{"id":81476,"date":"2002-02-01T00:00:50","date_gmt":"2002-02-01T02:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=81476"},"modified":"2013-01-09T21:45:55","modified_gmt":"2013-01-09T23:45:55","slug":"pescado-molido-evita-desperdicio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/pescado-molido-evita-desperdicio\/","title":{"rendered":"Pescado molido evita desperdicio"},"content":{"rendered":"<p>Alrededor del 13% de las 125 mil toneladas de pesca que salen de los r\u00edos de la Amazonia son desperdiciadas, ya sea a causa de la precaria infraestructura de la industria local o por la baja aceptaci\u00f3n de determinadas especies de pescado por parte de la poblaci\u00f3n. Por medio de procesos de tecnolog\u00eda de alimentos, una alternativa para evitar esa p\u00e9rdida es el <em>minced fish<\/em>, una pasta producida a partir de la carne molida de pescado de bajo valor comercial.<\/p>\n<p>La ventaja del <em>minced fish<\/em>, que sirve para hacer bollitos de pescado, alb\u00f3ndigas, <em>nuggets<\/em> e incluso sopa, es que el mismo puede ser consumido durante los per\u00edodos en los que disminuye la producci\u00f3n pesquera. Para tal fin, la pasta puede ser congelada por algunos meses. Estudios llevados adelante por el investigador Rog\u00e9rio Souza de Jesus, del Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonia (Inpa, sigla en portugu\u00e9s), mostraron que las especies amaz\u00f3nicas lisa de r\u00edo (<em>aracu<\/em>, <em>Schizodon fasciatum<\/em>) y sapuara (<em>Semaprochilodus sp<\/em>.), usadas para fabricaci\u00f3n del <em>minced fish<\/em>, pueden ser mantenidas en refrigeraci\u00f3n por hasta 150 d\u00edas sin que se produzca una p\u00e9rdida de sus cualidades proteicas.<\/p>\n<p>Otra especie analizada, el <em>mapar\u00e1<\/em> (Hypophtalmus edentatus), fue considerada gorda y con menor concentraci\u00f3n de prote\u00ednas. Actualmente el <em>minced fish<\/em>, que puede usarse para combatir el desperdicio y el hambre, a\u00fan no es comercializado en gran escala. No obstante, gracias a su probada calidad nutricional, ya est\u00e1 siendo utilizado en la merienda escolar de esa regi\u00f3n brasile\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pescado molido evita desperdicio","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-81476","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81476\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81476"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=81476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}