{"id":84886,"date":"2001-06-01T00:00:06","date_gmt":"2001-06-01T03:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=84886"},"modified":"2015-02-09T13:13:00","modified_gmt":"2015-02-09T15:13:00","slug":"mas-proteinas-en-el-bagazo-de-la-manzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/mas-proteinas-en-el-bagazo-de-la-manzana\/","title":{"rendered":"M\u00e1s prote\u00ednas en el bagazo de la manzana"},"content":{"rendered":"<p>La bi\u00f3loga Elisa Sp\u00f3sito, del N\u00facleo Integrado de Biotecnolog\u00eda de la Universidad de Mogi das Cruzes (UMC), comprob\u00f3 que algunas especies de hongos logran duplicar o incluso cuadruplicar la cantidad de prote\u00ednas existente en residuos de manzana y de otros cultivos agr\u00edcolas. Despu\u00e9s de someter muestras de bagazo de manzana y dos fermentaciones (la primera en presencia de la levadura <em>Candida utilis<\/em> y la segunda ante el hongo <em>Pleurotus ostreatus<\/em>), la investigadora aument\u00f3 el tenor proteico de los residuos de un 4% a un 16%. \u201cPodemos usar esas prote\u00ednas de m\u00e1s para enriquecer algunos alimentos\u201d, dice Sp\u00f3sito. Puede encontrarse all\u00ed una alternativa para el refuerzo alimentario, y a bajo costo. \u00bfPor qu\u00e9 no pensar en rapaduras (chancacas) que, adem\u00e1s de az\u00facar, contengan prote\u00ednas o incluso de un modo m\u00e1s amplio, en alimentos de mayor valor nutritivo? Otra posibilidad: \u201cPeque\u00f1os productores de frutas, solos o conjuntamente, podr\u00edan aprovechar los residuos de los frutales y generar ingresos extras\u201d, imagina la investigadora. Para llegar al sector productivo, el proceso tiene todav\u00eda un inconveniente: es muy lento. Las dos fermentaciones demandaron 36 d\u00edas. Los experimentos iniciales con restos de manzana fueron realizados en 1998, cuando la bi\u00f3loga trabajaba en la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC), en Florian\u00f3polis. Sp\u00f3sito investig\u00f3 el bagazo de las manzanas procesadas por las industrias de jugo, pulpa y aromas. Actualmente, en Mogi das Cruzes, la investigadora intenta reducir el tiempo de fermentaci\u00f3n, ampliando los tipos de hongos usados en el proceso, y testea el procedimiento en nuevos cultivos, como en n\u00edsperos y caquis. \u201cEste campo de investigaci\u00f3n es muy amplio, con buenas perspectivas. Al fin de cuentas, Brasil es un gran productor de residuos agr\u00edcolas que son muy poco aprovechados a\u00fan\u201d, afirma. Se calcula en 250 mil toneladas el total de bagazo de manzana que es \u201cdesperdiciado\u201d anualmente por la industria de jugos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"M\u00e1s prote\u00ednas en el bagazo de la manzana","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-84886","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84886\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84886"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=84886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}