Acostumbrados con el blanco en la compañía del fríjol, en el sushi o en el risotto, todos los apreciadores del arroz tienen ahora la opción negra que empezó a plantarse en Brasil a partir de una variedad desarrollada por el Instituto Agronómico de Campinas (IAC). Hay cultivos comerciales del mismo en Pindamonhangaba (São Paulo) y está presente en platos de algunos restaurantes de Campos do Jordão (São Paulo). Esta variedad IAC 600 también ha empezado a plantarse en el estado de Texas, Estados Unidos. En el marco de un acuerdo entre el IAC y Texas Rice Improvement Association (Tria), una asociación productora de semillas, la variedad brasileña se planta en el suelo texano, que posee características climáticas similares a las del estado de São Paulo. Tanto Estados Unidos como Brasil consumían únicamente arroz negro importado. Por transferir las semillas, el IAC recibirá 0,50 dólares por cada saco de arroz vendido. La investigación se inició en 1994, con la coordinación del investigador Cândido Ricardo Bastos. El arroz del IAC posee un sabor y aroma acastañado, consistencia tierna y buenas cualidades nutritivas, tales como menos calorías y grasas que el blanco, al margen de ser, para el agricultor, resistente a varias enfermedades.
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