{"id":90380,"date":"2011-09-01T00:00:00","date_gmt":"2011-09-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/2011\/09\/01\/los-peligros-del-ayuno\/"},"modified":"2015-10-20T12:40:48","modified_gmt":"2015-10-20T14:40:48","slug":"los-peligros-del-ayuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/los-peligros-del-ayuno\/","title":{"rendered":"Los peligros del ayuno"},"content":{"rendered":"

\"\"eduardo cesar<\/span>Pi\u00e9nselo dos veces antes de pasar hambre durante la semana para repantigarse con la feijoada <\/em>del s\u00e1bado. Est\u00e1n surgiendo indicativos de que permanecer mucho tiempo sin comer para m\u00e1s tarde realizar una comilona puede resultar poco saludable. Mediante estudios en animales se ha demostrado que el ayuno prolongado alternado por momentos de alimentaci\u00f3n excesiva puede alterar el metabolismo de la insulina, la hormona que promueve el ingreso y metabolizaci\u00f3n de la glucosa en las c\u00e9lulas, favoreciendo la aparici\u00f3n de diabetes.<\/p>\n

El alerta proviene de un estudio realizado por la nutricionista Fernanda Cerqueira durante su doctorado en el Instituto de Qu\u00edmica de la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP), bajo la direcci\u00f3n de Alicia Kowaltowski.\u00a0 Fernanda recelaba que las dietas que restringen el consumo de alimentos pudieran ocasionar efectos diferentes sobre el organismo, aunque todas hicieran adelgazar. Como resulta complicado realizar ese tipo de estudio con personas, Fernanda someti\u00f3 a alrededor de 100 ratones a diferentes reg\u00edmenes de restricci\u00f3n diet\u00e9tica durante nueve meses, algo equivalente a casi 20 a\u00f1os en la vida de una persona. Los dividi\u00f3 en cuatro grupos: el de control, que pod\u00eda comer a voluntad; el de restricci\u00f3n cal\u00f3rica, que recib\u00eda un 60% de la dieta est\u00e1ndar y un complemento de vitaminas y sales minerales; el de restricci\u00f3n completa, que recib\u00eda una dieta menor en un 60%, sin suplementos vitam\u00ednicos, y el de dieta intermitente, alimentado un d\u00eda s\u00ed, un d\u00eda no.<\/p>\n

Las mayores sorpresas aparecieron en el grupo sometido a la dieta intermitente. Luego de permanecer un d\u00eda en ayunas estaban hambrientos y, de un solo tir\u00f3n, com\u00edan el doble que los ratones del grupo control. Tambi\u00e9n perdieron peso, aunque solamente por p\u00e9rdida de masa muscular, manteniendo la misma cantidad de grasa visceral que los del grupo control. De la misma manera, los animales sometidos al ayuno absorb\u00edan la glucosa, pero la aprovechaban menos. La explicaci\u00f3n factible reside en la acumulaci\u00f3n de radicales libres, que son compuestos qu\u00edmicos bastante reactivos que aparecieron en cantidades mayores que en los animales del grupo control. Los animales que soportaron el ayuno peri\u00f3dico presentaban ocho veces m\u00e1s per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, un compuesto altamente reactivo. El per\u00f3xido es una mol\u00e9cula derivada de los radicales super\u00f3xidos, que participan en la formaci\u00f3n de peroxinitrito, que se adhiere a una mol\u00e9cula denominada receptor de la insulina. Al mismo tiempo, el receptor activa otras mol\u00e9culas y provoca el ingreso de la glucosa en las c\u00e9lulas.<\/p>\n

“La insulina contin\u00faa uni\u00e9ndose al receptor, pero la respuesta del receptor es menor que la normal”, dice Fernanda. En su opini\u00f3n, la reacci\u00f3n del peroxinitrito con el receptor de la insulina es un fen\u00f3meno irreversible y la consecuencia es que las c\u00e9lulas, principalmente las del tejido muscular, reciben y metabolizan menos glucosa que la necesaria. “A\u00fan pesando menos, los ratones sometidos a la dieta intermitente perdieron la regulaci\u00f3n metab\u00f3lica adecuada”, dice Alicia. “Los efectos del ayuno frecuente deber\u00edan investigarse con mayor profundidad tambi\u00e9n en los seres humanos”.<\/p>\n

