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alergia a vinho

Uma causa da alergia a vinho

eduardo cesarAçúcares e proteínas, os atuais vilõeseduardo cesar

Oito por cento das pessoas que bebem vinho apresentam reações alérgicas. A razão pode estar não nos sulfitos, compostos usados na preservação do vinho que explicam apenas parte das reações alérgicas, que incluem espirros, coceira na pele, dor de cabeça ou acesso de asma. Tantos inconvenientes podem ser disparados por glicoproteínas, moléculas formadas por açúcares e proteínas, de acordo com um estudo de Giuseppe Palmisano, da Universidade do Sul da Dinamarca (Journal of Proteome Research). Palmisano, com a colaboração de especialistas de um centro de pesquisas em vinho em Turim, Itália, identificou 28 glicoproteínas em uvas usadas para fazer vinho branco que são similares às encontradas em materiais de origem vegetal como o látex e o óleo de oliva, que causam alergias.

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