{"id":74623,"date":"2002-05-01T00:00:00","date_gmt":"2002-05-01T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/2002\/04\/01\/proteccion-contra-el-calor\/"},"modified":"2013-01-10T22:38:41","modified_gmt":"2013-01-11T00:38:41","slug":"proteccion-contra-el-calor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/proteccion-contra-el-calor\/","title":{"rendered":"Protecci\u00f3n contra el calor"},"content":{"rendered":"

El sector av\u00edcola brasile\u00f1o ha invertido fuerte en infraestructura, modernizaci\u00f3n y nuevas t\u00e9cnicas de manejo en los \u00faltimos a\u00f1os para incrementar el volumen producido y satisfacer la demanda interna y externa. El acierto de esas medidas puede comprobarse por el hecho de que el a\u00f1o pasado los pollos se ubicaron en el segundo lugar en importancia en la pauta de exportaci\u00f3n agropecuaria, atr\u00e1s solamente de\u00a0commodities<\/em> como la soja (grano, salvado y aceite) y al frente de productos tradicionales como el caf\u00e9.<\/p>\n

El gran volumen comercializado es el principal factor generador de utilidades del sector, que debe por ello tener p\u00e9rdidas m\u00ednimas para no causar impactos negativos sobre el proceso. En ese sentido, los criadores deben resolver uno de los problemas que a\u00fan los acosa: la mortandad de pollos ocasionada por el estr\u00e9s t\u00e9rmico, que alcanza a un mill\u00f3n de cabezas por mes, sobre una producci\u00f3n estimada en 300 millones en igual per\u00edodo.<\/p>\n

Para intentar revertir este cuadro, Marcos Macari, profesor de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias de la Universidad Estadual Paulista (Unesp) de Jaboticabal y pro-rrector de investigaci\u00f3n de dicha universidad, ha estimulado la producci\u00f3n en embriones y en pollos reci\u00e9n nacidos de una prote\u00edna de shock t\u00e9rmico: la hsp 70,\u00a0heat shock protein<\/em>, tambi\u00e9n llamada prote\u00edna de estr\u00e9s, para que, cuando las aves llegaran a la edad adulta, estuvieran protegidas contra las bruscas variaciones de temperatura.<\/p>\n

Los resultados obtenidos, ya transferidos a los criadores durante congresos del sector, indican que la activaci\u00f3n precoz de dicho mecanismo molecular posibilita una mejor adaptaci\u00f3n de los animales al calor durante el proceso de crecimiento. “Nuestros estudios muestran que es posible estresar a esas aves, tanto a temperaturas altas como bajas, de manera tal que \u00e9stas expresen m\u00e1s esa prote\u00edna”, explica Macari, coordinador del proyecto tem\u00e1tico\u00a0El Papel de la Prote\u00edna de Shock T\u00e9rmico en el Desarrollo de la Termotolerancia en Pollos de Corte<\/em>, financiado por la FAPESP.<\/p>\n

Macari, un estudioso y especialista en avicultura, subraya que existe un mito alrededor de la cr\u00eda de pollos que debe ser definitivamente desterrado. “Es necesario desmitificar la cuesti\u00f3n de que la carne de pollo tiene hormonas; eso no es verdad, pero eso ha sido difundido no solo por ne\u00f3fitos, sino tambi\u00e9n por m\u00e9dicos”, alega. Macari explica que el crecimiento r\u00e1pido de las aves se debe a la mejora gen\u00e9tica, motivada por la presi\u00f3n de selecci\u00f3n. Esa mejora conjuga dos situaciones: la expresi\u00f3n g\u00e9nica para el crecimiento y la voracidad, que es la capacidad de comer mucho.<\/p>\n

