AngelWC / Getty ImagesLos métodos de freír en sartén generan más emisionesAngelWC / Getty Images
Para lograrlo, utilice más su freidora de aire o air fryer. Investigadores de la Universidad de Birmingham, en el Reino Unido, montaron una cocina experimental de 82 metros cúbicos (m³) sin ventanas ni puertas exteriores para analizar las emisiones de dos tipos de contaminantes –material en partículas (MP) y compuestos orgánicos volátiles (COV)– de cuatro métodos de cocción de trozos equivalentes de pechuga de pollo. Los niveles de MP alcanzaran el pico de 92,9 microgramos por metro cúbico por minuto (μg/m³ min) para frituras en sartén, 26,7 μg/m³ min para frituras en sofrito, 7,7 μg/m³ min para frituras en inmersión, 0,7 μg/m³ min para hervor y 0,6 μg/m³ min para frituras vía aire (en air fryer), es decir, más de 150 veces menos que las frituras en sartén. Para COV, la diferencia fue de 13 veces. Los fritos en sartén liberaron 260 partes por mil millones (ppmm) de aldehídos, cetonas, furanos y otros compuestos indeseables, la fritura profunda 230 ppmm, la fritura rápida 110 ppmmm, los hervidos 30 ppmm y las frituras vía aire 20 ppmm. La temperatura de cocción fue el principal factor. Las pruebas con cada método duraron 10 minutos, pero la contaminación generada por cada uno persistía en el aire durante un lapso de hasta una hora (Indoor Air, 25 de noviembre; ScienceAlert, 8 de diciembre).
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