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EDUARDO CESAR
Polpa de caju transformada em hambúrguerEDUARDO CESARHambúrgueres à base de polpa de caju foram desenvolvidos e testados pela Embrapa Agroindústria Tropical, unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária sediada em Fortaleza, no Ceará, para aproveitar o excedente produzido. A comparação foi feita com quatro tipos de hambúrgueres comerciais, um deles à base de carne e os demais com proteína vegetal de soja. Os produtos feitos com caju apresentaram, em média, menores teores de proteína do que os outros avaliados. Em contrapartida o teor de gordura foi inferior e o de carboidratos superior ao da maioria dos produtos comerciais, caracterizando o produto como uma alternativa de alimentação para pessoas que não comem derivados de carne. O estudo, coordenado pela pesquisadora Janice Ribeiro Lima, aponta que o baixo teor de proteína pode ser compensado com a adição de produtos derivados de soja na formulação. O hambúrguer vegetal de caju teve boa aceitação no teste de avaliação sensorial.
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