{"id":97063,"date":"2011-09-11T17:08:57","date_gmt":"2011-09-11T20:08:57","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=97063"},"modified":"2015-05-11T13:47:15","modified_gmt":"2015-05-11T16:47:15","slug":"larga-vida-a-los-probi%c3%b3ticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/larga-vida-a-los-probi%c3%b3ticos\/","title":{"rendered":"Larga vida a los probi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"<p>Para asegurar una mayor duraci\u00f3n en los anaqueles a los yogures probi\u00f3ticos, fabricados con bacterias vivas que resisten el proceso digestivo y llegan intactas al intestino para mejorar su funcionamiento, investigadores de la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp) recurrieron a una enzima que remueve el ox\u00edgeno, como aditivo en el proceso de producci\u00f3n del producto, luego de su fermentaci\u00f3n. Esa enzima, denominada glucosa oxidasa, ya se est\u00e1 utilizando en bebidas para evitar que \u00e9stas se oscurezcan. Pero no para productos l\u00e1cteos. \u201cComo los microorganismos probi\u00f3ticos son anaerobios, el ox\u00edgeno resulta t\u00f3xico para ellos\u201d, dice el investigador Adriano Gomes da Cruz, quien desarroll\u00f3 la investigaci\u00f3n durante su doctorado en la Facultad de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Unicamp, dirigido por el profesor Jos\u00e9 de Assis Faria. Durante esa etapa, Cruz identific\u00f3 las mejores concentraciones de la enzima para obtener la m\u00e1xima viabilidad del microorganismo probi\u00f3tico <em>Bifidobacterium longum<\/em>. El yogurt tambi\u00e9n fue aprobado por los consumidores en test de an\u00e1lisis sensorial. Actualmente, Cruz realiza un posdoctorado en la misma l\u00ednea de investigaci\u00f3n. \u201cInvestigo la reacci\u00f3n de los consumidores en relaci\u00f3n con los niveles crecientes de la enzima agregada al yogurt y comparando con los probi\u00f3ticos existentes en el mercado\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Larga vida a los probi\u00f3ticos","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-97063","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97063\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97063"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=97063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}