00ea, todas de S\u00e3o Paulo. El objetivo de este trabajo, aun en prosecuci\u00f3n, es seleccionar los mejores linajes resistentes a antracnosis y, al mismo tiempo, plantas con mayor calidad tecnol\u00f3gica. Ese mismo a\u00f1o, el Ministerio de Agricultura comenz\u00f3 a exigir que, adem\u00e1s de ser resistente a las enfermedades, los cultivares de fr\u00edjol mejorados gen\u00e9ticamente deber\u00edan proporcionar calidad culinaria.<\/p>\n

De la quinta generaci\u00f3n, con cerca de 2,5 mil linajes de plantas seleccionadas, el equipo del IAC separ\u00f3 las 98 m\u00e1s productivas, con plantas de porte erecto, totalmente resistentes a la antracnosis y con alta calidad tecnol\u00f3gica. Entre esas plantas, 32 linajes son del tipo carioca – que representa alrededor del 70% del consumo nacional de 3 millones de toneladas por a\u00f1o – y el 19% defr\u00edjol negro. Estas plantas est\u00e1n siendo testeadas en campo en tres municipios paulistas: Tatu\u00ed, Monte Alegre do Sul y Cap\u00e3o Bonito, \u00e1reas de climas diferentes, para el an\u00e1lisis del efecto de la interacci\u00f3n del genotipo con el ambiente.<\/p>\n

Seg\u00fan Carbonell, los linajes que muestren buen desempe\u00f1o en la tres regiones – tanto en t\u00e9rminos de resistencia como en t\u00e9rminos de calidad – ser\u00e1n escogidos para entrar en la competencia con variedades de otros institutos de investigaci\u00f3n en 2003.<\/p>\n

Cambio de h\u00e1bitos
\n<\/strong>El IAC es pionero en Brasil en programas de mejora gen\u00e9tica de fr\u00edjol. Fue en dicho instituto que el investigador Lu\u00eds Dartagnan de Almeida produjo la primera variedad de fr\u00edjol carioca, el carioquinha, lanzado en 1970. Dicha variedad – un 30% m\u00e1s productiva que los otros tipos de fr\u00edjol a la \u00e9poca – revolucion\u00f3 el cultivo en el pa\u00eds y pas\u00f3 a ocupar la delantera en la preferencia de los brasile\u00f1os.<\/p>\n

El fr\u00edjol carioca ya est\u00e1 en su cuarta generaci\u00f3n y ya cuenta con varios genes de resistencia a la antracnosis desde su tercera generaci\u00f3n. “La quinta generaci\u00f3n de nuevos cultivares de fr\u00edjol, resistentes a la antracnosis y a otras enfermedades, y tambi\u00e9n con alta calidad tecnol\u00f3gica, se estima que ser\u00e1 lanzada en 2006. De esa manera se emprender\u00e1 una nueva revoluci\u00f3n en el mercado del fr\u00edjol nuestro de cada d\u00eda.”<\/p>\n

EL PROYECTO<\/strong>
\nUn Nuevo Abordaje para el Desarrollo de un Sistema Sostenible de Manejo de Enfermedades del Fr\u00edjol Basado en la Duraci\u00f3n del \u00c1rea Foliar Sana y en la Eficiencia Fotosint\u00e9tica<\/em>
\nModalidad<\/strong>
\nProyecto tem\u00e1tico
\nCoordinador<\/strong>
\nArmando Bergamin Filho – Esalq\/USP
\nInversi\u00f3n<\/strong>
\nR$ 238.249,30 y US$ 130.892,51<\/p>\n

Avance de Generaciones y Selecci\u00f3n de Plantas, L\u00edneas y Familias de Fr\u00edjol (Phaseolus vulgaris L.) para Alta Productividad, Resistencia a la Antracnosis y Calidad Tecnol\u00f3gica<\/em>
\nModalidad<\/strong>
\nL\u00ednea regular de auxilio a la investigaci\u00f3n
\nCoordinador<\/strong>
\nSergio Augusto Morais Carbonell – IAC
\nInversi\u00f3n<\/strong>
\nR$ 99.827,10 y US$ 4.636,00<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Investigadores llevan adelante estudios sobre selecci\u00f3n gen\u00e9tica y control de enfermedades tendientes a lograr que el cultivo de fr\u00edjol sea m\u00e1s productivo","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-74493","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74493"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74493\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74493"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=74493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}