{"id":97073,"date":"2013-01-22T17:17:13","date_gmt":"2013-01-22T19:17:13","guid":{"rendered":"http:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/?p=97073"},"modified":"2015-05-11T13:47:02","modified_gmt":"2015-05-11T16:47:02","slug":"microorganismos-en-el-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/microorganismos-en-el-cacao\/","title":{"rendered":"Microorganismos en el cacao"},"content":{"rendered":"<p>Un estudio que examin\u00f3 494 muestras de granos de cacao obtenidas en Brasil revel\u00f3 una noticia preocupante y otra buena: se encontraron al menos 20 g\u00e9neros distintos de hongos y levaduras potencialmente t\u00f3xicos en alguna de las etapas del procesamiento de las semillas, aunque el producto final, el chocolate en venta al p\u00fablico, se mostr\u00f3 exento de esos microorganismos (<em>Food Microbiology<\/em>, edici\u00f3n del 12 de agosto de 2011). El mayor porcentaje de contaminaci\u00f3n fue detectado en ejemplares del fruto provenientes de las fases de secado y almacenaje de los granos, ejecutadas en las fincas de producci\u00f3n de cacao de la regi\u00f3n de Ilh\u00e9us, al sur de Bah\u00eda. Al disminuir el porcentaje de agua en las semillas y con el procesamiento industrial del cacao, la presencia de hongos se redujo ostensiblemente y el chocolate analizado se mostr\u00f3 seguro para el consumo. El trabajo fue realizado por investigadores del Instituto de Tecnolog\u00eda de los Alimentos (Ital), de la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp), de la Universidad Federal de Santa Mar\u00eda (UFSM) y de la Universidad T\u00e9cnica de Dinamarca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Microorganismos en el cacao","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-97073","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97073\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97073"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=97073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}