La carne de rana es apreciada por su delicado sabor y sus cualidades nutritivas. Aparece cada vez m\u00e1s entre las de mayor demanda en la cocina internacional. Pese a que tal exquisitez no ha alcanzado a\u00fan ese mismo nivel de popularidad de otros tipos de carne que se comen en Brasil, su cr\u00eda tiene un gran potencial. Y podr\u00e1 catapult\u00e1rsela a un nivel m\u00e1s profesional y productivo con el uso de las nuevas t\u00e9cnicas desarrolladas en la Universidad Estadual Paulista (Unesp) de Botucat\u00fa.<\/p>\n
Entre estas novedades se encuentra la t\u00e9cnica de producci\u00f3n de lotes monosexo, solamente con ejemplares hembras. La elecci\u00f3n recae sobre las hembras pues \u00e9stas no disputan territorio, al contrario de los peleadores machos que estresan el ambiente, lo que redunda en una menor productividad. Los trabajos desarrollados hasta ahora tambi\u00e9n han derivado en la producci\u00f3n de un linaje sin consanguinidad de la poblaci\u00f3n de ranas toro (Rana catesbeiana<\/em> ), la especie m\u00e1s criada en Brasil y originaria de Am\u00e9rica del Norte, que aparece al tope de las preferencias de los principales mercados consumidores: Francia y Estados Unidos.<\/p>\n El impacto en la ranicultura Una de las \u00faltimas informaciones tabuladas estuvo a cargo de la Universidad Federal de Vi\u00e7osa (UFV), que estim\u00f3 en 2001 en cerca de 600 los ranarios existentes en el pa\u00eds y en 15 las industrias de faena y procesamiento, responsables de la producci\u00f3n de 300 toneladas anuales de carne de rana. Datos del Instituto de Pesca de S\u00e3o Paulo muestran que la evaluaci\u00f3n realizada en 1998 por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para Agricultura y Alimentaci\u00f3n (FAO) registr\u00f3 para la ranicultura un movimiento econ\u00f3mico de 47,8 millones de d\u00f3lares anuales.<\/p>\n Pese a que en la actualidad solamente la carne rica en prote\u00ednas, calcio, hierro, f\u00f3sforo, magnesio y potasio, con bajo tenor de colesterol tiene aprovechamiento comercial, el potencial de aprovechamiento de la rana toro es considerado excepcional. El h\u00edgado puede utilizarse para la fabricaci\u00f3n de pat\u00e9s. La piel curtida es usada en la producci\u00f3n de cintos, pulseras, carteras y zapatos. Y de la grasa se extrae un aceite utilizado en la industria cosm\u00e9tica; y hasta las partes no comestibles pueden aprovecharse en la composici\u00f3n de alimento balanceado para animales.<\/p>\n As\u00ed y todo, aun con todas las cualidades de la rana toro, el n\u00famero de criadores ha ido menguando. “En la d\u00e9cada de 1980 eran m\u00e1s de dos mil, pero ahora ese n\u00famero debe girar en torno a los 600”, afirma Agostinho. Esto sucede en gran medida, de acuerdo con el investigador, debido al uso de instalaciones y manejo inadecuados. Al margen de condiciones clim\u00e1ticas apropiadas, los ranarios necesitan terrenos con topograf\u00eda adecuada, abundancia de agua de la cual la especie es totalmente dependiente y medidas para evitar la disputa entre los animales.<\/p>\n Expansi\u00f3n total El an\u00e1lisis y el control del potencial gen\u00e9tico de ejemplares de la rana toro de diversos ranarios comerciales fue el primer trabajo cient\u00edfico del grupo de investigaci\u00f3n de la Unesp. El principal motivo para ese control es la pr\u00e1ctica com\u00fan de la endogamia (el cruzamiento entre parientes) en los ranarios, que causaba la aparici\u00f3n de defectos cong\u00e9nitos y enfermedades, debido a la falta de control del origen de los animales.<\/p>\n Como resultado final se obtuvo un linaje sin consanguinidad a partir de ranas oriundas de diferentes regiones y apareadas mediante fertilizaci\u00f3n artificial.Agostinho junt\u00f3 a individuos en cuatro grandes ranarios ubicados en las ciudades de Brasilia, Vi\u00e7osa (Minas Gerais) y en las paulistas Pirassununga y Franca, cuya poblaci\u00f3n de reproductores era superior a las 200 parejas y con poblaciones sin endogamia.<\/p>\n A partir de entonces se realizaron nuevos apareamientos y un an\u00e1lisis de laparotomia (una incisi\u00f3n abdominal) de los imagos (individuos de tres meses de edad y a\u00fan inmaduros sexualmente) permiti\u00f3 la identificaci\u00f3n de las hembras mediante debido a la presencia del ovario (una estructura alargada y lobulada, mientras que los test\u00edculos tienen un formato redondeado). Los imagos hembras pueden ser masculinizados, pues pese a que poseen caracter\u00edsticas de adultos, a\u00fan no son capaces de reproducirse.