Tolerancia t\u00e9rmica
\n<\/strong>En los experimentos realizados en el marco de este proyecto tem\u00e1tico, tanto los huevos como los animales reci\u00e9n nacidos fueron colocados a la temperatura normal de incubaci\u00f3n, 37,5 grados, y tambi\u00e9n a 36,5 y a 38,5 grados. “En el caso del embri\u00f3n, para sorpresa nuestra, los animales que fueron incubados a temperaturas menores se mostraron, ya siendo adultos, m\u00e1s tolerantes a las altas temperaturas, y exhibieron un mayor desarrollo. Esper\u00e1bamos lo contrario, porque los datos de la literatura muestran que si un pollito es expuesto hasta el quinto d\u00eda despu\u00e9s de su nacimiento a un calor intenso y soporta ese calor, logra ser m\u00e1s tolerante a temperaturas ambientales elevadas a la edad adulta”, cuenta Macari.<\/p>\n

En los experimentos realizados inmediatamente despu\u00e9s del nacimiento de las aves, la temperatura m\u00e1s alta se mostr\u00f3 m\u00e1s eficaz en la respuesta de adaptaci\u00f3n del organismo. No obstante, Macari alega que, t\u00e9cnicamente, este procedimiento es m\u00e1s complicado, porque los galpones deber\u00edan mantenerse cerrados durante dos o tres semanas, a temperaturas elevadas. Desde el punto de vista de la industria, es m\u00e1s f\u00e1cil trabajar con embriones, porque es m\u00e1s sencillo aumentar o disminuir la temperatura de una incubadora industrial – que incuba cerca de un mill\u00f3n de huevos – que hacer lo propio con un mill\u00f3n de pollos o pollitos. “\u00c9se es el motivo por el cual las investigaciones actuales en el \u00e1rea av\u00edcola se focalizan en gran medida en la manipulaci\u00f3n de embriones.”<\/p>\n

“Propusimos ese proyecto porque los pollos, cuando nacen, son como los chicos, muy sensibles al fr\u00edo, y cuando crecen, son muy sensibles al calor. Y la velocidad de crecimiento de las aves es muy acelerada”, dice el profesor. Debido a las caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas de los pollos actuales, un pollito que nace con 45 gramos en promedio, en 42 \u00f3 45 d\u00edas, como m\u00e1ximo, estar\u00e1 pesando 2,5 kilos. Como Brasil es un pa\u00eds en el que las condiciones clim\u00e1ticas no son severas, no son muchos los problemas que se afrontan durante la fase inicial del sistema de cr\u00eda de pollos. Cuando la temperatura baja mucho, como sucede normalmente en la regi\u00f3n sur del pa\u00eds, los criadores utilizan calentadores para mantener a las aves calientes. Pero ese calor acaba causando mayores problemas y p\u00e9rdidas.<\/p>\n

La primavera y el oto\u00f1o son las estaciones apuntadas por Macari en las cuales se registra la mayor tasa de mortalidad de pollos de corte en Brasil. La baja incidencia pluviom\u00e9trica, aliada a los d\u00edas muy c\u00e1lidos y las noches fr\u00edas, causa un choque t\u00e9rmico en las aves, principalmente si \u00e9stas ya tienen m\u00e1s de 30 d\u00edas, en la etapa final del crecimiento. Durante el verano, pese al calor, las lluvias contribuyen a mantener el aire m\u00e1s h\u00famedo y, como en ese per\u00edodo el cielo siempre tiene m\u00e1s nubes, la incidencia de rayos solares sobre la tierra tambi\u00e9n es menor.<\/p>\n

“El proyecto tuvo como punto de partida el estudio de los mecanismos fisiol\u00f3gicos y moleculares, para ver si pod\u00edamos mejorar la tolerancia de los pollos al calor”, dice el profesor. “Nuestra premisa, basada en estudios principalmente celulares, es que, cuando se estresa una c\u00e9lula, \u00e9sta produce en mayor cantidad la prote\u00edna hsp 70 para protegerse contra las condiciones de estr\u00e9s”, explica.<\/p>\n

Todas las prote\u00ednas presentes en las c\u00e9lulas tienen una estructura tridimensional, pero en situaciones de estr\u00e9s \u00e9stas pueden perder su configuraci\u00f3n original. El papel de la hsp 70 es evitar que las otras prote\u00ednas presentes en las c\u00e9lulas pierdan esa configuraci\u00f3n. La misma est\u00e1 presente en todas las c\u00e9lulas, pero se expresa en mayor medida en tejidos con mayor sensibilidad al estr\u00e9s, como el cerebro y el coraz\u00f3n. Por eso, la elecci\u00f3n para estudiar la expresi\u00f3n de dicha prote\u00edna recay\u00f3 sobre esos tejidos, adem\u00e1s del h\u00edgado y del pulm\u00f3n.<\/p>\n

