Químicamente similar al aceite de oliva, el aceite de carozo de aguacate, puede utilizarse como materia prima industrial. Luego de extraer, refinar y analizar el aceite de aguacate, un equipo de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) de la Universidad de São Paulo (USP) con sede en Piracicaba, coordinada por la profesora Jocelem Mastrodi Salgado, del Departamento de Agroindustria, Alimentos y Nutrición, concluyó que ese aceite de color verde intenso podría sustituir, por ejemplo, al extraído de la soja en aceites mixtos, resultando posiblemente en un producto de mejor calidad con menor costo. Otras posibilidades: emplear el aceite de palta para uso comestible o producir una mezcla de aceites de aguacate y oliva. Los análisis de ese trabajo, publicados en diciembre en la revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, revelan que el aceite del fruto del palto (Persea americana) presenta concentraciones elevadas de ácido oleico y de otras sustancias capaces de prevenir y controlar enfermedades cardiovasculares.
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