MAURO CELSO ZANUS/EMBRAPA UVA E VINHOUn refuerzo en el tenor de taninos hizo que vinos Cabernet Sauvignon cultivados en la región de Bento Gonçalves, Río Grande do Sul, ganasen en aroma y sabor, de acuerdo con un estudio realizado por Vitor Manfroi, de la Universidad Federal de Río Grande do Sul (UFRGS), publicado en Ciência Rural. Manfroi y otros especialistas de la UFRGS, de Embrapa Uva y Vino y de la Universidad Federal de Pelotas (UFPel) aplicaron dos taninos comerciales –el de quebracho, de origen argentino, y el de castaño, italiano– en tres dosificaciones diferentes en tres momentos distintos: dos días, ocho días y cuatro meses después del aplastamiento de las uvas. Un grupo de 14 evaluadores del grupo de catadores de Embrapa Uva y Vino y enólogos de empresas realizó los análisis sensoriales. La acidez y la suavidad fueron menores en las muestras que recibieron tanino de castaño, que redundó en un vino con más cuerpo que el tratado con tanino de quebracho. Los vinos con tanino de quebracho tendían a ser más amargos que los de castaño. El objetivo del uso del tanino, autorizado por la legislación internacional sobre vinos, es facilitar la precipitación de proteínas en exceso y ayudar en la clarificación. Existen relatos de taninos usados también para mejorar aromas y gustos y estabilizar el color de los vinos.
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