Cambio alimenticio
\n<\/strong>De acuerdo con Macari, la avicultura actual tiene un rol social importante en Brasil, por el hecho de constituir un aporte proteico accesible para la poblaci\u00f3n de bajos ingresos. El kilo de pollo entero le cuesta al consumidor final alrededor de 1,50 reales. Seg\u00fan el profesor, los pollos brasile\u00f1os son baratos en funci\u00f3n del gran volumen producido y del bajo costo de la mano de obra. Sin contar que el pa\u00eds es un gran productor de ma\u00edz y de soja, la base de la alimentaci\u00f3n de las aves. “Esto hace que los pollos brasile\u00f1os sean los m\u00e1s sabrosos del mundo. Los de Gran Breta\u00f1a tienen gusto a pescado, porque en dicho pa\u00eds se le agrega harina de pescado al alimento”, comenta e profesor.<\/p>\n

El precio competitivo redund\u00f3 en un sustancial incremento de la demanda durante la \u00faltima d\u00e9cada. Los 13,6 kilos consumidos en 1990 por habitante se elevaron a 30,8 kilos el a\u00f1o pasado. Este crecimiento del consumo fue acompa\u00f1ado por cambios en los h\u00e1bitos alimenticios de los brasile\u00f1os, que empezaron a comprar el pollo trozado, preferentemente en partes semilistas. Los pies y la cabeza, que hasta hace pocos a\u00f1os integraban el paquete del “pollo entero” y no rara vez ten\u00edan como destino el cesto de los residuos, pasaron a tener nuevos mercados. China es el principal comprador de pies de pollos brasile\u00f1os, que tienen un alto valor agregado luego de deshuesados. El pellejo, una vez procesado, se transforma en pulseras de relojes y otros productos.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n inmediata
\n<\/strong>El proyecto tem\u00e1tico, iniciado hace cuatro anos, ya ha resultado en tres disertaciones de maestr\u00eda y tres tesis doctorales, y su conclusi\u00f3n est\u00e1 prevista para marzo del a\u00f1o que viene. El grupo implicado en el estudio trabaj\u00f3 con 12 enfoques durante los experimentos, como el estr\u00e9s embrionario y post-eclosi\u00f3n, las variaciones hormonales pre y post-eclosi\u00f3n y los efectos de dichos procesos hormonales aliados al crecimiento de las aves, entre otros. Todos los resultados ya han sido redactados y est\u00e1n siendo publicados en revistas nacionales e internacionales. Seg\u00fan Macari, la ciencia av\u00edcola no espera que salga la publicaci\u00f3n en una revista para comunicar las innovaciones tecnol\u00f3gicas.<\/p>\n

“Lo que yo produzco, lo comunico en congresos, y la aplicaci\u00f3n en el campo se concreta enseguida”, dice. Por tal motivo, Macari no puede evaluar si los resultados de su investigaci\u00f3n ya est\u00e1n siendo aplicados por alguna industria. “El manejo del sistema de producci\u00f3n es muy particularizado en cada empresa, no existe un patr\u00f3n \u00fanico en Brasil para la cr\u00eda. Una empresa puede tener secretos que no comunica porque el sistema es muy competitivo”, explica. “Si hago que el manejo del embri\u00f3n represente un incremento de peso para los reci\u00e9n nacidos, al final del proceso obtendr\u00e9 utilidades”. Y ejemplifica con n\u00fameros: cada 10 gramos que se suman en un pollito representar\u00e1n 100 gramos al final del sistema de producci\u00f3n. Para una av\u00edcola que produce un mill\u00f3n de pollos por mes, esa mejora de peso del embri\u00f3n significa una utilidad neta sustancial.<\/p>\n

