Pocos son aqu\u00e9llos que conocen el clima y el potencial de tantos vi\u00f1edos tal como los conoce el ingeniero agr\u00f3nomo Jorge Tonietto, de la empresa estatal Embrapa Uva y Vinos, con sede en la localidad de Bento Gon\u00e7alves, la capital de la viticultura brasile\u00f1a, ubicada en el nordeste del estado de R\u00edo Grande do Sul. Hace cuatro a\u00f1os, al terminar su doctorado en Francia, este descendiente de italianos inmigrados a la Sierra Ga\u00facha elabor\u00f3 un complejo sistema de clasificaci\u00f3n de las condiciones meteorol\u00f3gicas esenciales para que las vides produzcan uvas de calidad para la producci\u00f3n de un buen vino.<\/p>\n
Y se aboc\u00f3 a una tarea herc\u00falea: tras recabar una monta\u00f1a de datos, en asociaci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Meteorol\u00f3gica Mundial (OMM), compar\u00f3 el clima de cien regiones productoras de vino de 30 pa\u00edses ubicados en los cinco continentes. Y lo hizo, por supuesto, utilizando su propia metodolog\u00eda, que se vale de una combinaci\u00f3n de tres \u00edndices para extraer sus conclusiones, mientras que la mayor\u00eda de los otros sistemas emplea un solo par\u00e1metro.Basta observar un gr\u00e1fico con el resumen de los resultados de este gigantesco cotejo de ecuaciones para que quede claro que no existen dos \u00e1reas con condiciones de temperatura y humedad exactamente iguales. Peor existen s\u00ed, vi\u00f1edos con climas muy similares, que pueden ubicarse juntos, en un mismo grupo.<\/p>\n
Este trabajo permiti\u00f3 separar a las cien zonas vitivin\u00edcolas -poco m\u00e1s de la mitad de \u00e9stas situadas en Europa- en 38 grupos clim\u00e1ticos. “Nunca se hab\u00eda hecho un estudio del clima de las regiones productoras de vino a nivel mundial, y con m\u00e1s de un criterio de an\u00e1lisis”, dice Tonietto, que cont\u00f3 con la ayuda de su director de tesis, el franc\u00e9s Alain Carbonneau, de la\u00a0Ecole Nationale Sup\u00e9rieure Agronomique de Montpellier<\/em> (Ensam).Y algunos de los resultados de este trabajo son sorprendentes. \u00bfSabe en que parte del planeta se encuentran los vi\u00f1edos dotados de clima m\u00e1s parecido con los de Bordeaux, la regi\u00f3n del sudoeste franc\u00e9s que es la meca de los amantes del buen vino? Pues en la propia Francia, en otras tres regiones: Cognac, Agen y Toulouse.<\/p>\n De acuerdo con la clasificaci\u00f3n de Tonietto, las cuatro regiones tienen clima subh\u00famedo, con d\u00edas templados y noches frescas. \u00bfLe gustan los tintos a\u00f1ejados en barriles de roble y con un toque de aroma a vainilla de Rioja, la m\u00e1s famosa de las zonas productoras de Espa\u00f1a? En ese caso, el resultado llam\u00f3 menos la atenci\u00f3n. El clima de Rioja, caracterizado por la sequ\u00eda moderada, con temperaturas diurnas que oscilan entre el clima c\u00e1lido y el templado, y noches frescas, es casi igual al de Mont\u00e9limar (Valle de Rh\u00f4ne, Francia) y Anadia (Barraida, Portugal).<\/p>\n Pero, \u00bfy los vi\u00f1edos brasile\u00f1os? Bento Gon\u00e7alves se ubic\u00f3 en el mismo grupo de P’ohang y Suwon, dos zonas de Corea del Sur, pa\u00eds de tiene incluso menos historia que Brasil en el mundo de Baco. Las tres \u00e1reas son definidas como h\u00famedas, con d\u00edas que oscilan entre el clima c\u00e1lido y el templado, y noches templadas. La otra regi\u00f3n nacional estudiada demostr\u00f3 ser un caso aparte. Con su vitivinicultura tropical, en un \u00e1rea de sequ\u00eda moderada y calor perenne, Petrolina, ubicada en la zona lim\u00edtrofe entre Bah\u00eda y Pernambuco, en el Valle del S\u00e3o Francisco, form\u00f3 por s\u00ed sola un grupo clim\u00e1tico de un solo miembro.