Los cient\u00edficos deber\u00edan evitar usar palabras como “milagroso”. Pero, si hubiera acaso una raz\u00f3n para hacer una excepci\u00f3n, ella es el resveratrol. Esta peque\u00f1a mol\u00e9cula no t\u00f3xica hallada en hiervas medicinales de Asia y en el vino tinto est\u00e1 siendo probada cl\u00ednicamente en seres humanos para tratar el c\u00e1ncer de colon y el herpes oral; en roedores protege contra des\u00f3rdenes inflamatorios, derrames, infarto del miocardio, traumas en la m\u00e9dula espinal y enfermedades cardiacas, y es uno de los m\u00e1s eficaces agentes qu\u00edmicos preventivos contra el c\u00e1ncer que se conozca. Nadie sabe realmente c\u00f3mo el resveratrol produce estos, pero restan pocas dudas de que este conocimiento podr\u00eda abrir nuevas perspectivas para el desarrollo de drogas realmente revolucionarias.<\/p>\n
El texto anterior, nada comedido, fue literalmente extra\u00eddo del p\u00e1rrafo de apertura de un art\u00edculo publicado en abril por David Sinclair, pat\u00f3logo de 36 a\u00f1os de la escuela M\u00e9dica de Harvard, en Nature Genetics, una de las revistas cient\u00edficas de mayor impacto. Sinclair es el jefe de un equipo de investigadores que, hace dos a\u00f1os, aument\u00f3 en un 70% el tiempo de vida de la levadura Saccharomyces cerevisiae, administrando al fermento s\u00f3lo resveratrol. Esta sustancia pertenece a la categor\u00eda de los flavanoides – compuestos que aportan el color, los sabores y sensaciones como amargura y astringencia a los vinos -, a los cuales se atribuyen propiedades vasodilatadoras y antioxidantes. A ejemplo de la levadura, otros organismos, como el helminto Caenorhabditis elegans, atestiguan los efectos positivos del resveratrol como candidato a convertirse en la mol\u00e9cula de la longevidad en experimentos llevados adelante en diversos laboratorios del mundo. Incluso en Brasil.<\/p>\n
El genetista Gilson Cunha, de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de R\u00edo Grande do Sul (PUC-RS), verific\u00f3 que dosis \u00ednfimas de la sustancia aumentan en un 30% la longevidad de la Drosophila melanogaster, la popular mosca del vinagre. “Estudios con invertebrados, mam\u00edferos y en cultivos de tejidos sugieren que el resveratrol podr\u00eda, hasta cierto punto, imitar algunos efectos ben\u00e9ficos de una dieta restringida en calor\u00edas, un procedimiento que induce la prolongaci\u00f3n de la vida”, dice Cunha, quien a comienzos\u00a0 de junio participar\u00eda del Simposio Internacional Vino y Salud, en Bento Gon\u00e7alves, en Serra Ga\u00facha, un evento promovido por la Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (Embrapa) Uva y Vino y el Instituto Brasile\u00f1o del Vino (Ibravin). Los mismos circuitos biol\u00f3gicos activados por el h\u00e1bito diario de ingerir alimentos en cantidad moderada, una familia de genes denominados sirtu\u00ednas, estar\u00edan ligados por el consumo prudente de derivados de la uva. “En \u00faltima instancia, lo que este grupo de genes hace es controlar la actividad de funciones vitales para el mantenimiento de la supervivencia de las c\u00e9lulas”, explica Cunha.<\/p>\n
