Estrutiocultura: he all\u00ed una palabra que sigue siendo desconocida por la mayor\u00eda de los brasile\u00f1os. Pocos saben que se refiere a la cr\u00eda comercial del avestruz, un animal originario de las sabanas africanas, pero que se lo ve cada vez m\u00e1s en los campos de Brasil. Esta actividad, que abarca la explotaci\u00f3n de la carne, el cuero y las plumas, es una novedad en el pa\u00eds, pues solo apareci\u00f3 efectivamente a partir de la segunda mitad de los a\u00f1os 1990; pero ha tenido una expansi\u00f3n admirable. La Asociaci\u00f3n de los Criadores de Avestruces de Brasil (Acab), una entidad fundada a finales de 1996, cuenta actualmente con alrededor de 260 miembros, y estima la existencia en el pa\u00eds de 120 mil de estas aves.<\/p>\n
Esta poblaci\u00f3n hace que Brasil ocupe la 5\u00aa ubicaci\u00f3n en el ranking<\/em> mundial de n\u00famero de aves, detr\u00e1s de Sud\u00e1frica, el pa\u00eds pionero en la cr\u00eda de estos animales en el siglo XIX, Estados Unidos, la Uni\u00f3n Europea y China. Debido a tama\u00f1a competencia, los empresarios brasile\u00f1os se movilizan actualmente para disputar mercado en pie de igualdad con dichos pa\u00edses.<\/p>\n En el interior de S\u00e3o Paulo, estado que concentra todav\u00eda la mayor parte de los criaderos de avestruces en el pa\u00eds, existen dos ejemplos concretos sobre c\u00f3mo pueden colaborar las inversiones en tecnolog\u00eda para llegar a mejor desempe\u00f1o de ese nuevo tipo de cr\u00eda. En uno de estos emprendimientos, en el \u00e1rea de la biolog\u00eda molecular, se desarroll\u00f3 una t\u00e9cnica para la identificaci\u00f3n a gran escala del sexo de las cr\u00edas de avestruces durante los primeros d\u00edas de vida, mediante an\u00e1lisis de ADN. El otro result\u00f3 en un software de gesti\u00f3n para emprendimientos en estrutiocultura. Ambos contaron con financiamiento de la FAPESP a trav\u00e9s del Programa Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica en Peque\u00f1as Empresas (PIPE).<\/p>\n La importancia de la diferenciaci\u00f3n sexual de los pollos de avestruz es uno de los principales factores para la rentabilidad del sector, que actualmente se sostiene en la compraventa de animales para la formaci\u00f3n de planteles, pues el mercado para la carne y el cuero es todav\u00eda peque\u00f1o en Brasil. As\u00ed, quienes pretenden aumentar el stock o desean iniciarse en la actividad, deben tener la garant\u00eda de que los animales tienen un buen origen. O, al menos, saber si las cr\u00edas que est\u00e1n comprando son machos o hembras. En los avestruces, la diferenciaci\u00f3n sexual entre machos y hembras se da reci\u00e9n a partir de los 6 meses de edad.<\/p>\n Pero existe una forma muy com\u00fan de identificar el sexo de aves en general: el sexaje cloacal. As\u00ed y todo, este m\u00e9todo es problem\u00e1tico, por ser de dif\u00edcil interpretaci\u00f3n y, trat\u00e1ndose de avestruces, tiene un margen de error que asciende al 40%. La pr\u00e1ctica tambi\u00e9n es estresante para el animal y puede incluso provocar infecciones o heridas, lo que compromete su comercializaci\u00f3n. “Nos dimos cuenta de que el sexaje precoz en avestruces era una necesidad de los criadores brasile\u00f1os”, comenta Euclides Matheucci J\u00fanior, investigador del Departamento de Gen\u00e9tica y Evoluci\u00f3n de la Universidad Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar), y socio de la empresa DNA Consult Gen\u00e9tica e Biotecnologia, tambi\u00e9n con sede en S\u00e3o Carlos.<\/p>\n Matheucci descubri\u00f3 que la identificaci\u00f3n del sexo de los avestruces constitu\u00eda un problema para los criadores, y que su empresa podr\u00eda brindar la soluci\u00f3n. La idea surgi\u00f3 cuando \u00e9l investigaba las posibilidades de aplicaci\u00f3n de la biolog\u00eda molecular en la producci\u00f3n animal, en un intento de ampliar y diversificar el radio de acci\u00f3n de DNA Consult, hasta entonces especializada en estudios de paternidad en seres humanos. La inversi\u00f3n en el desarrollo de tecnolog\u00edas ligadas a la cr\u00eda de avestruces le pareci\u00f3 un buen camino, porque la actividad se estaba expandiendo r\u00e1pidamente en el pa\u00eds. Pero el sexaje de aves mediante el an\u00e1lisis de ADN, aunque fuera totalmente posible, exigir\u00eda el desarrollo de una tecnolog\u00eda que permitiera la realizaci\u00f3n de tests en gran escala.