{"id":74592,"date":"2002-04-01T00:00:00","date_gmt":"2002-04-01T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/2002\/03\/01\/productos-organicos-tendran-nuevo-sello-verde\/"},"modified":"2015-11-24T15:00:20","modified_gmt":"2015-11-24T17:00:20","slug":"productos-organicos-tendran-nuevo-sello-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/productos-organicos-tendran-nuevo-sello-verde\/","title":{"rendered":"Productos org\u00e1nicos tendr\u00e1n nuevo sello verde"},"content":{"rendered":"
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EDUARDO CESAR<\/span>Feria de productos org\u00e1nicos en S\u00e3o Paulo: un an\u00e1lisis m\u00e1s eficiente que brinda mayores garant\u00eda a los consumidoresEDUARDO CESAR<\/span><\/p><\/div>\n

El aumento de la demanda de alimentos org\u00e1nicos, libres de pesticidas, herbicidas y aditivos qu\u00edmicos, ha crecido significativamente en los \u00faltimos a\u00f1os, estimulado principalmente por los pa\u00edses que importan productos agr\u00edcolas desde Brasil. Pero la gran duda que acomete a los consumidores finales, que pagan hasta cuatro veces m\u00e1s por esos alimentos, consiste en saber si el producto realmente se encuadra en el concepto de org\u00e1nico en todas las etapas del proceso.<\/p>\n

Para dotar de una garant\u00eda de calidad a estos alimentos, materializada en un sello verde – tambi\u00e9n solicitado por el Ministerio de Agricultura -, investigadores del Centro de Energ\u00eda Nuclear en Agricultura (Cena) de la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP) est\u00e1n desarrollando m\u00e9todos avanzados para un an\u00e1lisis de rutina capaces de comprobar si un producto fue realmente producido sin ning\u00fan tipo de tratamiento qu\u00edmico, desde su cultivo hasta el local de venta.<\/p>\n

Ese an\u00e1lisis, m\u00e1s eficiente y menos oneroso que las pruebas actualmente disponibles, har\u00e1 posible el perfeccionamiento del actual sistema de certificaci\u00f3n, que se basa solamente en la evaluaci\u00f3n del proceso de producci\u00f3n. Con ello se espera que el sector gane en credibilidad, tanto en el mercado interno como en el externo, contribuyendo as\u00ed a eliminar las actuales barreras sanitarias para la exportaci\u00f3n.<\/p>\n

Todo el trabajo de certificaci\u00f3n se inici\u00f3 con una investigaci\u00f3n coordinada por la profesora Siu Mui Tsai, del Laboratorio de Biolog\u00eda Celular y Molecular del Cena, en el marco de un proyecto financiado por la FAPESP v\u00eda programa Asociaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica (PITE, sigla en portugu\u00e9s). Shimura’s Alimentos, una estancia dedicada a la actividad agropecuaria situada en el municipio de Batatais, en la regi\u00f3n de Ribeir\u00e3o Preto, brind\u00f3 apoyo log\u00edstico al proyecto, que ya ha redundado en la creaci\u00f3n de par\u00e1metros para la certificaci\u00f3n de varios productos, tales como caf\u00e9, az\u00facar, soja, ma\u00edz, batata y fr\u00edjol. Es un buen comienzo, porque fue necesario crear patrones de referencia para el an\u00e1lisis, exigiendo el cultivo controlado para garantizar la total ausencia de insumos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Para implementar los nuevos an\u00e1lisis y promover en el futuro la certificaci\u00f3n de productos agropecuarios, el Cena cre\u00f3 el Laboratorio de Seguridad Alimentaria, que estar\u00e1 terminado en mayo. La nueva unidad se dedicar\u00e1 a la certificaci\u00f3n de productos agr\u00edcolas, incluidos los alimentos org\u00e1nicos. Se espera de esta manera atender la actual demanda de an\u00e1lisis, generada tanto por el perfeccionamiento de las pol\u00edticas de seguridad alimentaria como por eventos ocasionales, como el surgimiento de la enfermedad de la vaca loca y de brotes de fiebre aftosa.<\/p>\n

“A medida en que el mercado se vuelve cada vez m\u00e1s exigente, los productores se ven obligados a adecuarse a las nuevas normas, obedeciendo est\u00e1ndares que antes no eran exigidos”, explica Elisabete De Nadai Fernandes, del Laboratorio de Radiois\u00f3topos del Cena. Las exportaciones de granos, por ejemplo, preocupan, pues pueden ser rechazadas en pa\u00edses europeos como Suiza, en caso de que contengan un porcentaje superior al 0,1% de semillas transg\u00e9nicas. La fiscalizaci\u00f3n no es menos rigurosa con relaci\u00f3n a la presencia de hormonas y antibi\u00f3ticos en la carne para exportaci\u00f3n.<\/p>\n

