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Tecnociência

A medida da doçura

Uma nova maneira de medir o índice de doçura de alimentos e sucos foi desenvolvida na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). A técnica utiliza o espalhamento de raios X associada à quimiometria, uma aplicação de métodos estatísticos e matemáticos para a rea­lização de medidas em um sistema ou processo químico. Com ele é possível classificar e determinar o poder adoçante determinado pelo índice de doçura encontrado em amostras sólidas ou líquidas que contenham açúcares, sejam doces, sucos ou os próprios açúcares. O conjunto de respostas obtidas é a resposta sensorial, normalmente realizada por profissionais treinados nas indústrias. O trabalho resultou num depósito de patente e já faz parte da carteira de tecnologias da Agência de Inovação Inova da universidade. A coordenação dos trabalhos foi da professora Maria Izabel Maretti Bueno, do Departamento de Química Analítica do Instituto de Química da Unicamp. A nova metodologia poderá ser implementada em indústrias de qualquer porte, desde que sejam feitos os modelos de calibração do produto a ser analisado. Ela tem a vantagem ainda de não gerar resíduos e não utilizar reagentes químicos, além de ser rápida e simples de usar.

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