<\/p>\n El proyecto para la verificaci\u00f3n del sexaje de los avestruces, iniciado en 2001, cuenta con la coordinaci\u00f3n de la biom\u00e9dica Adriana Medaglia. “Hicimos todas las pruebas y ajustes necesarios para la aplicaci\u00f3n de la metodolog\u00eda, con el objetivo de probar su viabilidad”, dice Adriana. El producto que DNA Consult comercializa actualmente es el test que certifica el sexo de los avestruces durante los primeros d\u00edas de vida. Este test se realiza mediante la extracci\u00f3n del ADN contenido en las c\u00e9lulas del bulbo de las plumas de los animales reci\u00e9n nacidos.<\/p>\n Con ese material, los investigadores logran analizar la mol\u00e9cula y aislar segmentos que podr\u00e1n revelar, con suma precisi\u00f3n, si las secuencias de cromosomas analizadas pertenecen a la c\u00e9lula de un macho o de una hembra. “Optamos por extraer el ADN de las plumas de las aves y no de la sangre, ya que al margen de ser indoloro y provocarle menos estr\u00e9s al animal, es mucho m\u00e1s sencillo y pr\u00e1ctico, y puede hacerlo sin mayores problemas el propio tratador, con lo cual no se requiere la presencia del investigador al momento de la extracci\u00f3n”, justifica Adriana.<\/p>\n Para la realizaci\u00f3n de cada sexaje, el criador recibe un kit<\/em> que contiene un tubo donde ha de poner las plumas. Este recipiente, debidamente identificado, se env\u00eda al laboratorio (incluso puede enviarlo por correo) junto con las informaciones sobre el ave, tales como su edad, su n\u00famero de identificaci\u00f3n, etc. “El dictamen sale en tres d\u00edas”, dice Matheucci.<\/p>\n En los avestruces, al igual que en los seres humanos, existen los cromosomas llamados sexuales, que contienen los genes que determinar\u00e1n el sexo del ave. Estas informaciones gen\u00e9ticas son diferentes en los individuos del sexo masculino que los del femenino. En el caso de los seres humanos, estos cromosomas se denominan XX (mujer) y XY (hombre). Al margen de tener un n\u00famero de pares de cromosomas diferente que el de la especie humana, en los avestruces los cromosomas sexuales se denominan seg\u00fan las letras ZZ (macho) y ZW (hembra).<\/p>\n La reacci\u00f3n gen\u00e9tica As\u00ed, el segmento de 648 pares de bases se refiere a la amplificaci\u00f3n del cromosoma W, presente \u00fanicamente en las hembras, mientras que el segmento de entre 209 y 245 pares de bases es la banda control que aparece tanto en los machos como en las hembras. As\u00ed, cada vez que sea posible visualizar dos segmentos de ADN, seguramente se trata de un individuo del sexo femenino.<\/p>\n Cuando no se reconoce en el material que fue amplificado la secuencia asociada al cromosoma W, se pueden suponer dos cosas: o se trata de un material gen\u00e9tico de un individuo del sexo masculino, o hubo un error en el proceso. “Por eso amplificamos tambi\u00e9n una parte de un cromosoma no sexual. Entonces cuando se trata de un macho, aparecer\u00e1 una l\u00ednea amplificada espec\u00edfica no sexual, y cuando sea una hembra, aparecer\u00e1n dos l\u00edneas: una del cromosoma sexual W y otra del control”, concluye Matheucci.<\/p>\n La t\u00e9cnica de identificaci\u00f3n del sexo de los avestruces por PCR demostr\u00f3 ser bastante precisa. El laboratorio oferta actualmente este tipo de servicio a criaderos de varias regiones del pa\u00eds. “Ahora estamos en condiciones de realizar los tests a gran escala, y \u00e9se es el m\u00e9rito de nuestro proyecto, porque los nacimientos de las aves son estacionales, lo que exige presteza y rapidez de nuestra parte”, aclara Matheucci. Por ahora, el precio del servicio sigue siendo alto: alrededor de 25 reales por animal. “Pero en poco tiempo m\u00e1s, el laboratorio tendr\u00e1 su propio secuenciador de ADN autom\u00e1tico y los costos ser\u00e1n entonces mucho m\u00e1s bajos”, promete el investigador.