El primer laboratorio de bioaromas del pa\u00eds, inaugurado en 1998 en la Facultad de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Unicamp fue totalmente reformado y ampliado con recursos del Infra de la FAPESP. “De una simple ‘casita’, donde eran hechas las investigaciones iniciales, surgi\u00f3 un laboratorio con instalaciones y equipamientos de avanzada, que es actualmente referencia en Brasil y en el exterior en la producci\u00f3n de aromas naturales a partir de la transformaci\u00f3n de microorganismos”, afirma Gl\u00e1ucia Maria Pastore, jefe del Laboratorio de Bioaromas y Carotenoides.<\/p>\n
Las nuevas instalaciones permiten el desarrollo de investigaciones como la de la obtenci\u00f3n del \u00f3xido de rosas, base para la aromatizaci\u00f3n de alimentos y cosm\u00e9ticos, como el perfume Chanel 5, inmortalizado por Marilyn Monroe. Retirado\u00a0in natura<\/em> solamente de rosales de Bulgaria y en cantidades muy peque\u00f1as, \u00e9ste es comprado a precio de oro en el mercado internacional. “Es un producto tan valioso que empresas alemanas buscan en todo el mundo qui\u00e9n posee la tecnolog\u00eda para su producci\u00f3n”, explica Gl\u00e1ucia Maria.<\/p>\n El \u00f3xido de rosas es obtenido a partir de muestras de hojas y frutos nativos, extra\u00eddo del suelo y del agua de r\u00edos del interior de Alagoas y de la regi\u00f3n del S\u00e3o Francisco. Las muestras son incubadas en un medio l\u00edquido y los microorganismos aislados son inoculados en c\u00e1scaras de naranja, un residuo generalmente desechado en grandes cantidades en Brasil y que contiene limoneno. El resultado es el rar\u00edsimo \u00f3xido de rosas.<\/p>\n El laboratorio tambi\u00e9n produce aromas de queso, obtenidos con hongos en la leche, utilizados en bizcochos o galletas, arroz semicocido y otros productos alimenticios del inter\u00e9s de empresas brasile\u00f1as. Tambi\u00e9n en el \u00e1rea alimenticia, son hechas pruebas de bacterias con funci\u00f3n antibi\u00f3tica para intentar resolver los problemas como los del almacenamiento de salchichas en refrigeradores dom\u00e9sticos.<\/p>\n Otra l\u00ednea de investigaciones, para la caracterizaci\u00f3n del licopeno, est\u00e1 siendo desarrollada para la Asociaci\u00f3n de Productores de Guayaba. El licopeno tiene funci\u00f3n anticancer\u00edgena y antiradicales libres y es encontrado en esa fruta en cantidad y calidad m\u00e1s significativas que en el tomate.<\/p>\n Cooperaci\u00f3n El cuadro de investigadores del laboratorio incluye a D\u00e9lia Rodriguez Amaya, considerada la mayor especialista del mundo en carotenoides. Sus investigaciones con pigmentos amarillos en frutas y vegetales cuentan con 1 mill\u00f3n de d\u00f3lares del Consejo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico (CNPq). Los resultados ya fueron publicados en el exterior, divulgados en encuentros internacionales y generaron un acuerdo de colaboraci\u00f3n con varios organismos y universidades internacionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El Laboratorio de Bioaromas de la Unicamp tiene un nuevo mercado","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[401],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-74511","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-especial-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74511"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74511\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74511"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=74511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>El patr\u00f3n de calidad adquirido por el Laboratorio de Bioaromas y Carotenoides posibilit\u00f3 el establecimiento de una l\u00ednea de cooperaci\u00f3n con la Universidad de Hannover, Alemania, que posee un laboratorio similar, para el intercambio de alumnos y profesores. El laboratorio tambi\u00e9n tiene una alianza con la Universidad de Mil\u00e1n, en Italia, y con la Ohio State University, en Estados Unidos.<\/p>\n