Técnica desenvolvida na Universidade de São Paulo (USP) remove até 91,3% do mercúrio existente na carne do cação e permite que o produto possa ser consumido como alimento processado. “Estudos feitos no litoral brasileiro indicam que cerca de 50% de todas as espécies de cação concentram quantidade de mercúrio acima do aceitável pela legislação nacional, que é de 1 miligrama por quilo, tornando-o impróprio para consumo”, diz o professor Alfredo Tenuta Filho, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, coordenador da pesquisa. Como o cação é um carnívoro que está no topo da cadeia alimentar, ele absorve o metal acumulado por outras espécies marinhas. A retirada do mercúrio da carne é feita com boroidreto de sódio, agente redutor empregado em química fina. Agorao foco da pesquisa são os testes para avaliar se o produto obtido nessas condições é inócuo.
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