{"id":88036,"date":"2013-01-15T19:45:58","date_gmt":"2013-01-15T21:45:58","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=88036"},"modified":"2015-02-25T13:56:32","modified_gmt":"2015-02-25T16:56:32","slug":"tiembla-popeye-la-espinaca-es-un-peligro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/tiembla-popeye-la-espinaca-es-un-peligro\/","title":{"rendered":"\u00a1Tiembla Popeye! la espinaca es un peligro"},"content":{"rendered":"<p>Existen personas que evitan ingerir carne y l\u00e1cteos y, para asegurarse el necesario aporte de hierro y calcio, reemplazan estos alimentos por vegetales \u2013en general los de color verde oscuro, como las espinacas, coles y br\u00f3colis. Con todo, seg\u00fan Jocelem Mastrodi Salgado, de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), no siempre esos minerales son aprovechados por el organismo cuando se consumen verduras: algunas de \u00e9stas contienen sustancias t\u00f3xicas que impiden la absorci\u00f3n de los nutrientes. Y lo que es peor: pueden causar efectos t\u00f3xicos: \u201ces lo que ocurre con una gran ingesti\u00f3n de espinaca\u201d, dice Salgado. La investigadora revela que los \u00e1cidos f\u00edtico y ox\u00e1lico, este \u00faltimo presente en gran cantidad en la espinaca, tienen la capacidad de combinarse con el calcio y el hierro, \u201chaciendo que se tornen indisponibles para su absorci\u00f3n por nuestro cuerpo\u201d, y acaben por siendo eliminados en las heces. Es m\u00e1s: comer espinaca en una comida \u201cpuede reducir la biodisponibilidad del calcio\u201d contenido en otros alimentos. Con relaci\u00f3n a los efectos t\u00f3xicos, Salgado recuerda que, en 1951, en Estados Unidos, \u201cla ingesti\u00f3n de leche batida con espinaca (el objetivo era enriquecer la bebida con hierro) caus\u00f3 la muerte de ni\u00f1os reci\u00e9n nacidos\u201d. No obstante, ese hecho acab\u00f3 siendo encubierto en la \u00e9poca. Una investigaci\u00f3n orientada por Salgado mostr\u00f3 que cobayos en cuya dieta se incorporaron hojas de espinaca secas y molidas, murieron durante la primera semana con hemorragias e intoxicaci\u00f3n renal. Las hojas cocidas tuvieron el mismo efecto. El estudio tambi\u00e9n analiz\u00f3 coles y coliflor y no constat\u00f3 ning\u00fan efecto t\u00f3xico sobre los animales. En vista de ello, Salgado aconseja la sustituci\u00f3n de la espinaca: \u201cColes, br\u00f3colis, hojas de mostaza, berro, hojas de zanahoria, remolacha y coliflor, y leguminosas como fr\u00edjoles, arvejas, lentejas y soja son las mejores opciones para quienes quieren consumir fuentes alternativas de calcio y hierro\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00a1Tiembla Popeye! la espinaca es un peligro","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-88036","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88036\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88036"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=88036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}