<\/p>\n Pero, \u00bfpara qu\u00e9 sirven estas comparaciones? Sucede que el clima de las diferentes regiones vit\u00edcolas, situadas en su mayor\u00eda en zonas templadas o mediterr\u00e1neas, es responsable en buena medida de la diversidad de cepas cultivadas, y tiene una fuerte influencia sobre algunas de las caracter\u00edsticas del vino, tales como la calidad, el estilo (si ser\u00e1 blanco, tinto, espumante, fortificado, con m\u00e1s o menos cuerpo, por ejemplo) y la tipicidad (el conjunto de predicados asociados a la regi\u00f3n en la que el vino fue elaborado).<\/p>\n “Por eso siempre debemos perfeccionar las formas de comprensi\u00f3n de los factores meteorol\u00f3gicos, si es que pretendemos hacer una buena divisi\u00f3n por zonas de las \u00e1reas productoras”, dice Tonietto. L\u00f3gicamente, m\u00e1s all\u00e1 de las variables atmosf\u00e9ricas, otros factores dictan las caracter\u00edsticas de un vi\u00f1edo y de un vino, tales como la composici\u00f3n del suelo en el que crecen las parras, la variedad de uva plantada, la competencia y la tradici\u00f3n del vitivinicultor. Pero el clima es el principal factor que limita la expansi\u00f3n del cultivo de la\u00a0Vitis vinifera<\/em>, la especie de uva ideal para la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n Luego de al menos siete mil a\u00f1os plantando parras y haciendo vinos el hombre ha aprendido algunas lecciones sobre el clima. En l\u00edneas generales, las \u00e1reas c\u00e1lidas son m\u00e1s propicias para la producci\u00f3n de vinos con buen cuerpo, densos, con altos tenores de alcohol. Tintos potentes y fortificados, al estilo del vino de Porto, u Oporto, suelen nacer en vi\u00f1edos en los que no falta sol durante el per\u00edodo de maduraci\u00f3n de las uvas. La especificidad de las regiones fr\u00edas gira en torno a los tintos livianos y los blancos arom\u00e1ticos, o los espumantes. Entre estos dos extremos, existe una infinidad de climas intermedios, muchas veces dif\u00edciles de ser notados o incluso diferenciados, que pueden favorecer la producci\u00f3n de los m\u00e1s variados estilos de bebida.<\/p>\n Desde la primera mitad del siglo pasado, los modelos de clasificaci\u00f3n clim\u00e1tica constituyen un instrumento \u00fatil para hallar m\u00e1s r\u00e1pidamente la especificidad, o las especificidades de las zonas productoras, sin depender \u00fanicamente de la experiencia de los viticultores, el viejo m\u00e9todo de ensayo y error. Para llegar a la nueva metodolog\u00eda, denominada Sistema de Clasificaci\u00f3n Clim\u00e1tica Multicriterios (CCM) Geovit\u00edcola, Tonietto no tuvo que inventar la rueda de nuevo.<\/p>\n Su m\u00e9rito consisti\u00f3 en limar algunas asperezas de dos ecuaciones conocidas mundialmente en el \u00e1rea de la vitivinicultura, formuladas por investigadores franceses y normalmente utilizadas en forma aislada: el \u00edndice de sequ\u00eda, de Charles Riou, y la ecuaci\u00f3n heliot\u00e9rmica, de Pierre Huglin. A estas dos f\u00f3rmulas, Tonietto a\u00f1adi\u00f3 un tercer \u00edndice: el de fr\u00edo nocturno, creado por \u00e9l mismo.\u00a0Voil\u00e0<\/em>\u00a0: estaba listo el CCM Geovitivin\u00edcola.El primer \u00edndice, el de sequ\u00eda, hace un balance de la cantidad de agua disponible para la vid durante sus etapas de crecimiento y maduraci\u00f3n, per\u00edodo que comprende los seis meses que anteceden a la vendimia anual.