El final de la incertidumbre
\n<\/strong>Actualmente, quienes compran productos con el sello “alimento org\u00e1nico” no est\u00e1n totalmente exentos de ser enga\u00f1ados. Pese a que existe en Brasil un sistema de certificaci\u00f3n bien estructurado, con cuatro organismos encargados de fiscalizar la producci\u00f3n en el campo y garantizar que los productores est\u00e9n siguiendo todas las normas t\u00e9cnicas de cultivo y obedeciendo la prohibici\u00f3n del uso de cualquier tipo de insumo qu\u00edmico, los consumidores tienen todav\u00eda motivos para dudar. “\u00bfQui\u00e9n garantiza que la fruta no fue pulverizada con defensivos para su preservaci\u00f3n despu\u00e9s de la cosecha o que el producto no haya sido mezclado o incluso cambiado por otro no org\u00e1nico?”, cuestiona Tsai.<\/p>\n

Para la investigadora, la falla en el actual sistema reside en el m\u00e9todo de certificaci\u00f3n, que se basa tan solo en la evaluaci\u00f3n del proceso de producci\u00f3n, y no en el an\u00e1lisis del producto final. Esto sucede porque hasta ahora, la investigaci\u00f3n de laboratorio era muy cara y poco sensible. El m\u00e9todo m\u00e1s usual para la detecci\u00f3n de toxinas microbianas, el an\u00e1lisis inmunoqu\u00edmico, no es indicado para la rutina, pues elevar\u00eda a\u00fan m\u00e1s los costos de producci\u00f3n, inviabilizando de esa manera los negocios del sector. La alternativa se basa en t\u00e9cnicas isot\u00f3picas y nucleares utilizadas para detectar la radioactividad en alimentos, realizadas en el Instituto de Investigaciones Energ\u00e9ticas y Nucleares (Ipen). Los alimentos son irradiados y se tornan m\u00e1s susceptibles al an\u00e1lisis de los elementos qu\u00edmicos que los componen. “De este modo, el testeo de los productos org\u00e1nicos se tornar\u00e1 mucho m\u00e1s accesible y m\u00e1s eficiente”, asegura Elisabete.<\/p>\n

Esta t\u00e9cnica fue empleada para analizar granos de caf\u00e9, en una de las investigaciones vinculadas al Cena. La tesis de doctorado de F\u00e1bio Sileno Tagliaferro, a\u00fan en fase de conclusi\u00f3n, permiti\u00f3 identificar las diferencias en la concentraci\u00f3n de algunas sustancias presentes en el caf\u00e9 que son indicadoras del cultivo org\u00e1nico. Comparado con el caf\u00e9 convencional, el org\u00e1nico presenta concentraciones menores de bromo, cobalto, cesio y rubidio, mientras que el nivel de calcio es mayor. Este resultado comprueba que el uso de agroqu\u00edmicos deja rastros, que pueden ser detectados como alteraciones en la composici\u00f3n qu\u00edmica de los alimentos. “Son diferencias muy peque\u00f1as, pero f\u00e1cilmente detectables, siempre y cuando se tenga una estructura de laboratorio adecuada y personal capacitado”, afirma la investigadora.<\/p>\n

La implementaci\u00f3n de estos an\u00e1lisis en gran escala para atender a los productores a\u00fan puede demorar de uno a dos a\u00f1os. Antes, es necesario conocer la composici\u00f3n de cada producto, es decir, crear los est\u00e1ndares que permitan comparar cu\u00e1les son y cu\u00e1les no son alimentos org\u00e1nicos.<\/p>\n

Producci\u00f3n limpia
\n<\/strong>La asociaci\u00f3n con Shimura’s llev\u00f3 a caminos no previstos al comienzo del proyecto, pero que ayudaron a comprobar la eficacia de algunos procedimientos de la producci\u00f3n limpia. Ya al inicio, surgi\u00f3 la necesidad de hallar una soluci\u00f3n para cerrar el ciclo productivo de la estancia. La mayor dificultad consist\u00eda en eliminar la contaminaci\u00f3n de un lago con los desechos de la cr\u00eda de cerdos. La soluci\u00f3n encontrada por la investigadora fue llevar a la hacienda un ej\u00e9rcito de lombrices, animales que son, por naturaleza, agentes transformadores. Se construyeron entonces canteros para el criadero de lombrices, en donde empezaron a depositarse los residuos de la producci\u00f3n de ma\u00edz (cultivado para la alimentaci\u00f3n de los puercos) y el esti\u00e9rcol del ganado (bovino y porcino). En este experimento se usaron las lombrices conocidas con el nombre de gigantes africanas (Eudrilus eugeniae<\/em>), originarias de \u00c1frica Occidental y que miden entre 20 y 22 cent\u00edmetros.<\/p>\n

