Las hortalizas no gozan de un gran prestigio entre los brasile\u00f1os, que en promedio comen solamente 50 kilogramos (kg.) de \u00e9stas por a\u00f1o. Este n\u00famero es tres veces menor al promedio de consumo de los alemanes, de los estadounidenses y de los japoneses, por ejemplo, pese a que \u00e9stos necesitan menos hortalizas, puesto que no viven en un clima tropical. El consumo de hortalizas en Brasil es bajo independientemente del estrato social: oscila entre los 30,8 kg. anuales per c\u00e1pita, entre los que ganan hasta dos salarios m\u00ednimos, y los 72,3 kg., en la franja superior a los 30 salarios m\u00ednimos.<\/p>\n
La cuesti\u00f3n de continuar o no as\u00ed no depender\u00e1 por falta de informaci\u00f3n: investigadoras de Embrapa Hortalizas de Brasilia reunieron en un p\u00f3ster de 60 por 60 cent\u00edmetros amplias informaciones sobre la composici\u00f3n nutricional de 53 hortalizas ordenadas alfab\u00e9ticamente, del zapallo a las jud\u00edas verdes (chauchas). Para cada hortaliza, el cuadro muestra su contenido de 19 nutrientes.<\/p>\n
A esta tabla, en donde juntaron informaciones dispersas en muchos libros y manuales, las investigadoras le agregaron las recomendaciones de la Organizaci\u00f3n Mundial de Salud (OMS) y de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) sobre el consumo m\u00ednimo necesario de nutrientes para adultos, gestantes y ni\u00f1os.<\/p>\n
La tabla tambi\u00e9n sirve de orientaci\u00f3n para atender a necesidades espec\u00edficas. Los que tienen anemia, por ejemplo – o no quieren padecerla – deben buscar alimentos ricos en hierro. Caso que se canse del sabor de los br\u00f3colis – que tienen 15.000 miligramos (mg.) de hierro en 100 gramos -, puede recurrir tambi\u00e9n a los garbanzos (6.240 mg), a la acelga (2.900 mg), o incluso a la zanahoria (0,6 mg.). Inversamente, quienes necesitan evitar el zinc, cuyo exceso causa agrietamientos en la piel, puede hartarse con achicoria verde, batatas blancas y viol\u00e1ceas, zanahorias, coles, arvejas, jil\u00f3 (Solanum gilo) y jud\u00edas verdes, hortalizas en las cuales no se detect\u00f3 este mineral, de acuerdo con el estudio de las autoras de este trabajo.<\/p>\n
El trabajo remite a un problema amplio. “Tenemos que revisar nuestra alimentaci\u00f3n”, dice la ingeniera agr\u00f3noma Rita de F\u00e1tima Alves Luengo, una de las autoras. En un pa\u00eds de clima normalmente ameno como Brasil, m\u00e1s all\u00e1 del valioso y trivial arroz con fr\u00edjoles y “mixtura” (prote\u00edna animal), las gente debe consumir m\u00e1s los llamados alimentos de mantenimiento, que son las hortalizas y las frutas, ricas en vitaminas y sales minerales. Es una situaci\u00f3n diferente a la de los pa\u00edses de clima fr\u00edo, en donde la prioridad son las prote\u00ednas y las grasas, para ayudar al cuerpo a mantener el calor.<\/p>\n
Un agravante es que las vitaminas y sales minerales no se acumulan en el organismo, como las grasas: deben ser constantemente repuestas. Por tanto, es necesario aumentar su consumo, as\u00ed como tambi\u00e9n el de frutas. A prop\u00f3sito, concluye Rita, “una tabla equivalente de frutas ser\u00eda bienevenida”. Elaborada por la agr\u00f3noma Alves Luengo, junto a las bibliotecarias Rosane Mendes Parmagnani, M\u00e1rcia Regina Parente y Maria F\u00e1tima Bezerra Ferreira Lima, la Tabla de Composici\u00f3n Nutricional de las Hortalizas pode ser solicitada en la direcci\u00f3n sac.hortalicas@embrapa.br<\/a>.<\/p>\n Las alternativas en la mesa Especies\/Fibra (%)\/Calor\u00edas\/Agua (%)\/Vit. A (mg)\/Vit. B (mg)\/Vit. C (mg)\/Potasio (mg)\/Sodio (mg)\/Hierro (mg) Fuente: Embrapa Hortalizas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un estudio del contenido de las hortalizas para mejorar la alimentaci\u00f3n en Brasil","protected":false},"author":127,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[181],"tags":[],"coauthors":[437,785],"class_list":["post-75443","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/127"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75443\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75443"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=75443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>La tabla facilita la b\u00fasqueda de fuentes de vitaminas y hierro<\/em><\/p>\n
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