Los bastoncitos de mandioca, homog\u00e9neos en su forma y en su textura, ya pueden ser producirse a escala industrial. Aunque Brasil es el segundo productor mundial de mandioca o yuca, con 24 millones de toneladas anuales, el proceso de explotaci\u00f3n industrial todav\u00eda se restringe a pocos productos. El principal obst\u00e1culo para su aprovechamiento consiste en que, por ser un producto altamente perecedero, debe ser trabajado como m\u00e1ximo hasta 48 horas despu\u00e9s de su recolecci\u00f3n. \u00c9se fue el punto de partida de la tesis de doctorado de Shirley Aparecida Garcia Berbari, investigadora do Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos (Ital), defendida en la Facultad de Ingenier\u00eda de Alimentos (FEA) de la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp).<\/p>\n
Shirley pretend\u00eda obtener una tecnolog\u00eda para hacer bastoncitos de mandioca a base de harina que, una vez rehidratada, presentase caracter\u00edsticas similares a la de la pulpa cocida. Para obtener la harina, la primera etapa consiste en pelar y cocinar la mandioca. Luego \u00e9sta es deshidratada y triturada en diferentes tama\u00f1os, para simular una pulpa. La tercera fase es la preparaci\u00f3n de la masa que servir\u00e1 de base para los bastoncitos, siempre hechos en el mismo formato. Luego \u00e9stos son prefre\u00eddos y congelados. Shirley cuenta que esa tecnolog\u00eda es dominada en otros pa\u00edses, pero solamente para las papas.<\/p>\n
\u201cPese a que ambos tub\u00e9rculos son amil\u00e1ceos (contienen almid\u00f3n), son muy diferentes desde el punto de vista fisiol\u00f3gico. No se puede aprovechar la tecnolog\u00eda de uno para el otro\u201d, dice la investigadora. Ya han surgido interesados en la nueva t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n de la mandioca. Una empresa estadounidense con sede en Bolivia produce bastoncitos con la pulpa, pero pretende fabricarlos con harina. Una cooperativa del interior paulista que trabaja con productos derivados de mandioca tambi\u00e9n est\u00e1 dispuesta a producir estos bastoncitos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bastoncitos de mandioca fabricado en serie","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-97733","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97733\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97733"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=97733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}