Patr\u00f3n sedentario
\n<\/strong>Los resultados obtenidos con animales de laboratorio no pueden ser simplemente extrapolados a la realidad humana. La primera raz\u00f3n de ello es que los animales del grupo control pueden no ser los modelos ideales para apuntar resultados. En 2010, en la PNAS <\/em>(Proceedings of the National Academy Sciences), investigadores de Estados Unidos demostraron que los ratones de bioterio, por comer cuando y cuanto quieren y ser sedentarios, son resistentes a la insulina, presentan predisposici\u00f3n a la inflamaci\u00f3n y pesan un 20% m\u00e1s que los animales silvestres.<\/p>\n

“Los animales de laboratorio utilizados como control en muchas investigaciones biom\u00e9dicas corresponden al normal sedentario, no al normal activo”, dice Francisco Laurindo, investigador del Instituto del Coraz\u00f3n, en la Facultad de Medicina de la USP. Asimismo, el organismo humano sigue una l\u00f3gica similar a la de los roedores, lo cual sugiere que tanto los fen\u00f3menos observados, como sus efectos, deben ser similares. “La restricci\u00f3n cal\u00f3rica puede funcionar como un leve estr\u00e9s, preparando al organismo para una situaci\u00f3n subsiguiente de estr\u00e9s m\u00e1s intenso”, dice Laurindo.<\/p>\n

Las dietas de restricci\u00f3n alimenticia incluso pueden ayudar a la gente a recuperarse de enfermedades y atenuar los efectos del exceso de medicamentos. Quien sufri\u00f3 un infarto debe tomar muchos remedios y realizar una dieta que restringe el consumo de alimentos grasosos, una de las causas de las afecciones card\u00edacas. El grupo de Laurindo hall\u00f3 una alternativa: la dieta mediterr\u00e1nea, basada en verduras, legumbres, frutas y aceite de oliva como principal fuente de grasas. En un estudio realizado con 19 personas que siguieron una dieta tradicional y 21 que siguieron otra mediterr\u00e1nea, ambas provocaron disminuci\u00f3n de peso y mejoraron la presi\u00f3n arterial y otros indicadores de problemas card\u00edacos. “La diferencia”, dice, “consiste en que la dieta mediterr\u00e1nea resulta\u00a0 m\u00e1s sabrosa y permite el consumo moderado de queso, aceite y vino”.<\/p>\n

Graduada en nutrici\u00f3n en Goi\u00e2nia, actualmente en la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston, en Estados Unidos, Fernanda desconfiaba tambi\u00e9n de las dietas que recomendaban a la gente que comiera poco cada tres horas. Ella pensaba que esa estrategia podr\u00eda mantener la insulina y la glucosa en niveles elevados, pero el experimento con los ratones la hizo repensarlo. “Ayunar y posteriormente comer mucho puede generar una sobrecarga de nutrientes y picos de insulina y radicales libres”. El exceso de calor\u00edas puede provenir no s\u00f3lo de la comida, sino tambi\u00e9n de la cerveza, del vino y otros placeres del fin de semana. “Las c\u00e9lulas no distinguen la fuente de las calor\u00edas, que tambi\u00e9n provienen de las bebidas alcoh\u00f3licas”.<\/p>\n

Art\u00edculos cient\u00edficos<\/em>
\nCERQUEIRA, F.M. et al.<\/em> Long-term intermittent feeding, but not caloric restriction, leads to redox imbalance, insulin receptor nitration, and glucose intolerance.<\/a> Free Radical Biology and Medicine <\/strong>(en prensa).
\nTHOMAZELLA, M.C.D. et al<\/em>. Effects of high adherence to Mediterranean or Low-Fat Diets in medicated secondary prevention patients<\/a>. American Journal of Cardiology <\/strong>(en prensa).<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Permanecer sin alimentarse ocasiona graves desequilibrios en el organismo","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[181],"tags":[320],"coauthors":[5968],"class_list":["post-90380","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia-es","tag-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90380\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90380"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=90380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}