Dos vasos Hay m\u00e1s en el Merlot nacional Si los efectos del resveratrol fueran parecidos a las hip\u00f3tesis planteadas por los cient\u00edficos, hay muchos motivos para hacer un brindis. Y ni siquiera es necesario recurrir al producto importado. Un trabajo elaborado por el qu\u00edmico Andr\u00e9 Souto, de la Facultad de Qu\u00edmica de la PUC-RS, apunta que la concentraci\u00f3n de resveratrol en los vinos tintos brasile\u00f1os puede ser una de las m\u00e1s altas del mundo. El investigador analiz\u00f3 las concentraciones de transresveratrol, una forma de la mol\u00e9cula, en 36 muestras de vinos tintos nacionales, y lleg\u00f3 a una tasa promedio de 2,57 miligramos del compuesto por litro de la bebida. “Yo tengo conocimiento de concentraciones medias m\u00e1s elevadas \u00fanicamente en los vinos franceses” dice Souto, quien public\u00f3 el estudio en 2001 en Journal of Food Composition and Analysis<\/em>. Detectaron los niveles m\u00e1s elevados del compuesto en productos hechos con uva Merlot.<\/p>\n Una explicaci\u00f3n para la gran presencia del resveratrol en el vino tinto brasile\u00f1o ser\u00eda el clima de Serra Ga\u00facha, donde se produce alrededor del 90% de la bebida nacional. La regi\u00f3n es h\u00fameda y las vides est\u00e1n m\u00e1s sujetas a los ataques de hongos y microorganismos. En peligro, la planta aumenta la producci\u00f3n del resveratrol, que la protege de la acci\u00f3n de los pat\u00f3genos. El proceso de producci\u00f3n de los vinos tintos hace que ellos tengan m\u00e1s flavonoides que los blancos. Para disminuir la diferencia, experimentos de la Embrapa apuntan a aumentar los niveles de resveratrol y de otros compuestos en el vino blanco (lea en el\u00a0 recuadro, debajo).<\/p>\n Probablemente, la mayor parte de los estudios actuales sobre los posibles efectos ben\u00e9ficos del vino tinto o de derivados de la uva est\u00e1 en el \u00e1rea de cardiolog\u00eda. Y en Brasil la cosa no es diferente. El farmac\u00f3logo Roberto Soares de Moura, de la Universidad Estadual de R\u00edo de Janeiro (Uerj), en un art\u00edculo publicado en 2002 en el Journal of Pharmacy and Pharmacology<\/em>, sugiri\u00f3, tal como lo hab\u00edan hecho otros autores, que el consumo moderado de vino tinto puede estimular la dilataci\u00f3n de los vasos sangu\u00edneos y reducir los niveles de presi\u00f3n arterial. Durante 30 d\u00edas, el investigador suministr\u00f3 a ratones con hipertensi\u00f3n inducida un extracto no alcoh\u00f3lico obtenido del pellejo de la uva Isabel, una variedad usada para producir vinos comunes. “La reducci\u00f3n en la presi\u00f3n fue significativa”, afirma Moura. Antes de este trabajo, el cient\u00edfico hab\u00eda obtenido resultados similares en el marco de un experimento con extracto no alcoh\u00f3licos del pellejo de la uva Cabernet Sauvignon, una variedad fina.<\/p>\n En ambos casos, retiraron el etanol del preparado administrado a los animales para que no hubiera dudas de que los efectos positivos derivaban de su parte no alcoh\u00f3lica. “Ya tenemos la patente sobre el m\u00e9todo de obtenci\u00f3n del extracto, y la idea es producir un f\u00e1rmaco con efectos similares a los del vino tinto”, dice Moura. Sin el etanol, el extracto podr\u00eda administr\u00e1rseles a\u00a0 las personas que deben reducir su presi\u00f3n arterial y no pueden tomar bebidas alcoh\u00f3licas. Las mujeres embarazadas que padecen eclampsia (un tipo de hipertensi\u00f3n que pone en riesgo la vida de la gestante y del beb\u00e9) podr\u00edan ser usuarias del producto, seg\u00fan el farmac\u00f3logo de la Uerj.