{"id":90830,"date":"2002-04-01T00:00:22","date_gmt":"2002-04-01T03:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=90830"},"modified":"2013-01-16T20:38:38","modified_gmt":"2013-01-16T22:38:38","slug":"estabilizante-con-base-en-la-ca%c3%b1a-de-az%c3%bacar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/estabilizante-con-base-en-la-ca%c3%b1a-de-az%c3%bacar\/","title":{"rendered":"Estabilizante con base en la ca\u00f1a de az\u00facar"},"content":{"rendered":"<p>La goma xantana es un pol\u00edmero natural utilizado en gran escala en la industria alimenticia, farmac\u00e9utica y de cosm\u00e9ticos. Pese a que esta sustancia est\u00e1 presente en la composici\u00f3n de muchos productos como espesante y estabilizante, lo que asegura la consistencia del alimento, la industria brasile\u00f1a todav\u00eda depende totalmente del producto importado. Pensando en c\u00f3mo reducir esta dependencia, investigadores de la Facultad de Ciencias y Letras de la Universidad Estadual Paulista (Unesp) de Assis, lograron producir goma xantana aislando a la bacteria<em> Xanthomonas<\/em>, encontrada en el tallo de la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n<p>\u201cDebido a que nuestra l\u00ednea de actuaci\u00f3n comprende la biotecnolog\u00eda de los alimentos y la energ\u00eda, buscamos alternativas para agregarle valor a los agroproductos que Brasil produce, entre ellos el az\u00facar de la ca\u00f1a, que sirve de materia prima para la goma xantana. Este biopol\u00edmero es alrededor de 30 veces m\u00e1s caro que la sacarosa y, por cada 100 kg. de sacarosa, se producen entre 40 y 50 kg. de xantana. La sacarosa es sobretasada no exterior, y en tanto que ese biopol\u00edmero no lo es\u201d, explica el coordinador del proyecto, Pedro de Oliva Neto, del Departamento de Biociencias. La <em>Xanthomonas<\/em> es una bacteria fitopatog\u00e9nica que puede ser hallada en la tierra y en la plantas.<\/p>\n<p>Seg\u00fan el coordinador, ellos ya saben c\u00f3mo producir la xantana en peque\u00f1as cantidades (a escala de laboratorio) y ahora est\u00e1n testeando formas m\u00e1s econ\u00f3micas de purificarla. El investigador cree que a\u00fan es prematuro hablar de ventajas, considerando que la comparaci\u00f3n es entre un producto producido en laboratorio y otro comercial. \u201cPero estamos bastante satisfechos con el desempe\u00f1o de nuestros linajes con relaci\u00f3n a un linaje de referencia internacional de<em> Xanthomonas campestris<\/em>. En las mismas condiciones testeadas, tuvimos una ventaja con nuestras bacterias de alrededor del 5% m\u00e1s tanto en la producci\u00f3n del biopol\u00edmero como en la calidad de la goma, que es m\u00e1s viscosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Estabilizante con base en la ca\u00f1a de az\u00facar","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-90830","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90830\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90830"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=90830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}