Los famosos quesos franceses tienen una novedad en su proceso de fabricación: un kit para testear muestras de leche con un haz luminoso infrarrojo. Con el apoyo de un software, el aparato detecta en tubos de vidrio la capacidad de transformación de la muestra de leche en queso. Son analizados el momento de la coagulación, la consistencia del cuajo en función del tiempo, el desempeño de las enzimas coagulantes y eventuales manipulaciones de la leche. El artefacto se llama Optigraph, es completamente automatizado y fue desarrollado en el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (Inra) de Francia.
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