<\/p>\n Antes de los a\u00f1os 1990, las investigaciones en el \u00e1rea de salud con vino y sus compuestos, de los cuales el resveratrol es actualmente la mayor vedette, eran vistas con cierto desd\u00e9n desde la comunidad cient\u00edfica. Esta visi\u00f3n era comprensible y justificable. Entre el final del siglo XIX y el comienzo del XX la ciencia m\u00e9dica empez\u00f3 a asociar claramente a una serie de problemas de salud con la ingesti\u00f3n excesiva de alcohol. Hoy en d\u00eda, m\u00e1s de 60 enfermedades tienen en el alcohol un factor de riesgo, y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud estima que el 4% de las muertes es producto de problemas de salud relacionados con el consumo sin control de alcohol. Aun as\u00ed, hist\u00f3ricamente, es innegable que entre la Antig\u00fcedad y el siglo XVIII el vino tuvo un papel central en la medicina. Casi cinco siglos antes de Cristo, el griego Hip\u00f3crates, conocido como el “padre de la medicina”, le asignaba varios usos al vino: como desinfectante, como remedio para varias condiciones cl\u00ednicas, como medio para otras drogas y como parte de una dieta saludable. Hasta el final del siglo XIX, diluida, la bebida lleg\u00f3 a usarse para desinfectar el agua destinada a beberse. Sin negar los obvios maleficios del alcohol en exceso, los trabajos contempor\u00e1neos sobre los posibles beneficios para la salud del consumo moderado de vino tinto rescatan, sin el car\u00e1cter m\u00edstico y las exageraciones de otrora, la adopci\u00f3n controlada de la bebida como un componente de una dieta saludable: el descubrimiento de la llamada paradoja francesa fue fundamental para el cambio de actitud.<\/p>\n Estilo de vida El blanco con efectos de tinto<\/strong><\/em> La maceraci\u00f3n consiste en dejar durante algunos d\u00edas el jugo de uva reci\u00e9n fermentado en contacto con el pellejo. Su objetivo es extraer una serie de compuestos fen\u00f3licos presentes en esta parte del fruto, como materia colorante y flavonoides. No si puede sin embargo exagerar la mano\u00a0 en la maceraci\u00f3n, so pena de descaracterizar completamente el producto final o agredir el paladar de los consumidores m\u00e1s exigentes. La bebida puede quedar muy amarga. “Algunos experimentos llevados a cabo en el exterior con la Chardonnay (uva blanca) resultaran en vinos sin atractivos”, asevera el en\u00f3logo. Como Embrapa va a requerir la patente sobre la receta para la producci\u00f3n de vinos blancos con m\u00e1s flavanoides, algunos detalles del experimento no pueden darse a conocer. Pero el tiempo ideal de maceraci\u00f3n para la Lorena no debe exceder los 15 d\u00edas. En 2006 las pruebas concluir\u00e1n y, al a\u00f1o siguiente, si es que las investigaciones no quedan agrias, Embrapa presentar\u00e1 un nuevo producto comercial.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Estudios sugieren que ciertos compuestos del vino tinto aumentan la longevidad","protected":false},"author":13,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[181],"tags":[],"coauthors":[101],"class_list":["post-80303","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80303\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80303"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=80303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>Por ahora, y probablemente por siempre, la forma m\u00e1s agradable de tomar una medida diaria de resveratrol es descorchando un buen vino tinto, la primera bebida alcoh\u00f3lica inventada por el hombre, hace nueve mil a\u00f1os. Y de preferencia vino a base de Pinot Noir o Merlot, dos variedades de uva que suelen producir este compuesto en mayor cantidad, y beber moderadamente. Unos dos o tres vasos, no m\u00e1s que unos 300 mililitros para los hombres y un poco menos para las mujeres. Varios estudios epidemiol\u00f3gicos sugieren que el riesgo de muerte por problemas card\u00edacos y hasta por c\u00e1ncer es menor entre las personas que ingieren bajas cantidades de alcohol, sobre todo el vino tinto, que entre los abstemios. “En relaci\u00f3n a las enfermedades cardiovasculares, las evidencias parecen ser m\u00e1s convincentes. En cuanto al c\u00e1ncer, es preciso tener cuidado en la interpretaci\u00f3n de los estudios”, afirma el onc\u00f3logo Gilberto Schwartsmann, de la Facultad de Medicina de la Universidad Federal de R\u00edo Grande do Sul (UFRGS).<\/p>\n