<\/p>\n Los planes de DNA Consult contemplan tambi\u00e9n el lanzamiento de otro producto orientado exclusivamente a los avestruces. Se trata de un test para investigar la paternidad de las aves. Vali\u00e9ndose de la misma t\u00e9cnica de amplificaci\u00f3n del ADN (la PCR), y comparando el material gen\u00e9tico que ser\u00e1 estudiado con los cromosomas de la madre y de los posibles padres, los investigadores confirman cu\u00e1les son los padres de determinadas cr\u00edas.<\/p>\n “La identificaci\u00f3n de la paternidad en el caso de los avestruces es de suma importancia para evitar la consanguinidad. Con ella se pueden seleccionar matrices y reproductores para aumentar la diversidad gen\u00e9tica”, recuerda Adriana. Esto ser\u00e1 tambi\u00e9n ser\u00e1 muy \u00fatil para los establecimientos que prestan servicios de incubaci\u00f3n de huevos. “Es una garant\u00eda para el criador el hecho de saber que los pollos entregados provienen efectivamente de los huevos que \u00e9ste dej\u00f3 en la incubadora”, dice Matheucci.<\/p>\n Gesti\u00f3n racional Las especificidades de la cr\u00eda de avestruces comienzan por la propia naturaleza del ave, que no vuela. “Es un gran animal que pone huevos, como todas las aves, pero que se alimenta de pasto, como las vacas y los caballos”, resume el investigador. Pese al tama\u00f1o y a su fama de ser un animal r\u00fastico, la realidad indica que cuando se lo saca de su h\u00e1bitat natural se vuelve m\u00e1s fr\u00e1gil, especialmente antes de alcanzar la fase adulta. Los cuidados con las cr\u00edas deben por tal motivo redoblarse. Los huevos pasan por un r\u00edgido control, desde el momento de la postura hasta su incubaci\u00f3n, especialmente porque la incubaci\u00f3n en general se hace fuera de la propiedad, en establecimientos apropiados para tal fin: las incubadoras.<\/p>\n Una vez constatada la factibilidad del proyecto, se dio inicio al desarrollo de un prototipo que fue probado inicialmente en Brasil Ostrich, y en una segunda etapa, en empresas ligadas a \u00e9sta. “Nuestro objetivo era detectar los errores y eventuales problemas que el sistema pudiera presentar”, dice Firetti. Al cabo de tres meses de pruebas, el modelo se consolid\u00f3 y est\u00e1 en el mercado desde comienzos de 2004. “Adem\u00e1s de las empresas que integran actualmente el grupo, otras 20 usan el sistema”, revela el zoot\u00e9cnico y empresario Celso da Costa Carrer, presidente de Brasil Ostrich.<\/p>\n El sistema, denominado Data Ostrich, fue elaborado para suplir todas las necesidades reales relacionadas con la estrutiocultura. Al margen de seguir las etapas del proceso productivo, desde el huevo hasta la reproducci\u00f3n, permite que el usuario administre las variadas tareas diarias de manejo, tales como vacunaciones, intercambio de instalaciones, rotaciones y todo lo que suceda con el animal hasta su comercializaci\u00f3n. Firetti subraya tambi\u00e9n la versatilidad del producto.<\/p>\n “Para atender las necesidades de los m\u00e1s variados perfiles de usuarios, el Data Ostrich est\u00e1 disponible en dos versiones: mono y multiusuario”. La primera es recomendada para criadores que no poseen incubadora o incuban \u00fanicamente los huevos del propio stock. La segunda en un tanto m\u00e1s compleja, y se adecua a las empresas que emplean su estructura ociosa para incubar huevos de terceros o que se especializan en incubaci\u00f3n, y por lo tanto, necesitan monitorear al mismo tiempo los huevos y los pollos de procedencias variadas. En agosto pasado, las versiones mono y multiusuario del Data Ostrich costaban 990 y 2.790 reales, respectivamente.