{"id":78085,"date":"2004-07-01T00:00:00","date_gmt":"2004-07-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/2004\/07\/01\/naturalmente-descafeinado-2\/"},"modified":"2015-04-01T14:06:11","modified_gmt":"2015-04-01T17:06:11","slug":"naturalmente-descafeinado-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/naturalmente-descafeinado-2\/","title":{"rendered":"Naturalmente descafeinado"},"content":{"rendered":"<p>Una mutaci\u00f3n ocurrida en plantas silvestres de la especie\u00a0<em>Coffea arabica<\/em> dio como resultado un caf\u00e9 naturalmente descafeinado que preserva sus caracter\u00edsticas de aroma y sabor. El descubrimiento de esta alteraci\u00f3n natural en algunas plantas, a cargo de tres investigadores brasile\u00f1os, apareci\u00f3 publicado como destacado de la edici\u00f3n del 24 de junio de la revista brit\u00e1nica\u00a0<em>Nature<\/em>.<\/p>\n<p>La b\u00fasqueda de un caf\u00e9 sin cafe\u00edna moviliza a estudiosos del todo el mundo, con miras a atender la creciente demanda de personas que pretenden librarse de los efectos colaterales provocados por esa sustancia estimulante, como el insomnio y el aumento de la presi\u00f3n arterial. Actualmente el caf\u00e9 descafeinado responde por alrededor del 10% del mercado mundial del producto. El retiro de la cafe\u00edna se lleva a cabo mediante tres procesos diferentes. Pero, en todos ellos, junto con la cafe\u00edna se van otros compuestos, aqu\u00e9llos que le otorgan sabor y aroma a la bebida.<\/p>\n<p>Para arribar a las tres plantas con cantidades insignificantes de cafe\u00edna en las semillas, Paulo Mazzafera, del Instituto de Biolog\u00eda de la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp), Maria Bernadete Silvarolla y Luiz Carlos Fazuoli, ambos del Instituto Agron\u00f3mico de Campinas (IAC), analizaron 3 mil plantas de caf\u00e9, una por una. Las semillas las recolectaron en Etiopia, \u00c1frica, investigadores brasile\u00f1os que estuvieron en dicho pa\u00eds en 1964 por invitaci\u00f3n de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO).<\/p>\n<p>A la \u00e9poca, la instituci\u00f3n se preocupaba con la erradicaci\u00f3n de \u00e1reas de bosques donde los cafetos crec\u00edan espont\u00e1neamente. Por tal motivo patrocin\u00f3 la labor de cient\u00edficos de varios pa\u00edses para que rescatasen ese material gen\u00e9tico, antes que se perdiera. &#8220;Cuando se pretende encontrar variabilidad gen\u00e9tica es necesario ir al centro de origen de la misma&#8221;, dice Mazzafera. Los brasile\u00f1os trajeron semillas de 300 plantas, que despu\u00e9s dieron origen a otros ejemplares, que a su vez pasaron a formar parte del Banco de Germoplasma del IAC.<\/p>\n<p><strong>Un largo camino<br \/>\n<\/strong>Al proceso tendiente a encontrar las plantas con menos cafe\u00edna, Mazzafera lo describe como &#8220;procurar una aguja en un pajar&#8221;. Esta comparaci\u00f3n sintetiza el largo camino iniciado en 1987 en el IAC, cuando se dio inicio al programa de mejora gen\u00e9tica del cafeto. &#8220;Exist\u00edan cruzamientos entre especies salvajes de caf\u00e9 con bajo tenor de cafe\u00edna con variedades de\u00a0<em>C. arabica<\/em>, pero algunas caracter\u00edsticas que no interesaban tambi\u00e9n pasaban a las plantas hijas&#8221;, informa.<\/p>\n<p>Como vieron que ser\u00eda pr\u00e1cticamente inviable avanzar de esa manera, los investigadores empezaron a analizar las representantes de\u00a0<em>C. arabica<\/em> presentes en el banco gen\u00e9tico de semillas, entre ellas el material de Etiopia. Este estudio comenz\u00f3 en 1996. La identificaci\u00f3n se concret\u00f3 al final del a\u00f1o pasado. La investigaci\u00f3n cont\u00f3 con subvenci\u00f3n de la FAPESP, del Consorcio Brasile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo del Caf\u00e9, coordinado por Embrapa Caf\u00e9, y del Consejo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico.<\/p>\n<p>Para su caracterizaci\u00f3n como descafeinado, debe extraerse del caf\u00e9 m\u00e1s de un 97% de su cafe\u00edna. Las tres plantas identificadas, llamadas AC1, AC2 y AC3, presentan un 0,07% de cafe\u00edna, mientras que el caf\u00e9 com\u00fan tiene alrededor de un 1,2%. La designaci\u00f3n AC es en homenaje a Alcides Carvalho, genetista de caf\u00e9 del IAC, fallecido en 1993.La pr\u00f3xima etapa de la investigaci\u00f3n consiste en adoptar dos caminos. Uno de \u00e9stos consiste en evaluar de qu\u00e9 manera las plantas producidas por semillas y estacas (clones producidos con base en partes de ramas de estas plantas) se comportan en campo.<\/p>\n<p>Luego se evaluar\u00e1n la productividad y el precio que el mercado podr\u00e1 pagar por este producto diferenciado. Con dichos datos, las semillas ser\u00e1n o no autorizadas en cinco o seis a\u00f1os, para que los agricultores puedan plantarlas. El otro camino consiste en transferir las caracter\u00edsticas de la AC1, 2 y 3 a variedades comerciales altamente productivas de\u00a0<em>arabica<\/em>. Este proceso puede demorar hasta 15 a\u00f1os, pero es un plazo considerado corto, pues los cruzamientos se har\u00e1n \u00fanicamente entre\u00a0<em>C. arabica<\/em>. Mazzafera afirma que, para llegar al mercado, algunas plantas de caf\u00e9 requieren hasta 35 a\u00f1os de cruzamientos. Para los consumidores que no se privan de un pocillo de caf\u00e9 con aroma y sabor, pero que deben de permanecer lejos de los efectos de la cafe\u00edna, la espera parece valer la pena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cient\u00edficos brasile\u00f1os descubren plantas de caf\u00e9 mutantes, sin sustancia estimulante","protected":false},"author":127,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[437],"class_list":["post-78085","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/127"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78085"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78085\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78085"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=78085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}