{"id":83136,"date":"2001-05-01T00:00:49","date_gmt":"2001-05-01T03:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=83136"},"modified":"2015-02-04T14:47:09","modified_gmt":"2015-02-04T16:47:09","slug":"cuidado-con-la-temperatura-de-la-fruta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/cuidado-con-la-temperatura-de-la-fruta\/","title":{"rendered":"Cuidado con la temperatura de la fruta"},"content":{"rendered":"<p>Una investigaci\u00f3n realizada en Recife en el \u00e1rea de Nutrici\u00f3n mostr\u00f3 que la comodidad excesiva puede volverse en contra del consumidor moderno. Las frutas peladas y listas para comer son expuestas a una temperatura inadecuada en las g\u00f3ndolas de los supermercados. La profesora Karla Suzanne Damasceno, de la Universidad Federal de Rio Grande do Norte (UFRN), decidi\u00f3 evaluar al mel\u00f3n espa\u00f1ol, de gran producci\u00f3n en Pernambuco. \u201cCompr\u00e9 un mel\u00f3n como consumidora y realic\u00e9 an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos, f\u00edsicoqu\u00edmicos y sensoriales\u201d, dice Damasceno, que defendi\u00f3 su tesis sobre el tema en la Universidad Federal de Pernambuco (UFPE). La conclusi\u00f3n de los an\u00e1lisis mostr\u00f3 que a la temperatura a la que es expuesta en el supermercado, 15\u00baC, la fruta pierde frescura, color, sabor y se deteriora en 24 horas. Lo ideal es la exposici\u00f3n a 4\u00baC. A esa temperatura, el mel\u00f3n puede durar hasta cinco d\u00edas. \u201cEstudios realizados en el exterior, donde la pr\u00e1ctica de exponer fruta preparada para su consumo existe hace 30 a\u00f1os, arribaron a la misma conclusi\u00f3n\u201d, cuenta Karla. Pese a mostrar alteraciones en algunas de sus caracter\u00edsticas, no fueron detectados microorganismos nocivos a la salud humana en el alimento. Como Karla estudi\u00f3 tan solo un tipo de fruta, no puede afirmar con precisi\u00f3n que los otros alimentos frescos deben tener la misma temperatura. \u201cDe cualquier manera, la temperatura media correcta no debe salirse de los 4\u00ba C o 5\u00ba C, en lugar de los 15\u00baC habituales, como ocurre, por lo menos, en los supermercados investigados en Pernambuco\u201d, dice.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cuidado con la temperatura de la fruta\r\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-83136","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83136\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83136"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=83136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}