O setor de produção de bebidas alcoólicas e não-alcoólicas é retratado em amplo leque de temas por 30 autores, entre pesquisadores e profissionais originários de universidades e de empresas. São textos que tratam desde a produção de cerveja, de cachaça e de vinho até a água-de-coco, refrigerantes e sucos, relacionando temas como legislação, matéria-prima, industrialização, microbiologia, mercado e bibliografia. A coordenação é do professor Waldemar Gastoni Venturini Filho, da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Estadual Paulista (Unesp).
Republicar
Edição impressa
Atual | Anteriores
