Guia Covid-19
Imprimir PDF Republicar

Minas gerais

Levedura para a Suíça

eduardo cesarInspiração na cachaça mineiraeduardo cesar

O estudo do processo de fabricação da cachaça por parte do professor Carlos Rosa, do Instituto de Ciências Biológicas da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), resultou em um licenciamento de tecnologia, e não patente, por se tratar de um organismo, para a empresa suíça Danstar. Trata-se de uma linhagem selecionada da levedura Saccharomyces cerevisiae capaz de aumentar a produtividade no processo de fabricação. O sabor e o aroma de cada cachaça são determinados, normalmente, por linhagens diferentes, chamadas de caipiras, preparadas em cada destilaria. Rosa começou a coletar e fazer testes com linhagens de leveduras em 1996, inclusive com o apoio da indústria da cachaça de Minas. Em 2008 a UFMG fez uma parceria com a Danstar, que é uma fornecedora de leveduras para a indústria cervejeira.

Republicar