<\/p>\n Una vez identificadas las hembras, se les cierra el corte y entonces \u00e9stas empiezan a recibir dosis de la hormona metiltestosterona, que es adicionada a la alimentaci\u00f3n en una proporci\u00f3n de 30 microgramos por kilo de alimento a base depescado durante 40 d\u00edas. Con este tratamiento las hembras se convierten machos fisiol\u00f3gicos, con test\u00edculos y producci\u00f3n regular de semen. Son machos poseen la expresi\u00f3n de la sexualidad controlada por los cromosomas sexuales XX, que determinan el sexo fisiol\u00f3gico de las hembras.<\/p>\n Cualquier hembra normal de rana toro es XX, en tanto que los machos son XY. Por tal motivo, los machos del linaje monosexo poseen cromosomas XX y no son inf\u00e9rtiles. \u00c9stos se utilizan para realizar apareamientos con hembras originales XX. “As\u00ed, las proles resultantes estar\u00e1n constituidas exclusivamente por hembras”, explica Agostinho.<\/p>\n “Con estos resultados, mostramos que la t\u00e9cnica de reversi\u00f3n del imago hembra en macho es posible e in\u00e9dita en Brasil y en el exterior”. Una t\u00e9cnica similar, de transformaci\u00f3n de matrices machos en hembras, es puesta en pr\u00e1ctica desde hace algunos a\u00f1os en el Instituto de Pesca de S\u00e3o Paulo para la cr\u00eda de truchas. En este caso, la transformaci\u00f3n se efect\u00faa en la fase larval de los peces.<\/p>\n El linaje monosexo hembra de ranas seguramente va a interesarles a los ranicultores, sobre todo porque en lotes mixtos se registran p\u00e9rdidas precisamente en la fase de la faena, cuando los machos alcanzan la madurez y empiezan a pelear, ocasionando problemas de disputas de territorio y de hembras. “La ventaja de este m\u00e9todo consiste en que, sin la t\u00edpica disputa, el plantel se desarrolla sin estr\u00e9s y de manera m\u00e1s r\u00e1pida y homog\u00e9nea”, dice Agostinho. “Asimismo, se utilizan \u00fanicamente como matrices para la reproducci\u00f3n, y no para la faena”. Se elimina as\u00ed la posibilidad de ingesti\u00f3n de hormonas por parte de los consumidores.<\/p>\n Control ambiental El perfil reproductor de la rana toro facilita su diseminaci\u00f3n en la naturaleza, principalmente porque algunos productores, al desistir de seguir con la actividad debido a las dificultades t\u00e9cnicas del manejo, abandonan los ranarios y permiten el escape de los animales. “Para solucionar este problema pensamos en impedir la reproducci\u00f3n de estos animales por medio del linaje monosexo hembra, porque en ese caso la fuga imposibilita futuros apareamientos.”<\/p>\n El transferencia del linaje monosexo a los criadores de ranas brasile\u00f1os est\u00e1 prevista en un convenio entre la Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (Embrapa, sigla en portugu\u00e9s) y el Banco Mundial en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo de Tecnolog\u00eda Agropecuaria para Brasil (Prodetab). Las t\u00e9cnicas pasar\u00e1n a manos de los productores seleccionados de acuerdo con su grado de experiencia en el sector y las condiciones t\u00e9cnicas de los ranarios.<\/p>\n Temperatura e instalaciones “El desempe\u00f1o fue similar para todas las camadas. El pr\u00f3ximo paso consistir\u00e1 en verificar de qu\u00e9 manera responden los linajes ante diferentes temperaturas”, dice el investigador. “Tenemos capacidad para monitorear a m\u00e1s de 6 mil animales, que est\u00e1n siendo marcados y que ser\u00e1n puestos en el mes de mayo en cubas a temperatura controlada, a 25 \u00b0C, 28 \u00b0C y 31 \u00b0C. El desempe\u00f1o de cada grupo ser\u00e1 verificado luego de un per\u00edodo de tres meses, cuando estar\u00e1n listo para la faena”, afirma Agostinho.<\/p>\n Al margen de las investigaciones en el campo del mejoramiento gen\u00e9tico, el equipo de Botucat\u00fa desarroll\u00f3 tambi\u00e9n dos instrumentos para la optimizaci\u00f3n del suministro de alimento en los ranarios. Esto porque, luego de la metamorfosis de los renacuajos, los imagos necesitan comer alimentos que tengan alg\u00fan tipo de movimiento. El artificio utilizado para entrenar a las ranas en la ingesti\u00f3n de alimento granulado consiste en serv\u00edrselo dentro de un comedero junto con una peque\u00f1a cantidad de larvas de moscas (parecidas a las larvas de la llamada mosca de la fruta), que hacen que los granos de alimento se tornen m\u00e1s atractivos para las ranas que, en la naturaleza, se alimentan de larvas, insectos, lauchas y peque\u00f1os p\u00e1jaros.