<\/p>\n Carne de primera El cuero, que es gran durabilidad y resistencia, es al mismo tiempo suave, y llega en el mercado internacional a alcanzar un precio de 250 d\u00f3lares el metro cuadrado. El tercer producto, que son las plumas, fue el primer accesorio de avestruz que se comercializ\u00f3 en gran escala en \u00c1frica en el siglo XIX, y encontrar\u00eda mercado en Brasil, principalmente para ornamentar los atuendos de Carnaval -ese mercado se mantiene actualmente v\u00eda importaci\u00f3n. Los criadores brasile\u00f1os, obviamente, anhelan conquistar tales mercados. Pero por ahora se abocan a la formaci\u00f3n de stocks. De acuerdo con Celso Carrer, que es tambi\u00e9n presidente de Acab, alrededor del 80% de los animales producidos por Brasil Ostrich se venden para su conversi\u00f3n en matrices o reproductores en otros criaderos.<\/p>\n Actualmente, Sud\u00e1frica lidera el mercado de avestruces y sus productos, con existencias de casi un mill\u00f3n de cabezas. Estados Unidos y la Uni\u00f3n Europea le siguen, con 300 mil y 200 mil animales, respectivamente. El cuero sigue siendo el producto m\u00e1s cotizado internacionalmente, y Jap\u00f3n es el principal pa\u00eds comprador. El mayor mercado para la carne de avestruz es Europa, con particular relieve para Alemania, que es el pa\u00eds que m\u00e1s consume este tipo de carne en el mundo. Y Brasil es el mayor importador de plumas, que se usan en los samb\u00f3dromos durante los d\u00edas de Carnaval.<\/p>\n No vuela, pero corre, y muy r\u00e1pido<\/strong><\/p>\n Mucho antes de convertirse en un animal de cr\u00eda, el avestruz (Struthio camelus<\/em>) dif\u00edcilmente podr\u00eda haber pasado desapercibido. Al margen de ser la mayor ave del planeta, tiene otras peculiaridades: pese a sus exuberantes plumas no es capaz de volar, pero tiene unas largas y fuertes patas, que le permiten correr a una velocidad de hasta 60 kil\u00f3metros por hora. Es un animal t\u00edpico de las sabanas de \u00c1frica, y tiene una visi\u00f3n aguzad\u00edsima, lo que le asegura la supervivencia en un ambiente tan hostil, con muchos predadores y escaso alimento.<\/p>\n Por cierto: logra sobrevivir en ambientes con los m\u00e1s variados climas, a temperaturas que oscilan de las bajo de cero hasta 45\u00baC. Se alimenta de gram\u00edneas en general, ra\u00edces, semillas y de peque\u00f1os animales vertebrados e invertebrados. En cautiverio, uno de los alimentos m\u00e1s apreciados por el ave es la alfalfa, aunque tiene fama de comer todo que se le aparezca por delante. Otro mito del avestruz es su comportamiento de esconder la cabeza en agujeros para esconderse. A decir verdad, se trata de una actitud de curiosidad del animal en busca de pedregullo, arena o alimentos. El origen de esta historia tambi\u00e9n se atribuye al hecho de que estas aves mantienen el pescuezo hacia abajo mientras comen y mastican. A la distancia, la impresi\u00f3n es que su cabeza est\u00e1 en el suelo.<\/p>\n El macho adulto se diferencia de la hembra por su tama\u00f1o y la coloraci\u00f3n de su plumaje, que es blanco y negro, mientras que el de las hembras es pardo. Este animal puede llegar a medir hasta 3 metros de altura y pesar 150 kilos. Las hembras llegan a la madurez sexual m\u00e1s o menos a los dos a\u00f1os; ponen alrededor de 60 huevos por a\u00f1o, y de \u00e9stos nacen en promedio 20 cr\u00edas. Los huevos pesan entre 1 y 2 kilos y miden entre 15 y 20 cent\u00edmetros de altura. El per\u00edodo de incubaci\u00f3n es de 42 d\u00edas, y los pollos pesan aproximadamente 1 kilo al nacer.<\/p>\n Los animales criados para corte son faenados a los 15 meses, pero en la vida silvestre estas aves viven 65 a\u00f1os en promedio. A la par los criaderos comerciales de avestruces, ha aumentado tambi\u00e9n el inter\u00e9s por la exploraci\u00f3n econ\u00f3mica del \u00f1and\u00fa (Rhea americana<\/em>), un ave perteneciente a la fauna silvestre de Am\u00e9rica del Sur. Es menor que su prima africana, y puede llegar a medir dos metros de altura. Es tambi\u00e9n m\u00e1s liviana: pesa hasta 36 kilos.<\/p>\n Pese a que forman parte de familias e incluso de \u00f3rdenes diferentes (el avestruz, que posee patas segmentadas en dos partes, pertenece al orden estrucioniforme, mientras que el \u00f1and\u00fa, con tres segmentos, es reiforme), estas dos aves son las mayores de sus respectivos continentes, poseen una poderosa visi\u00f3n, no vuelan y son muy veloces, al margen de ser omn\u00edvoras. El registro de criaderos comerciales de avestruces, por tratarse de animales ex\u00f3ticos en medio a la fauna brasile\u00f1a, lo efect\u00faa el Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Abastecimiento, en tanto que la regulaci\u00f3n de los criaderos de \u00f1and\u00faes compete al Instituto Brasile\u00f1o de Medio Ambiente y Recursos Naturales Renovables (Ibama).<\/p>\n Los Proyectos
