{"id":93352,"date":"2013-01-17T21:41:53","date_gmt":"2013-01-17T23:41:53","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=93352"},"modified":"2013-01-17T21:42:50","modified_gmt":"2013-01-17T23:42:50","slug":"un-embalaje-que-interact%c3%baa-con-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/un-embalaje-que-interact%c3%baa-con-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Un embalaje que interact\u00faa con los alimentos"},"content":{"rendered":"<p>La \u00faltima novedad en la investigaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de alimentos son los embalajes activos, proyectados para conservar y mejorar la calidad de los alimentos. En Brasil, un estudio se encuentra en desarrollo por parte del equipo de la profesora Nilda Ferreira Soares, del Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Universidad Federal de Vi\u00e7osa (UFV), Minas Gerais. \u201cNuestro objetivo es conservar alimentos \u2013tales como panes, leche, carnes, quesos y vegetales\u2013 por m\u00e1s tiempo, usando dosis menores de aditivos qu\u00edmicos\u201d, explica Nilda, que es apoyada por la Fundaci\u00f3n de Apoyo a la Investigaci\u00f3n del Estado de Minas Gerais (Fapemig). En el caso de los panes de molde, la pel\u00edcula antimicrobiana creada en la UFV libera gradualmente una sustancia qu\u00edmica llamada propionato, que inhibe el crecimiento de microorganismos. Con ello es adicionado al pan menos propionato. El equipo tambi\u00e9n estudia absorbentes de ox\u00edgeno y retardadores de la maduraci\u00f3n de los vegetales. En el primer caso, el objetivo es retirar el ox\u00edgeno de los embalajes, que promueve el surgimiento de hongos y bacterias. El otro tipo tiene por finalidad aumentar la vida \u00fatil de los vegetales en el envase.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un embalaje que interact\u00faa con los alimentos","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-93352","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93352"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93352\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93352"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=93352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}