{"id":85292,"date":"2006-02-01T00:00:20","date_gmt":"2006-02-01T02:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=85292"},"modified":"2015-02-09T15:28:32","modified_gmt":"2015-02-09T17:28:32","slug":"huevos-sin-salmonela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/huevos-sin-salmonela\/","title":{"rendered":"Huevos sin salmonela"},"content":{"rendered":"<p>Nuevo sistema de pasteurizaci\u00f3n de huevos reduce sustancialmente el riesgo de contaminaci\u00f3n por la bacteria salmonela (<em>Salmonella enteritidis<\/em>), transmitida por pollos infectados. La yema y la clara de huevos crudos o semicocidos pueden contener el pat\u00f3geno que lleva a la intoxicaci\u00f3n. El sistema, que destruye los microorganismos pat\u00f3genos sin modificar la composici\u00f3n de los huevos, tiene como base la tecnolog\u00eda de microondas y el aire caliente.<\/p>\n<p>El proyecto fue liderado por un grupo de investigadores del Consejo de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica e Industrial (CSIR) de Sud\u00e1frica y tuvo la participaci\u00f3n de la Universidad de Pretoria y de las empresas Delphius Technologies, especializada en el desarrollo de hornos de microondas industriales, y Eggbert Eggs, la segunda mayor productora de huevos en el pa\u00eds.<\/p>\n<p>\u201cLa tarea m\u00e1s dif\u00edcil fue la optimizaci\u00f3n de la curva del calentamiento y la identificaci\u00f3n del punto caliente\u201d, dijo Nell Wiid, director de la Eggbert Eggs. \u201cHuevos var\u00edan de forma, masa, posici\u00f3n de las yemas y el perfil de calentamiento, y los microorganismos son sensibles a muchas de esas variables.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Huevos sin salmonela","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-85292","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85292"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85292\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85292"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=85292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}