DANIEL BUENOEl orégano y el tomillo, dos condimentos habituales en la cocina italiana, suman otra utilidad: ayudan en la conservación de los aceites vegetales, sujetos a oxidación y alteraciones en su sabor cuando entran en contacto con el aire. La nutricionista Patrícia Vieira Del Ré, de la Universidad Federal de Grande Dourados, analizó las propiedades antioxidantes de las hojas de tres vegetales que se utilizan como condimentos: orégano, albahaca y tomillo. Los extractos de orégano y el tomillo se revelaron como los más eficaces para preservar al aceite de soja, en concentraciones de 3 gramos por kilo, indicando que las oleorresinas y los antioxidantes de esas plantas podrían servir como alternativa de los conservantes sintéticos. Neuza Jorge, de la Universidad Estadual Paulista (Unesp) y coautora del estudio, previene que esas conclusiones no valen –o pueden no valer– para quienes manipulan pequeñas cantidades de condimentos y aceites en preparados gastronómicos caseros. (Ciência e Tecnologia de Alimentos, edición de octubre).
