El estudio intitulado \u201cAspectos de la composici\u00f3n qu\u00edmica y la aceptaci\u00f3n sensorial del aguardiente de ca\u00f1a de az\u00facar a\u00f1ejado en toneles de diferentes maderas\u201d consider\u00f3 la cacha\u00e7a brasile\u00f1a a\u00f1ejada durante tres a\u00f1os en recipientes de diversas maderas (man\u00ed, arariba, incienso, roble, cerezo, grapia, lapacho negro, jequitib\u00e1 y peral). Luego del a\u00f1ejamiento, las bebidas se evaluaron en cuanto al grado alcoh\u00f3lico, la acidez vol\u00e1til, furfural, aldeh\u00eddos, \u00e9steres, alcoholes superiores, alcohol met\u00edlico, cobre, compuestos fen\u00f3licos totales, color y aceptaci\u00f3n sensorial. Independientemente de la madera, el aguardiente a\u00f1ejado present\u00f3 una coloraci\u00f3n m\u00e1s oscura y una mayor concentraci\u00f3n de acidez vol\u00e1til, de furfural, de \u00e9steres, de alcoholes superiores, de afines y de compuestos fen\u00f3licos totales que el destilado alcoh\u00f3lico simple. Mostr\u00f3 tambi\u00e9n menor concentraci\u00f3n de aldeh\u00eddos, de metanol y de cobre que el destilado simple. El an\u00e1lisis estad\u00edstico general indic\u00f3 semejanzas entre las bebidas en los toneles de man\u00ed, arariba y jequitib\u00e1; entre los de los toneles de incienso y peral; y entre los de los toneles de roble, cerezo, grapia y lapacho negro. El aguardiente se mantuvo dentro de todos los est\u00e1ndares de calidad establecidos por la legislaci\u00f3n nacional. Este estudio estuvo a cargo de Andr\u00e9 Ricardo Alcarde, Paula Ara\u00fajo de Souza, Andr\u00e9 Eduardo de Souza Belluco, de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq\/ USP).<\/p>\n
Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimento<\/em> \u2013 Tomo 30 \u2013 supl. 1 \u2013 Campinas \u2013 may. 2010<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Aguardiente a\u00f1ejo","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[342],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-93173","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-scielo-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93173"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93173\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93173"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=93173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}