Decenas de razas de caballos, bovinos, ovejas, cabras y porcinos formadas a lo largo de muchos a\u00f1os en Brasil componen una riqueza poco conocida por la mayor\u00eda de los brasile\u00f1os. Son grupos de animales -muchas veces con antepasados provenientes del inicio da colonizaci\u00f3n, que se perpetuaron de forma aleatoria en el campo o dirigida emp\u00edricamente por el hombre- que pueden ser considerados un tesoro gen\u00e9tico. Poseen caracter\u00edsticas tales como rusticidad y excelente adaptaci\u00f3n al ambiente en relaci\u00f3n a las razas comerciales m\u00e1s comunes. Bovinos, como el corralero y el carac\u00fa, o caballos, como el pantanero, pueden incluirse dentro de la biodiversidad de los animales brasile\u00f1os y son pasibles para su uso en gran escala o en cruzamientos con razas comerciales y hasta ser usados, en el futuro, en la producci\u00f3n de animales transg\u00e9nicos, en que la transferencia de material gen\u00e9tico de una raza para otra podr\u00e1 traer beneficios como mayor suavidad de la carne o la resistencia a enfermedades.<\/p>\n
Para proteger esas razas, fomentar su crecimiento y librarlas de la extinci\u00f3n, la Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n en Agroganader\u00eda (Embrapa) est\u00e1 utilizando avanzadas t\u00e9cnicas de caracterizaci\u00f3n gen\u00e9tica, clonaci\u00f3n, y estableciendo n\u00facleos de conservaci\u00f3n, para agrupar y estudiar a los animales. En la Embrapa Recursos Gen\u00e9ticos y Biotecnolog\u00eda, en Brasilia, unidad que coordina las investigaciones, tambi\u00e9n est\u00e1n conservados en botellones de nitr\u00f3geno l\u00edquido, a -196\u00b0C, 56 mil dosis de semen, adem\u00e1s de cerca de 200 embriones de razas naturalizadas. “La formaci\u00f3n de esas razas tuvo lugar a partir de razas ib\u00e9ricas, de Espa\u00f1a y de Portugal, principalmente bajo el efecto de la selecci\u00f3n natural, en la que los animales m\u00e1s aptos y resistentes se fueron perpetuando por medio de cruzamientos en nichos espec\u00edficos”, dice el investigador Arthur Mariante, coordinador del proyecto Conservaci\u00f3n y Uso de Recursos Gen\u00e9ticos Animales de la Embrapa.<\/p>\n
Con el pasar del tiempo, los animales se fueron diferenciando en las caracter\u00edsticas fenot\u00edpicas, aquellas referentes a los trazos f\u00edsicos heredados de los padres y determinadas por el ambiente. Tambi\u00e9n pesaron para la formaci\u00f3n de las razas factores como el clima, par\u00e1sitos, dieta, enfermedades y las evaluaciones y elecciones del hombre, como tener o no animales con tarros y aptitud para dar leche, por ejemplo. Para que las caracter\u00edsticas heredadas no se pierdan es fundamental que los apareamientos sean hechos entre individuos de la misma raza. Para garantizar la pureza y verificar los or\u00edgenes de cada una y el parentesco entre las razas, varios estudios gen\u00e9ticos fueron o est\u00e1n siendo realizados. Una visi\u00f3n general de esos estudios est\u00e1 presente, de forma bien ilustrada, en la segunda edici\u00f3n del libro Animales del descubrimiento, lanzado en agosto y editado por la Embrapa, con autor\u00eda de Mariante y de la profesora Neusa Cavalcante, de la Universidad de Brasilia (UnB).<\/p>\n
