\u00bfGusta de un caf\u00e9 naturalmente endulzado y con cuerpo; o prefiere uno con fuerte aroma y sabor? En el primer caso, pida un express; en el segundo, pida uno hecho calmamente, con filtro de papel tradicional o en cafetera el\u00e9ctrica. Y despu\u00e9s, aprecie su delicioso cafecito. El placer depende no solamente de la sensibilidad de cada uno, sino tambi\u00e9n del modo de preparaci\u00f3n: cuanto mayor es la temperatura y menor el tiempo de filtrado, menor es la cantidad de az\u00facares, de acuerdo con un estudio realizado en el Instituto de Bot\u00e1nica de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Los amantes del caf\u00e9 no lo sospechan, pero la bebida m\u00e1s consumida en Brasil contiene hasta un 60% de az\u00facares. Pero no se preocupe, pues son az\u00facares no cal\u00f3ricos, como la galactosa, la manosa y la arabinosa \u2013 son ellos que le dan un toque levemente adulzado al caf\u00e9. Buena parte de esos az\u00facares se esparcen en el caf\u00e9 bajo la forma de cadenas largas, los polisac\u00e1ridos \u2013 galactomananos y arabinogalactanos \u2013 que no son aprovechados por el sistema digestivo, pero ayudan a reducir la absorci\u00f3n de colesterol. El caf\u00e9 express, hecho con agua bien caliente (hasta 130\u00b0C), extrae 3,5 veces m\u00e1s az\u00facares, prote\u00ednas y l\u00edpidos (grasas) que la cafetera el\u00e9ctrica, y 1,8 veces m\u00e1s que el filtro de papel \u2013 es, por lo tanto, el m\u00e1s concentrado, aun cuando tiene menos polisac\u00e1ridos, que ayudan a darle cuerpo a la bebida. \u201cDebido a al mayor tiempo de filtraje y de la menor temperatura del agua\u201d, dice Marcos Buckeridge, investigador del Instituto de Bot\u00e1nica y uno de los directores de este estudio, realizado por Marina C\u00e2mara Martins, \u201cel caf\u00e9 casero preserva m\u00e1s las mol\u00e9culas, y contiene m\u00e1s az\u00facares libres que polisac\u00e1ridos\u201d.<\/p>\n
El tiempo de filtraje demostr\u00f3 ser m\u00e1s decisivo que la temperatura para extraer ambos tipos de az\u00facares (sueltos y en cadena): el colador de papel, cuyo filtraje tard\u00f3 17 minutos, extrae un 60% m\u00e1s de polisac\u00e1ridos por gramo de polvo que la cafetera. De all\u00ed el sabor suave de ese caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u00f3mo hacer un buen caf\u00e9","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[191],"tags":[],"coauthors":[93],"class_list":["post-98099","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnociencia-es-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98099"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98099\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98099"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=98099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}