<\/p>\n Este dispositivo tiene capacidad para alimentar a 300 imagos. Pasados unos 15 d\u00edas de entrenamiento en ese comedero, las ranas empiezan a consumir el alimento granulado ni bien se lo arroja al agua. El comedero sirve tambi\u00e9n como refugio dentro del compartimento para reducir el estr\u00e9s durante el manejo diario, ayudando a acelerar el proceso de crecimiento y a disminuir el \u00edndice de mortalidad.<\/p>\n En ese momento entra en cena el segundo equipamiento, al que los investigadores denominan alimentador autom\u00e1tico. Este dispositivo consiste en un reservorio que contiene alimento y va provisto de temporizadores, y libera peque\u00f1as porciones de gr\u00e1nulos, de acuerdo con la programaci\u00f3n basada en el tama\u00f1o y la cantidad de animales presentes en la cuba. “Es una idea sencilla, pero que va a causar un buen impacto”, dice Agostinho.<\/p>\n “Al ofrecerles alimento varias veces por d\u00eda se puede reducir la mano de obra y la competencia por el alimento, ya que las ranas cuando est\u00e1n saciadas no pelean por la comida, y as\u00ed les dan una oportunidad a las otras”. De acuerdo con Agostinho, no existe registro de alimentadores autom\u00e1ticos aplicados a la ranicultura a nivel internacional. Si bien a\u00fan son solamente prototipos, estos equipamientos ya han suscitado inter\u00e9s por parte de las empresas, que est\u00e1n estudiando su industrializaci\u00f3n.<\/p>\n El Proyecto<\/strong>
\n<\/strong>Los investigadores, bajo la coordinaci\u00f3n de Cl\u00e1udio \u00c2ngelo Agostinho, del Laboratorio de Acuicultura del Departamento de Producci\u00f3n y Explotaci\u00f3n Animal de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Unesp, tambi\u00e9n desarrollaron nuevos comederos y alimentadores autom\u00e1ticos cuyo registro de patente se encuentra en tr\u00e1mite. Son novedades importantes para la cr\u00eda de ranas en Brasil, a pesar de que este sector cuenta con pocas estad\u00edsticas recientes referentes a su impacto econ\u00f3mico y social.<\/p>\n
\n<\/strong>Con el fin de mejorar los resultados de los criadores y expandir la ranicultura en el pa\u00eds, los investigadores de la Unesp desarrollaron m\u00e9todos capaces de, al mismo tiempo, aumentar la producci\u00f3n en los ranarios y tambi\u00e9n evitar la diseminaci\u00f3n de los espec\u00edmenes que se escapan debido al descuido de los criadores y van a parar a la naturaleza, ocasionando problemas ecol\u00f3gicos, porque la rana toro disputa sus alimentos y practica el canibalismo con los especies nativas.<\/p>\n
\n<\/strong>La medida tambi\u00e9n procura acabar con el problema de la fuga de ranas de los criaderos hacia la naturaleza, con los consiguientes perjuicios para los batracios aut\u00f3ctonos los batracios corresponden al orden zool\u00f3gico que comprende a las ranas y los sapos, que en Brasil es uno de los m\u00e1s ricos del mundo. Las constantes fugas de ranas de los ranarios comerciales pueden provocar la extinci\u00f3n local de algunas especies, debido a la competencia por el alimento y a la predaci\u00f3n. La rana toro tiene una alta fecundidad: puede producir entre 10 mil y 20 mil renacuajos por camada y aparearse hasta siete veces al a\u00f1o.<\/p>\n
\n<\/strong>Los trabajos que llevaron al desarrollo del linaje monosexo hembra tuvieron continuidad en los estudios de la interacci\u00f3n genotipo-ambiente en laboratorio, para saber si el linaje desarrollado se adaptar\u00e1 en diferentes regiones de Brasil, dada la variaci\u00f3n clim\u00e1tica de los criaderos. Para llevar adelante este estudio, el investigador utiliza poblaciones que no son monosexo. Las proles fueron probadas en los sistemas de cr\u00eda utilizados por los ranicultores.<\/p>\n
\n1 – Desarrollo de un Linaje Comercial de Ranas toro (<\/em> Rana Catesbeiana): Producci\u00f3n de un Plantel Monosexo
\n2 – Comedero y Refugio para Ranas en Recr\u00eda
\n3 – Alimentador Autom\u00e1tico para Ranas<\/em>
\nModalidad<\/strong>
\n1 – L\u00ednea Regular de Auxilio a la Investigaci\u00f3n
\n2 y 3 – Programa de Apoyo a la Propiedad Intelectual
\nCoordinador<\/strong>
\nCl\u00e1udio \u00c2ngelo Agostinho Unesp
\nInversi\u00f3n<\/strong> 1 – R$ 19.820,00
\n2 y 3 – R$ 12.000,00<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nuevos linajes generan mayor productividad y mitigan los impactos ambientales","protected":false},"author":168,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[483],"class_list":["post-78011","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78011\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78011"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=78011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}