Las conclusiones de algunos estudios de an\u00e1lisis gen\u00e9ticos hechos en bovinos de razas naturalizadas indicaron que todos son originarios de las razas ib\u00e9ricas. A pesar de ese pasado semejante, las razas brasile\u00f1as de bovinos pueden ser consideradas gen\u00e9ticamente distintas en lo referente a agrupamientos raciales. Tambi\u00e9n se constat\u00f3 una gran variabilidad gen\u00e9tica dentro de la mayor\u00eda de las razas, factor que demuestra el potencial para expansi\u00f3n y cruzamientos entre ellas. Los investigadores est\u00e1n estudiando tambi\u00e9n la carne de las razas formadas en Brasil. Muchas de ellas poseen carnes m\u00e1s suaves que la nelore, la principal raza de corte del pa\u00eds que domina gran parte del reba\u00f1o nacional. La nelore pertenece al agrupamiento de animales ceb\u00fas, originarios de la India, bien adaptados al clima tropical, y f\u00e1cilmente identificados por la termitera, un tipo de saliente caracter\u00edstico en el dorso del animal. La mayor suavidad de la carne de las razas ib\u00e9ricas se debe al hecho de que presentan frecuencias al\u00e9licas – agrupamientos de genes que se repiten a lo largo de las generaciones – diferentes de las presentadas por razas cebu\u00ednas, en relaci\u00f3n a genes asociados a caracter\u00edsticas de calidad de carne que son estudiadas por la Embrapa.<\/p>\n
Cuando se habla de mayor suavidad de la carne, se habla tambi\u00e9n de mejor calidad y mayor valor agregado al producto. “Los criadores de la raza criollo lageano est\u00e1n empe\u00f1ados en desarrollar una estrategia que permita colocar en el mercado la carne suave de ese ganado, con sello de certificaci\u00f3n de origen controlado como es hecho en Portugal con algunas de sus razas nativas”, dice Mariante. Originaria de la regi\u00f3n m\u00e1s fr\u00eda del pa\u00eds, en donde est\u00e1n situadas las ciudades de Lages, de ah\u00ed el nombre de la raza, y S\u00e3o Joaquim, la criollo lageano desciende probablemente de bovinos ham\u00edticos, de cuernos largos, oriundos de la regi\u00f3n del norte de \u00c1frica, introducidos en la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y tra\u00eddos para ac\u00e1 por portugueses y espa\u00f1oles. “\u00c9l se adapt\u00f3 muy bien en la regi\u00f3n. All\u00e1 el nelore no aguanta el fr\u00edo y el charol\u00e9s (un ganedo europeo) no es r\u00fastico y no soporta los pastos pobres del lugar”, dice Mariante. Es una de las pocas razas naturalizadas que no corren peligro de extinci\u00f3n, con un plantel de m\u00e1s de mil animales. Sin embargo la caracterizaci\u00f3n gen\u00e9tica por marcadores moleculares indic\u00f3 que la poblaci\u00f3n joven de ese animal presenta una mayor similitud gen\u00e9tica, lo que puede estar, probablemente, relacionado a la consanguinidad, con cruzamientos muy pr\u00f3ximos entre parientes.<\/p>\n
La raza bovina nacional m\u00e1s presente en la producci\u00f3n de carne y ya libre de la extinci\u00f3n es la carac\u00fa. M\u00e1s conocida como una marca de cerveza, la carac\u00fa es criada en todo el centro sur brasile\u00f1o, de forma comercial, principalmente en los estados de Paran\u00e1, S\u00e3o Paulo y Minas Gerais. Ella estuvo amenazada hasta el 1980, pero un trabajo pionero desarrollado por los investigadores Jos\u00e9 Benedito Trovo y Alexander Razook, del Instituto de Zootecnia de S\u00e3o Paulo (IZ), en Sert\u00e3ozinho, y de los investigadores del Instituto Agron\u00f3mico de Paran\u00e1 (Iapar) salv\u00f3 la raza carac\u00fa de la extinci\u00f3n y del mestizaje. El mestizaje controlado y sostenible, sin embargo, es uno de los factores de \u00e9xito y de perpetuidad de esa raza que sirve como ejemplo para otras. Los ganaderos percibieron las ventajas de la heterosis, el llamado choque de sangre, en cruzar animales carac\u00fas con ceb\u00fas, resultando animales m\u00e1s pesados, con carne m\u00e1s suave y animales m\u00e1s rudos. “El inter\u00e9s de los criadores por la carac\u00fa fue tan grande que, hace algunos a\u00f1os, lleg\u00f3 a existir una fila de espera por semen de esa raza en las Centrales de Inseminaci\u00f3n Artificial”, dice Mariante.<\/p>\n