\n<\/strong>El alcohol tiene sabidamente efectos cancer\u00edgenos en animales, y su consumo favorece la aparici\u00f3n de varios tipos de c\u00e1ncer en el hombre. “Sin embargo, algunos trabajos sugieren que el vino tinto, en bajas cantidades, puede atenuar, en parte este riesgo, probablemente por contener cantidades significativas de sustancias con efectos potencialmente protectores”, sostiene Schwartsmann. Aunque no existe un consenso, algunos estudios indican que el jugo de uva tendr\u00eda efectos casi iguales a los del vino, siendo una alternativa para aqu\u00e9llos que no quieren o no pueden tomar alcohol.<\/p>\n
\n<\/strong>Era el a\u00f1o 1992 cuando un estudio demostr\u00f3 que los franceses, pese a consumir alimentos ricos en grasas saturadas, ten\u00edan un bajo \u00edndice de problemas cardiovasculares si se los comparaba con los de los habitantes de otros pa\u00edses con dietas similares. Serge Renaud, el principal autor del trabajo, atribuy\u00f3 la baja incidencia de infartos al consumo de vino, un h\u00e1bito arraigado en la tierra de Napole\u00f3n. “Era un trabajo epidemiol\u00f3gico que no establec\u00eda una relaci\u00f3n de causa y efecto entre las bebidas alcoh\u00f3licas y las enfermedades cardiovasculares”, comenta el cardi\u00f3logo Prot\u00e1sio Lemos da Luz, del Instituto del Coraz\u00f3n de la Facultad de Medicina de la Universidad de S\u00e3o Paulo, que estudia la acci\u00f3n ben\u00e9fica de componentes del vino y del jugo de uva en la dilataci\u00f3n de las arterias y venas y en la reducci\u00f3n de la formaci\u00f3n de placas de grasa en los vasos sangu\u00edneos (lea el art\u00edculo en la edici\u00f3n n\u00ba 109 de Pesquisa FAPESP<\/em>). “Otros componentes de la dieta, el h\u00e1bito de fumar, factores gen\u00e9ticos, el estr\u00e9s y la pr\u00e1ctica de ejercicios podr\u00edan desempe\u00f1ar un papel en esa paradoja”. Esto es verdad. No hay duda de que la biolog\u00eda y el estilo de vida de las personas, que transciende y mucho al h\u00e1bito de tomar vino o no, son determinantes en la g\u00e9nesis de los males del coraz\u00f3n, el c\u00e1ncer y otras enfermedades. Ahora bien, a juzgar por las evidencias cient\u00edficas que se juntan, la bebida primordial de la humanidad, bendecida por la Iglesia Cat\u00f3lica con met\u00e1foras divinas, si se consume con moderaci\u00f3n, puede ser ben\u00e9fica.<\/p>\n
\n<\/strong>En caso de que prosperen las investigaciones del en\u00f3logo Mauro Celso Zanus, de Embrapa Uva y Vino, de la localidad de Bento Gon\u00e7alves, los brasile\u00f1os tendr\u00e1n en breve vino blanco nacional rico en flavanoides, entre los cuales el tan popular resveratrol. Debido a su proceso tradicional de producci\u00f3n, este tipo de bebida presenta generalmente s\u00f3lo un 10% de los compuestos aparentemente ben\u00e9ficos para la salud contenidos en el vino tinto. “Pretendemos\u00a0 elaborar un vino blanco con alrededor del 40% de los flavonoides del Cabernet Sauvignon y ya casi lo estamos logrando”, afirma Zanus, que desarrolla sus trabajos con la BRS Lorena, un cultivar de uva blanca y arom\u00e1tica lanzada por Embrapa hace cuatro a\u00f1os. Para alcanzar ese objetivo, el investigador introduce la maceraci\u00f3n, un procedimiento utilizado normalmente en la fabricaci\u00f3n de vinos tintos, en el proceso de producci\u00f3n de la bebida hecha con Lorena.<\/em><\/p>\n