La gran riqueza nutricional de la leche tiene un precio: es uno de los alimentos más sujetos a la acción de agentes microbianos. Un equipo de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Estadual de Río de Janeiro (Uerj), coordinada por la profesora Mara Queiroz, analizó la calidad microbiológica de la leche pasteurizada de tres marcas diferentes de los tipos B y C (los que se presentan en sachets) en panaderías y supermercados de Río. El resultado mostró que todas las muestras contenían la bacteria Escherichia coli (que provoca diarrea) por encima del nivel permitido por la legislación brasileña. “No identificamos el momento de la contaminación –ordeñe, manipuleo, almacenamiento o transporte –, pero quedó claro que es necesario siempre hervir la leche antes de consumirla”, dice Mara. El estudio fue publicado en la Revista de Salud Pública (de agosto).
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