Pie duro resistente –<\/strong>\u00a0Adem\u00e1s de la carac\u00fa y de la\u00a0 lageano, otras cuatro razas brasile\u00f1as de bovinos est\u00e1n siendo estudiadas por la Embrapa y por otras instituciones de investigaci\u00f3n del pa\u00eds. La primera es la corralero, probablemente la primera raza surgida en Brasil que se adapt\u00f3 a los diversos ecosistemas del pa\u00eds. Tal vez por eso sea llamada tambi\u00e9n como pie duro. “Ela est\u00e1 presente y es indicada principalmente para la regi\u00f3n del semi-\u00e1rido, porque es una raza de animales peque\u00f1os, de bajo peso, extremamente rudos, que viven con poca alimentaci\u00f3n y son resistentes a enfermedades y par\u00e1sitos”, dice Mariante. “La hembra corralero adulta alcanza unos 250 kilos y es saludable, mientras que la hembra nelore, con 250 kilos, est\u00e1 desnutrida. Adem\u00e1s de eso, en las condiciones del semi-\u00e1rido, las hembras corraleros producen un becerro a cada a\u00f1o y, en algunos casos, contin\u00faan produciendo becerros a\u00fan despu\u00e9s de alcanzar los 20 a\u00f1os de edad. Es la raza que mejor se adapta a la vegetaci\u00f3n agreste caracter\u00edstica del norte de Brasil, aunque se haya originado de razas europeas.” El bovino corralero es muy parecido con la raza mirandesa de Portugal. “Estamos elaborando un proyecto internacional con los portugueses que va a estudiar m\u00e1s a fondo a las dos razas. Si concluimos que son muy semejantes, podremos sondear la posibilidad de traer sangre nueva o hasta llevarla para all\u00e1.” La carne del ganado corralero es, entre todas las razas antiguas, seg\u00fan los especialistas, la m\u00e1s sabrosa y blanda, seg\u00fan los investigadores. Esa afirmaci\u00f3n ser\u00e1 testada en paneles de degustaci\u00f3n que ser\u00e1n realizados por la Embrapa.<\/p>\n Una de las razas de bovinos m\u00e1s amenazadas es la pantanero, de aspecto f\u00edsico muy parecido con la corralero. Los estudios constataron una mayor presencia de genes ceb\u00fas en esa raza. La introducci\u00f3n de ceb\u00fas a partir del siglo XX, principalmente el nelore en la regi\u00f3n del Pantanal, y su buena adaptabilidad dieron como resultado cruzamientos o el desinter\u00e9s en la cria, llevando a la casi p\u00e9rdida de la rusticidad del pantanero, un ganado que vive bien en \u00e1reas anegadizas y que posee una tasa de natalidad imbatible en la regi\u00f3n. La esperanza est\u00e1 por cuenta del trabajo de la Embrapa Pantanal, instalada en Corumb\u00e1, Mato Grosso do Sul. El programa de conservaci\u00f3n de la raza, existente desde los a\u00f1os 1980, detect\u00f3, por medio del an\u00e1lisis de la frecuencia al\u00e9lica, que son agrupamientos de genes que se repiten a lo largo de las generaciones, que los descendientes actuales de la pantanero poseen valores de diversidad gen\u00e9tica superiores a los adultos con menos interferencia de genes ceb\u00fas.<\/p>\n Algunos animales pantaneros estudiados tambi\u00e9n presentaron introducci\u00f3n de sangre de mocho nacional, una raza que en el final del siglo XIX exist\u00eda en gran parte del pa\u00eds, principalmente en la regi\u00f3n de Goi\u00e1s, aunque su creaci\u00f3n se haya iniciado en S\u00e3o Paulo. La mocho nacional es considerada una carac\u00fa sin cuernos, aunque presente diferencias gen\u00e9ticas. Para ese tipo de diferenciaci\u00f3n entre razas es importante el uso de una herramienta para la conservaci\u00f3n animal que est\u00e1 siendo muy utilizada. Es la caracterizaci\u00f3n gen\u00e9tica (marcadores moleculares del tipo micro-sat\u00e9lite) que utiliza el ADN, extra\u00eddo de la sangre, del semen o hasta a\u00fan de pelos de los animales. Los resultados obtenidos han servido para nortear la elecci\u00f3n de donadores de semen, \u00f3vulos o hasta para eliminar material gen\u00e9tico de animales que hayan sido incluidos en el Banco de Germoplasma, en Brasilia, en donde est\u00e1 acondicionado el material gen\u00e9tico, por su fenotipo, pero que la caracterizaci\u00f3n se\u00f1al\u00f3 hacia una introducci\u00f3n de otras razas.