En su proyecto, Macari cuenta tambi\u00e9n con socios internacionales que colaboran en los estudios, como Eddy Decuypere, de la Universidad Cat\u00f3lica de Leuven, B\u00e9lgica, y Frank Edens, de la Universidad Estadual de Carolina do Norte. Decuypere, que trabaja en el proyecto desde el comienzo, desarrolla una parte de la investigaci\u00f3n en B\u00e9lgica y visita Brasil por lo menos una vez por a\u00f1o. Edens se sum\u00f3 al equipo cuando el trabajo ya estaba en marcha. En Brasil, la investigaci\u00f3n cuenta tambi\u00e9n con la colaboraci\u00f3n del profesor Jesus Ferro, tambi\u00e9n de la Unesp de Jaboticabal, del profesor Lu\u00eds Lehmann Coutinho, de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) de la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP), de Piracicaba; y de Elizabete Gonzales, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Unesp de Botucat\u00fa.<\/p>\n

Estos investigadores utilizaron tres linajes de pollos en el estudio: Cobb 500, estadounidense, el m\u00e1s utilizado comercialmente; Ross, de origen brit\u00e1nico, y el pescuezo pelado, que tiene mayor tolerancia al calor debido a las caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas. El sistema de incubaci\u00f3n trabaj\u00f3 con entre 120 y 1.000 huevos y con 1.000 \u00f3 1.200 pollos en cada uno de los 12 experimentos realizados en el marco del proyecto.<\/p>\n

Nueva metodolog\u00eda
\n<\/strong>Para que el estudio pueda ser considerado concluido, seg\u00fan el coordinador, restan a\u00fan dos cuestiones que deben resolverse. Una es la forma de cuantificar la prote\u00edna. El m\u00e9todo utilizado hasta ahora es el Western Blot, pero el equipo est\u00e1 desarrollando una nueva metodolog\u00eda basada en la t\u00e9cnica Elisa. “Es una t\u00e9cnica mucho m\u00e1s sencilla, r\u00e1pida y que permite trabajar con vol\u00famenes mayores”, alega Macari. “Y tambi\u00e9n queremos saber c\u00f3mo el cerebro de las aves se comporta en una situaci\u00f3n de estr\u00e9s. Principalmente c\u00f3mo reaccionan las \u00e1reas hipotal\u00e1micas, que son los sistemas de control de temperatura de las aves”. Para efectuar esa verificaci\u00f3n se utiliza la t\u00e9cnica de hibridaci\u00f3n\u00a0in situ<\/em>, por la cual el ave es estresada y el cerebro de la misma es retirado inmediatamente, congelado y cortado, y luego se efect\u00faa una reacci\u00f3n histoqu\u00edmica (estudio qu\u00edmico de c\u00e9lulas y tejidos) para identificar y analizar qu\u00e9 \u00e1rea est\u00e1 reaccionando mejor.<\/p>\n

Macari sostiene que el conocimiento de la fisiolog\u00eda, la bioqu\u00edmica y la inmunolog\u00eda de las aves es fundamental para evitar la aparici\u00f3n de enfermedades y, consecuentemente, las p\u00e9rdidas. “De esta manera, el 70% de los problemas que aparezcan se solucionar\u00e1 a tiempo”. El profesor adjudica una parte del \u00e9xito de la avicultura brasile\u00f1a al nivel t\u00e9cnico y al entendimiento de los profesionales que trabajan en el sector. “Son muy buenos”, afirma. “Esto se debe a la formaci\u00f3n que \u00e9stos tuvieron en las universidades brasile\u00f1as y tambi\u00e9n a la inserci\u00f3n de las empresas privadas en la capacitaci\u00f3n de ese personal.”<\/p>\n

En la evaluaci\u00f3n de Macari, una de las maneras de hacer que ese conocimiento cient\u00edfico llegue hasta los interesados son los libros. Por tal motivo, y en su calidad de director de publicaciones de la Fundaci\u00f3n Apinco de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Facta), una entidad vinculada a la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Productores de Pollos de Corte (Apinco, sigla en portugu\u00e9s), se dedica en algunos casos a compilar importantes obras sobre el tema, aunque para ello deba trabajar con textos de 57 especialistasbrasile\u00f1os, como sucedi\u00f3 en el proceso de edici\u00f3n del libro\u00a0Doen\u00e7a das Aves<\/em>, lanzado en 2000. Para Macari, esa obra llen\u00f3 una laguna de 50 a\u00f1os, porque el \u00faltimo libro brasile\u00f1o sobre el tema hab\u00eda sido lanzado en 1950 por el profesor Jos\u00e9 Reis, investigador del Instituto Osvaldo Cruz y del Instituto Biol\u00f3gico, y decano de la divulgaci\u00f3n cient\u00edfica en Brasil.<\/p>\n