<\/p>\n En los vi\u00f1edos del Hemisferio Sur, esta fase va en general de octubre a marzo. En los parrales situados sobre la l\u00ednea del Ecuador, comienza en abril y se extiende hasta septiembre. El segundo \u00edndice, la ecuaci\u00f3n heliot\u00e9rmica, cuantifica los efectos del calor y el sol sobre la vi\u00f1a durante los mismos seis meses utilizados para el c\u00e1lculo de la f\u00f3rmula anterior. Por \u00faltimo, la tercera ecuaci\u00f3n brinda una idea acerca del grado de frescura de las noches en el transcurso del \u00faltimo mes de madurez de las vides (en general, marzo en el Hemisferio Sur y septiembre en el Hemisferio Norte).<\/p>\n En n\u00fameros, el fr\u00edo nocturno no es nada m\u00e1s ni nada menos que la media de las temperaturas m\u00ednimas registradas durante el mes de la vendimia. Como la m\u00ednima se registra despu\u00e9s de que el sol se pone, el \u00edndice recibi\u00f3 el nombre de fr\u00edo nocturno. “La introducci\u00f3n de este \u00faltimo par\u00e1metro en el sistema mejor\u00f3 la evaluaci\u00f3n del potencial cualitativo de las regiones vin\u00edcolas”, explica Tonietto. De hecho, la ocurrencia de noches templadas al final del proceso de maduraci\u00f3n de la vid, en pleno verano, aporta m\u00e1s color y riqueza de aromas al vino.<\/p>\n El sistema del investigador de Embrapa pas\u00f3 por la primera prueba de fuego estando a\u00fan en suelo franc\u00e9s, en donde la vitivinicultura es cuesti\u00f3n de Estado. Antes de ser empleado en el megaestudio internacional de las cien regiones, el CCM Geovit\u00edcola fue utilizado para analizar el clima de 18 \u00e1reas productoras de vinos del sur de Francia, que cultivaban la casta Syrah, una uva muy bien adaptada a las zonas m\u00e1s c\u00e1lidas. Los resultados entusiasmaron a todos. La metodolog\u00eda hab\u00eda logrado delinear con precisi\u00f3n el clima de estas regiones y -un detalle importante- tuvo \u00e9xito al establecer relaciones entre las condiciones meteorol\u00f3gicas de los vi\u00f1edos y las caracter\u00edsticas b\u00e1sicas de los vinos que brotaban de esas parcelas de tierra.<\/p>\n “El CCM es en la actualidad la mejor metodolog\u00eda para caracterizar el clima de una gran regi\u00f3n, tal como lo es la Sierra Ga\u00facha, o de peque\u00f1as \u00e1reas, como algunas de los alrededores de Bento Gon\u00e7alves”, opina -modestia aparte- Alain Carbonneau, de Ensam. “Al integrar tres \u00edndices, \u00e9ste sistema se ha convertido en la base de un zoneamiento vit\u00edcola.”Este sistema de clasificaci\u00f3n clim\u00e1tica es de gran val\u00eda para el desarrollo de la vitivinicultura, sobre todo en las zonas tropicales. En dichas \u00e1reas de baja latitud, e impulsadas por el calor que se hace sentir a lo largo del a\u00f1o entero, las vides aceleran su ciclo de desarrollo, y llegan a dar m\u00e1s de una vendimia anual. Petrolina, por ejemplo, tiene cinco vendimias cada dos a\u00f1os.<\/p>\n Para los m\u00e1s ortodoxos, este ciclo fren\u00e9tico de las vi\u00f1as en las tierras c\u00e1lidas constituye un obst\u00e1culo para la formaci\u00f3n de vi\u00f1edos de calidad, y un sin\u00f3nimo de vino malo. Pero ahora, llega la novedad, constatada por el CCM Geovit\u00edcola: desde punto de vista del vi\u00f1edo, Petrolina no tiene un solo tipo de clima a lo largo de todo el a\u00f1o, tal como la mayor\u00eda de las regiones productoras de vino, sino tres. Y lo m\u00e1s interesante es que los vinicultores pueden sacar r\u00e9dito de esta propiedad, y obtener as\u00ed un producto de mejor calidad.<\/p>\n Esto es explicable. En ese punto del valle del r\u00edo S\u00e3o Francisco, el primer tipo de clima se registra entre enero y marzo, cuando hace calor d\u00eda y noche, pero llueve un poco. En esta \u00e9poca, no es aconsejable cosechar las uvas, pues la lluvia en el per\u00edodo de vendimia da vinos diluidos, aguados. El segundo clima, c\u00e1lido d\u00eda y noche, pero sin lluvias, es bueno para la cosecha, y abarca los meses de abril, mayo, octubre, noviembre y diciembre. Por \u00faltimo, el tercer clima de Petrolina es visto como el mejor para la vinicultura.