El compuesto org\u00e1nico (heces descompuestas) producido por las lombrices, identificado como vermicompuesto y popularmente llamado humus, tiene una forma granulada que favorece la aireaci\u00f3n del suelo y mejora la afirmaci\u00f3n de las ra\u00edces. Asimismo, las sustancias que \u00e9ste contiene proporcionan una mayor cantidad de nutrientes asimilables por las plantas – es rico en nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo (que es la mayor deficiencia encontrada en los suelos), potasio, hierro, zinc, manganeso y sales minerales – y aumentan la retenci\u00f3n de agua. Pruebas realizadas con plantas de fr\u00edjol mostraron que \u00e9stas se vuelven m\u00e1s robustas y con ra\u00edces m\u00e1s fuertes. Con el humus, los nutrientes son liberados gradualmente, en una acci\u00f3n m\u00e1s prolongada que el abono tradicional y que puede durar hasta dos a\u00f1os.<\/p>\n

Con el proyecto del PITE fue posible darle forma al proceso de fabricaci\u00f3n de un producto nada convencional: la harina de lombriz. En ese proceso, las lombrices permanecen en cuarentena y pasan por sucesivos lavados antes de ser esterilizadas. En un liofilizador (un deshidratador de vac\u00edo), son congeladas a 40 grados bajo cero y luego calentadas gradualmente hasta los 40 grados, para eliminar toda el agua. Por \u00faltimo son molidas y encapsuladas. Las propiedades nutritivas de la harina de lombriz han sido descritas en varias investigaciones en el exterior, especialmente en Estados Unidos, China y Australia, en donde este producto es recomendado para la alimentaci\u00f3n de animales en crecimiento, como pollitos, alevinos de peces ornamentales, camarones y p\u00e1jaros.<\/p>\n

Test de seguridad
\n<\/strong>Existen indicios de que la harina de lombriz es tambi\u00e9n un poderoso suplemento alimenticio para humanos. “Ya sabemos que reduce el colesterol presente en la sangre y tiene acci\u00f3n anticoagulante”, afirma Tsai. Pero, seg\u00fan H\u00e9lio Vanucci, miembro de la C\u00e1mara T\u00e9cnica de Alimentos Funcionales de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa), la liberaci\u00f3n del producto para el consumo humano a\u00fan depende de tests que comprueben su eficacia y seguridad.<\/p>\n

Para fomentar la actividad de cr\u00eda de lombrices, el equipo que lleva adelante el proyecto inici\u00f3 un trabajo de concientizaci\u00f3n con los agricultores, con la distribuci\u00f3n de una cartilla, con formato de historieta, en la cual los personajes cuentan de manera amena las mil y una utilidades de las lombrices. En\u00a0As Aventuras do Superminhoca<\/em> (Las Aventuras de Superlombriz), los personajes hacen un paseo por la naturaleza, mostrando el rol de las lombrices en el mantenimiento del equilibrio ecol\u00f3gico, explican c\u00f3mo se construye un criadero de lombrices y muestran una f\u00e1brica de harina de lombriz.<\/p>\n

El proyecto<\/strong>
\nCalidad Alimentaria y Agricultura en una Econom\u00eda de Mercado: Producci\u00f3n Org\u00e1nica y Certificaci\u00f3n de Productos Agropecuarios para la Obtenci\u00f3n del Sello Verde\u00a0(n\u00ba\u00a097\/13244-0<\/a>);\u00a0Modalidad\u00a0<\/strong>Asociaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica (PITE, sigla en portugu\u00e9s);\u00a0Coordinadora\u00a0<\/strong>Siu Mui Tsai – Laboratorio de Biolog\u00eda Celular y Molecular del Cena;\u00a0Inversi\u00f3n\u00a0<\/strong>R$ 124.500,00 y US$ 56.111,11 (FAPESP) y R$ 74.200,00 (Shimura’s)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Preparan estudios para la certificaci\u00f3n de alimentos sin insumos qu\u00edmicos","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1587,192],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-74592","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-investigacion-en-colaboracion-para-la-innovacion-tecnologica-en","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74592"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74592\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74592"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=74592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}