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Tecnociencia

Huevos sin salmonela

Nuevo sistema de pasteurización de huevos reduce sustancialmente el riesgo de contaminación por la bacteria salmonela (Salmonella enteritidis), transmitida por pollos infectados. La yema y la clara de huevos crudos o semicocidos pueden contener el patógeno que lleva a la intoxicación. El sistema, que destruye los microorganismos patógenos sin modificar la composición de los huevos, tiene como base la tecnología de microondas y el aire caliente.

El proyecto fue liderado por un grupo de investigadores del Consejo de Investigación Científica e Industrial (CSIR) de Sudáfrica y tuvo la participación de la Universidad de Pretoria y de las empresas Delphius Technologies, especializada en el desarrollo de hornos de microondas industriales, y Eggbert Eggs, la segunda mayor productora de huevos en el país.

“La tarea más difícil fue la optimización de la curva del calentamiento y la identificación del punto caliente”, dijo Nell Wiid, director de la Eggbert Eggs. “Huevos varían de forma, masa, posición de las yemas y el perfil de calentamiento, y los microorganismos son sensibles a muchas de esas variables.”

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