<\/p>\n De julio a septiembre, hace calor de d\u00eda, llueve poco y -algo raro en el nordeste brasile\u00f1o- se siente un cierto fr\u00edo por las noches, lo que es bueno para la fijaci\u00f3n del color y el desarrollo de los aromas en el vino. “Para cosechar siempre en una \u00e9poca adecuada, vamos a controlar el ciclo de crecimiento de nuestros vi\u00f1edos en Petrolina y evitar la peor \u00e9poca para la vendimia, que cae en el verano”, afirma Adriano Miolo, en\u00f3logo de una de las mejores bodegas brasile\u00f1as: Vin\u00edcola Miolo, de R\u00edo Grande do Sul.<\/p>\n Su idea es realizar durante el a\u00f1o dos vendimias (una en julio y otra en diciembre), y al a\u00f1o siguiente, hacer tan solo una, en septiembre. “El trabajo de Jorge Tonietto dio por tierra con el tab\u00fa de que la vinicultura \u00fanicamente es viable en las regiones climas m\u00e1s templados, entre los paralelos 30 y 50 en el Hemisferio Norte y 20 y 40 en el Hemisferio Sur”, afirma Miolo. Enhorabuena: Petrolina est\u00e1 en el paralelo 9.<\/p>\n Un sello para Vale dos Vinhedos El 22 de noviembre del a\u00f1o pasado, y tras un proceso que se extendi\u00f3 durante ocho a\u00f1os, que cont\u00f3 con la asesor\u00eda t\u00e9cnica de Embrapa Uva y Vino y de la Universidad de Caxias do Sul, la Asociaci\u00f3n de Productores de Vinos Finos de Vale dos Vinhedos (Aprovale), que congrega 24 bodegas, obtuvo en car\u00e1cter definitivo luz verde para envolver el cuello de sus botellas con un sello. En \u00e9ste est\u00e1 escrito \u201cIndicaci\u00f3n de Procedencia Vale dos Vinhedos\u201d.<\/p>\n Esto quiere decir que el vino contenido en las botellas que tengan esta distinci\u00f3n es un fermentado de variedades de uvas de la especie\u00a0Vitis vinifera<\/em>, plantadas en un \u00e1rea delimitada y controlada: Vale dos Vinhedos, de 81,23 kil\u00f3metros cuadrados, que se extiende por las localidades Bento Gon\u00e7alves, Garibaldi y Monte Belo do Sul.<\/p>\n Para obtener tal reconocimiento, los productores de Aprovale concretaron una asociaci\u00f3n con instituciones de investigaci\u00f3n de R\u00edo Grande do Sul, en pos de un objetivo central: caracterizar en sus m\u00ednimos detalles la geograf\u00eda de ese valle, la regi\u00f3n de la Sierra Ga\u00facha con mayor tradici\u00f3n en la producci\u00f3n de vinos finos de Brasil, cuya topograf\u00eda, suelo y clima han sido estudiados de manera minuciosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un modelo brasile\u00f1o de clasificaci\u00f3n de climas es utilizado para calificar a las regiones vit\u00edcolas de 30 pa\u00edses","protected":false},"author":13,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[181],"tags":[],"coauthors":[101],"class_list":["post-76643","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76643","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76643"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76643\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76643"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=76643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong><\/em>En la tierra de la cacha\u00e7a y del caf\u00e9, le cupo al vino del coraz\u00f3n de la Sierra Ga\u00facha el honor de ser el primer producto brasile\u00f1o en recibir de parte del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inpi) el derecho de ostentar un s\u00edmbolo que certifica su origen geogr\u00e1fico. Este reconocimiento es el primer paso legal para la construcci\u00f3n de una identidad que caracterice a los productos de la regi\u00f3n.<\/p>\n