Al final del mes pasado, Macari lanz\u00f3 la 2\u00aa edici\u00f3n del libro\u00a0Fisiologia Avi\u00e1ria Aplicada a Frango de Corte<\/em>. Tanto en los libros como en el trabajo de investigaci\u00f3n, Macari une a su conocimiento cient\u00edfico su preocupaci\u00f3n para hallar alternativas que favorezcan al sistema de cr\u00eda de pollos. El resultado de su proyecto tem\u00e1tico con embriones y pollos beb\u00e9s es una prueba de que ha logrado encontrar una soluci\u00f3n sencilla para reducir la mortalidad por estr\u00e9s t\u00e9rmico en las aves en fase de crecimiento, que no es onerosa para el sistema productivo.<\/p>\n

Una dura puja por el mercado mundial
\n<\/strong><\/em>Estados Unidos domina el mercado mundial de carne de pollo, pero a\u00f1o tras a\u00f1o, Brasil se apodera de una mayor fracci\u00f3n de ese disputado comercio. En 2000, EE.UU. se qued\u00f3 con un 48% de dicho mercado, mientras que Brasil registr\u00f3 un 17%, seg\u00fan datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). El a\u00f1o pasado la participaci\u00f3n estadounidense se mantuvo estable: un 48%, en cuanto que la brasile\u00f1a lleg\u00f3 al 21%. Ese crecimiento result\u00f3 en la conquista de nuevos mercados en Europa, en funci\u00f3n de la enfermedad de la vaca loca y de la fiebre aftosa, y tambi\u00e9n de la ampliaci\u00f3n de los embarques hacia Rusia, producto de una pol\u00edtica de exportaciones m\u00e1s agresiva, capitaneada por las empresas Sadia y Perdig\u00e3o.<\/p>\n

Alrededor del 80% de la producci\u00f3n brasile\u00f1a de pollos, actualmente de alrededor de 600 mil toneladas mensuales (unos 300 millones de cabezas), tiene como destino el mercado interno. El resto va a parar a Medio Oriente, Europa y Jap\u00f3n. El a\u00f1o pasado, el pa\u00eds embarc\u00f3 un 1,266 millones de toneladas de carne de pollo\u00a0in natura<\/em>\u00a0e industrializada, lo que representa un crecimiento del 38% sobre el volumen del a\u00f1o anterior. Los ingresos alcanzaron los 1.292 millones de d\u00f3lares, un 60,3% superiores a los de 2000.<\/p>\n

Este a\u00f1o, de acuerdo con el secretario ejecutivo de la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Productores de Pollos de Corte (Apinco), Jos\u00e9 Carlos Godoy, Brasil ha mantenido sus mercados y ampliado sus ventas. Los datos suministrados por la Secretar\u00eda de Comercio Exterior (Secex) muestran que durante el mes de febrero los embarques de carne de pollo sumaron 108.743 toneladas, un volumen un 20% superior al del mismo mes del a\u00f1o anterior.<\/p>\n

EL PROYECTO<\/strong>
\nEl Papel de la Prote\u00edna de Shock T\u00e9rmico en el Desarrollo de la Termotolerancia en Pollos de Corte<\/em>
\nModalidad<\/strong>
\nProyecto tem\u00e1tico
\nCoordinador<\/strong>
\nMarcos Macari – Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias de la Universidad Estadual Paulista (Unesp) – Jaboticabal
\nInversi\u00f3n<\/strong>
\nR$ 205.387,51 y US$ 126.826,33<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Una prote\u00edna activada en forma precoz reduce la mortalidad de pollos ocasionada por las variaciones de la temperatura ambiental","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[115],"class_list":["post-74623","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74623"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74623\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74623"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=74623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}