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Tecnociência

Queijos testados com infravermelho

Os famosos queijos franceses ganharam uma novidade no seu processo de fabricação. É um kit para teste de amostras de leite com feixe luminoso em infravermelho. Com o apoio de um software, o aparelho detecta em tubos de vidro a capacidade de transformação da amostra de leite em queijo. São analisados o momento de coagulação, a firmeza do coalho em função do tempo, o desempenho das enzimas coagulantes e de eventuais manipulações do leite. O aparelho chama-se Optigraph, é todo automatizado e foi desenvolvido no Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica (Inra) da França.

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