\n<\/strong>Una vez extra\u00eddo el ADN gen\u00f3mico, presente en los cromosomas sexuales del ave, se efect\u00faa su amplificaci\u00f3n mediante el empleo de la t\u00e9cnica denominada PCR (reacci\u00f3n de polimerizaci\u00f3n en cadena, del ingl\u00e9s\u00a0Polymerase Chain Reaction<\/em>), un proceso enzim\u00e1tico mediante el cual se logra amplificar miles de veces un determinado segmento del ADN. Esta t\u00e9cnica permite la amplificaci\u00f3n de un segmento de un cromosoma no sexual (empleado a efectos de comparaci\u00f3n) y de un segmento del cromosoma sexual.<\/p>\n
\n<\/strong>Con el avance de la estrutiocultura en Brasil y la mejor apreciaci\u00f3n de sus especificidades, la empresa Brasil Ostrich, con sede en la ciudad de Pirassununga, interior de S\u00e3o Paulo, resolvi\u00f3 crear un software para la gesti\u00f3n de los criaderos. Con la coordinaci\u00f3n del zootecnista Ricardo Firetti, el objetivo de este proyecto consisti\u00f3 en desarrollar un producto f\u00e1cil de operar y que pudiera ayudar a los criadores a administrar sus negocios en forma racional. De esta manera, se pens\u00f3 en un sistema tendiente a centralizar en la computadora todas las informaciones t\u00e9cnicas y econ\u00f3micas inherentes a la actividad, al margen de los datos referentes al origen y a la historia del criadero. “No hab\u00eda en el mercado ning\u00fan software<\/em> destinado exclusivamente a la cr\u00eda de avestruces, que exige un manejo completamente distinto al que se hace con la ganader\u00eda tradicional, por ejemplo”, explica Firetti.<\/p>\n
\n<\/strong>La inversi\u00f3n en el mejoramiento gen\u00e9tico y en el control profesional del stock es un camino sin retorno para los criadores brasile\u00f1os, si es que realmente pretenden afirmarse como grandes productores mundiales de avestruces y sus productos, que a\u00fan no se han ganado un lugar en el mercado brasile\u00f1o. La carne, que es color rojo, con caracter\u00edsticas nutricionales y f\u00edsicas similares a las de los m\u00e1s apreciados cortes vacunos, con menos grasa y bajos \u00edndices de colesterol, a\u00fan no ha entrado en el gusto de los brasile\u00f1os, debido principalmente a su precio: 66 reales el kilo.<\/p>\n
\n1.<\/strong> Biolog\u00eda molecular aplicada al manejo racional de avestruces\u00a0(n\u00ba\u00a001\/08612-8<\/a>);\u00a0Modalidad\u00a0<\/strong>Programa Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica en Peque\u00f1as Empresas (PIPE);\u00a0Coordinadora\u00a0<\/strong>Adriana Medaglia – DNA Consult; Inversiones\u00a0<\/strong>R$ 362.610,00
\n2.<\/strong> Desarrollo de un sistema integrado de gesti\u00f3n para emprendimientos en estrutiocultura\u00a0(n\u00ba\u00a001\/08408-1<\/a>); Modalidad\u00a0<\/strong>Programa Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica en Peque\u00f1as Empresas (PIPE);\u00a0Coordinador\u00a0<\/strong>Ricardo Firetti – Brasil Ostrich;\u00a0Inversiones\u00a0<\/strong>R$ 178.539,00<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Criadores de avestruz cuentan con un test de ADN y un software para la gesti\u00f3n","protected":false},"author":203,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1561,192],"tags":[],"coauthors":[518],"class_list":["post-78551","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-programa-de-innovacion-tecnologica-en-pequenas-empresas-pipe","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/203"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78551"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78551\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78551"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=78551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}