{"id":88221,"date":"2005-06-01T00:00:18","date_gmt":"2005-06-01T03:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=88221"},"modified":"2013-01-15T21:03:08","modified_gmt":"2013-01-15T23:03:08","slug":"chorizo-de-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/chorizo-de-marisco\/","title":{"rendered":"Chorizo de marisco"},"content":{"rendered":"<p>El principalobjetivodel art\u00edculo quelleva port\u00edtulo \u201cEl aprovechamiento industrialdel mariscoen la producci\u00f3n de chorizo\u201d fue estudiar las condiciones de procesamiento y de aceptaci\u00f3n del chorizo de marisco\u00a0<em>Anomalocardia brasiliana<\/em>\u00a0Sucede que Eliete da Silva Bispo, Rosemary Duarte Sales Carvalho, Graciele Andrade y Clicia Capibaribe Leite, de la Universidad Federal de Bah\u00eda (UFBA), y Ligia Regina Radomille de Santana, de la Universidad del Estado de Bah\u00eda (UNEB), autoras del estudio, presumen que el uso del <em>Anomalocardia brasiliana<\/em> en la forma de chorizos puede hacer que el\u00a0 marisco se vuelva m\u00e1s seguro para el consumo humano. \u201cEl m\u00e9todo mejora la capacidad de conservaci\u00f3n del marisco, ampliando su rentabilidad, debido a que utiliza una tecnolog\u00eda de bajo costo, adem\u00e1s de agregarle valor econ\u00f3mico al producto final\u201d, dicen.<\/p>\n<p>Las investigadoras evaluaran la estabilidad del producto congelado, que tiene una formulaci\u00f3n de un 48% de marisco <em>Anomalocardia brasiliana<\/em> y el 25% de grasa porcina. Las muestras de <em>Anomalocardia brasiliana<\/em> congeladas se obtuvieron en Salinas das Margaridas (Ba\u00eda de Todos os Santos, estado de Bah\u00eda). \u201cLos resultados de la evaluaci\u00f3n indicaron que el producto se mantuvo estable durante 90 d\u00edas de almacenamiento, a una temperatura de -18\u00b0C\u201d. El alimento pas\u00f3 tambi\u00e9n por una serie de pruebas de degustaci\u00f3n, a cargo de\u00a0 30 probadores, donde se tuvieron en cuenta factores tales\u00a0 como apariencia, aroma, sabor y textura. De acuerdo con el art\u00edculo de las investigadoras, el chorizo de <em>Anomalocardia brasiliana<\/em>\u00a0 tuvo un\u00edndice de aceptaci\u00f3n deentre el 78% y el 87%paratodos losatributos evaluados,especialmente con relaci\u00f3n alsabor y a latextura.<\/p>\n<p><em>Ciencia e Tecnologia de Alimentos<\/em> \u2013 Tomo24 \u2013 n\u00ba 4 \u2013 Campinas \u2013 nov.\/dic. 2004<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/http:\/\/www.scielo.br\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0101-20612004000400031&amp;lng=pt&amp;nrm=iso&amp;tlng=pt\">Link para el art\u00edculo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Chorizo de marisco","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[342],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-88221","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-scielo-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88221\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88221"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=88221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}