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Tecnociência

Lula em lata, uma técnica nacional

Uma tecnologia de custo baixo para a conservação de frutos do mar é o objetivo de um projeto em desenvolvimento na Embrapa Agroindústria de Alimentos, ligada ao Ministério da Agricultura. No caso da lula, a tecnologia está quase pronta – estudos preliminares constataram uma economia de 45% em relação ao produto importado existente no mercado. “A lula é conservada apenas em água e sal”, diz a pesquisadora Angela Furtado, responsável pelo projeto, e acrescenta que já há indústrias brasileiras interessadas. A pesquisa da lula enlatada terminará em um ano, depois da fase de testes sensoriais: o prazo é necessário para verificar se o produto mantém as características de gosto, cor e cheiro ao fim desse período.

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