TekoháProduzido por fermentação, concentrado pode ter até 65% de proteínaTekohá
Terminou com bons resultados o teste de odor, sabor e textura da proteína produzida por fermentação de biomassa pela Tekohá, startup sediada no Centro de Inovação, Empreendedorismo e Tecnologia (Cietec), na capital paulista. Em maio e setembro de 2022, como parte de uma pesquisa apoiada pelo programa Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas (Pipe) da FAPESP, 89 voluntários avaliaram diversos tipos de macarrão espaguete apenas cozidos, sem sal, molho ou temperos. Um dos tipos, usado como controle, era feito apenas com farinha de trigo (5% de proteína) e os outros tinham de 15% a 30% da proteína produzida em laboratório. A massa de controle e a de teor proteico mais baixo tiveram uma aceitação de 100%, e a de teor proteico mais alto 67%. “Maiores proporções de proteína prejudicaram a textura do macarrão”, observou a biotecnologista Manuella Silverio, uma das proprietárias da empresa. A meta é aumentar o teor proteico em alimentos, desde massas até análogos de leite, para a nutrição humana. “Conseguimos preparar um concentrado proteico de até 65% de proteína, com todos os aminoácidos essenciais para a nutrição humana e uma eficiência de conversão [taxa de aproveitamento] de proteínas de 83% em cinco dias, enquanto a de sistemas animais varia entre 3,8% e 25%.”
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