El trabajo intitulado “Evaluación sensorial del café cereza sin cáscara, almacenado en atmósfera artificial y convencional”, de Flávio Meira Borém, Gilberto Westin Nobre, Simone Miranda Fernandes, Rosemary Gualberto F. A. Pereira y Pedro Damasceno de Oliveira, de la Universidad Federal de Lavras, evaluó sensorialmente a la popular bebida y clasificó el tipo de café cereza descascarado sometido a diferentes acondicionamiento, a lo largo del almacenamiento. Se probaron cinco acondicionamientos, con y sin modificación de atmósfera, en cinco épocas de evaluación, en dos lotes de café cereza descascarado: uno en pergamino y el otro beneficiado. Los acondicionamientos en envases impermeables (bolsas de nylon, bolsas de nylon con un 40% de CO2y bolsas con aluminio al vacío) mostraron capacidad de preservar la calidad de la bebida del café cereza descascarado en la duración y en las condiciones del experimento. El café acondicionado en envases permeables (bolsas de yuta y bolsas de yuta con cáscara de café picada) presentó alteraciones sensoriales que despreciaron la calidad del café. En tanto, en la clasificación física, el tipo de café no sufrió alteraciones en los diversos acondicionamientos empleados durante el experimento.
Ciência e Agrotecnologia – Tomo 32 – nº 6 – Lavras – nov./ dic. 2008
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