<\/p>\n Otra t\u00e9cnica que comienza a ser usada es la clonaci\u00f3n de animales. Los primeros dos clones bovinos de una raza naturalizada son dos becerritas\u00a0 llamadas Por\u00e1 y Potira, nacidas en el 2005. Ellas son una esperanza para salvar la raza junquero de la extinci\u00f3n. Hoy la raza cuenta con cerca de cien individuos. Su historia comienza en el interior paulista entre los siglos XVIII y XIX. Las dos hermanas nacieron a partir de un pedazo de la oreja de una hembra junquero conservada en los corrales del Campo Experimental Sucupira, de la Embrapa, en Brasilia. Por\u00e1 y Potira nacieron de dos vacas de alquiler, de las 35 que recibieron embriones. El proyecto fue desarrollado por el equipo de reproducci\u00f3n animal, coordinada por el investigador Rodolfo Rumpf, de la Embrapa, y tuvo la participaci\u00f3n de estudiantes de post-graduaci\u00f3n de la UnB.<\/p>\n “La clonaci\u00f3n es una herramienta que podemos usar, pero ella es restrictiva en trabajos de conservaci\u00f3n animal, porque reduce la variabilidad gen\u00e9tica. La idea es que esos clones reciban, en un futuro, semen de diferentes toros de la raza junquero para que las cr\u00edas presenten diferencias gen\u00e9ticas.” Para Mariante, cuando las t\u00e9cnicas transg\u00e9nicas est\u00e9n m\u00e1s avanzadas en animales, podr\u00e1n ser usadas en el mejoramiento de animales. “Ah\u00ed, con seguridad, nuestro Banco de Germoplasma ser\u00e1 muy buscado. Consideramos ese banco como un legado para las generaciones futuras.”<\/p>\n Mientras las t\u00e9cnicas biotecnol\u00f3gicas m\u00e1s avanzadas no est\u00e9n disponibles, es necesario preservar las razas, principalmente en los locales en que ellas est\u00e1n m\u00e1s aclimatadas. Es el caso de la m\u00e1s reciente identificaci\u00f3n de una raza naturalizada, hecha en el 2005, en Maranh\u00e3o, que ya posee un n\u00facleo de conservaci\u00f3n en la ciudad de Pinheiro. Avisado por dos profesores de la Universidad Estadual de Maranh\u00e3o (Uema), Francisco Carneiro Lima y Osvaldo Serra, Mariante fue hasta el baj\u00edo de Maranh\u00e3o, regi\u00f3n situada al norte de la capital S\u00e3o Lu\u00eds, y confirm\u00f3 la existencia del caballo del baj\u00edo. Por sus caracter\u00edsticas fenot\u00edpicas y comportamentales, adem\u00e1s de las informaciones de los dos profesores y de los usuarios del caballo en la ciudad de Pinheiro, Mariante incluy\u00f3 esa raza entre aquellas estudiadas y conservadas por la Embrapa.<\/p>\n Tolerante a la anemia –<\/strong>\u00a0Otro caballo, el pantanero, representa un ejemplo claro de los beneficios de esas razas. \u00c9l es tolerante a la anemia infecciosa equina porque a\u00fan infectado por el virus no se enferma ni presenta los s\u00edntomas de la enfermedad. \u00c9l es el \u00fanico animal que aguanta el suelo pantanoso, que en gran parte del tiempo se queda anegado. “Por eso, formamos un n\u00facleo de conservaci\u00f3n del caballo pantanero, en el Pantanal. Es una raza que posee m\u00e1s de cien a\u00f1os, formada por caballos con cascos m\u00e1s resistentes a la humedad, por vivir constantemente en \u00e1reas anegadizas.”<\/p>\n En las ovejas, la estrella de las razas brasile\u00f1as es la criollo lanudo, tambi\u00e9n originada de especies ib\u00e9ricas. Ella posee lana \u00e1spera, larga y naturalmente coloreada, alternando del blanco al negro, con todas las variaciones de gris e beige. Esa lana, m\u00e1s gruesa, no es tan indicada para hacer ropas, pero ha sido utilizada en artesan\u00edas, en la producci\u00f3n de tapetes y cojines (para usar sobre la silla de montar). Un programa de la Fundaci\u00f3n Gaucha del Trabajo lleg\u00f3 a entrenar a cerca de 300 j\u00f3venes, que aprendieron a hilar y a tejer, utilizando ese tipo de lana. Ese hecho aument\u00f3 la demanda y tambi\u00e9n el n\u00famero de criadores que hoy superan las tres decenas, distribuidos en los estados de R\u00edo Grande do Sul y de Santa Catarina. Lana semejante, producida por una raza nativa de\u00a0 Inglaterra, llega a alcanzar el precio de cerca de 20 reales el kilo.