guia do novo coronavirus
Imprimir PDF Republicar

Tecnociência

Controle genético do presunto

Pesquisadores franceses identificaram um gene, chamado RN, cuja mutação altera o metabolismo energético do músculo do porco e, de modo mais prático, prejudica a qualidade do presunto. Essa mutação causa um excesso de glicogênio, uma forma pela qual a glicose é armazenada, principalmente no fígado e nos músculos, e acentua a acidez e a capacidade de retenção de água na carne. O mesmo consórcio de instituições que chegou a essa descoberta – três unidades do Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica (INRA), da França, e as universidades de Ciências Agrícolas da Suécia e a Christian Albrechts, da Alemanha – desenvolve agora um teste genético simples e eficaz para determinar portadores dessa mutação, mais comum em animais obtidos a partir da raça Hampshire.

Republicar