<\/p>\n Una de las m\u00e1s curiosas esperanzas en esa \u00e1rea est\u00e1 en el puerco de la raza nilo, tambi\u00e9n conocida como nilo-canasta, encontrado en las regiones Sur y Sudeste. Son rudos y buenos para el pastoreo. Sus caracter\u00edsticas f\u00edsicas son muy semejantes a las del puerco ib\u00e9rico, presente en Portugal y en Espa\u00f1a, que produce el famoso jam\u00f3n Pata Negra, con precios de hasta 100 euros el kilo. El secreto del sabor especial de ese jam\u00f3n est\u00e1 en la fruta del roble, llamada\u00a0 bellota en Portugal, que es f\u00e1cilmente identificada en los dibujos animados con las ardillas Tico y Teco y, m\u00e1s recientemente, en la animaci\u00f3n de La era del hielo, en la que una ardilla prehist\u00f3rica hace de todo para llevarla para casa. “En Portugal, el puerco ib\u00e9rico es criado con una raci\u00f3n que no lo deja sobrepasar los 100 kilos de peso vivo en el momento en que las bellotas est\u00e9n listas para el consumo. A partir de ah\u00ed, en un per\u00edodo que varia entre 60 y 90 d\u00edas, ganan cerca de 60 kilos, alcanzando 160 kilos, que es considerado el peso ideal para el sacrificio. El resultado es un jam\u00f3n con poca grasa y con el sabor diferenciado, conferido por la bellota, que lo torn\u00f3 mundialmente conocido.”<\/p>\n El puerco nilo entra en la historia porque, de todas las razas naturalizadas de porcinos, es la que m\u00e1s se asemeja a los puercos ib\u00e9ricos. Criadores de la Regi\u00f3n Sur, principalmente de Santa Catarina, relatan que puercos de razas naturalizadas com\u00edan mucho pi\u00f1\u00f3n, del \u00e1rbol araucaria, y podr\u00eda ser creado un sistema de producci\u00f3n semejante al del puerco ib\u00e9rico, donde la bellota ser\u00eda sustituida por esa semilla. “Es necesario que se eval\u00fae si el pi\u00f1\u00f3n le confiere alg\u00fan sabor caracter\u00edstico al jam\u00f3n”, dice Mariante. Para eso necesitamos conseguir aliados para ese experimento.<\/p>\n La especie porcina, adem\u00e1s, es la m\u00e1s amenazada, porque la cr\u00eda comercial hoy se basa en granjas con razas comerciales, para la producci\u00f3n de carne, en que los puercos son criados confinados, sin ir al pasto, mientras las nueve razas naturalizadas son todas para la producci\u00f3n de manteca de cerdo. Pero existe una tendencia, principalmente en Europa, de los consumidores preocuparse con el bienestar del animal. Ese bienestar significa que elles deben estar lejos del confinamiento y criados sueltos, pastando naturalmente en un campo, como son, de una manera general, criadas todas las razas naturalizadas en Brasil. “Esa preocupaci\u00f3n con el bienestar animal abre una gran perspectiva para las razas brasile\u00f1as, porque los importadores pasar\u00e1n a ser m\u00e1s exigentes para atender a la demanda de los consumidores.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La estatal Embrapa intensifica estudios con razas surgidas en el pa\u00eds que forman un rico patrimonio gen\u00e9tico","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"coauthors":[97],"class_list":["post-80685","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80685"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80685\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80685"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=80685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}