Los estudios del té verde brasileño son aún escasos si se los compara con los realizados con tés verdes elaborados en otros países. En el marco del trabajo intitulado “El té verde brasileño (Camellia sinensis var. assamica): los efectos del tiempo de infusión, el condicionamiento de la hierba y la forma de preparación sobre la eficiencia de la extracción de los bioactivos y sobre la estabilidad de la bebida” fueron evaluados los parámetros sólidos solubles y compuestos fenólicos extraídos, como así también las propiedades antioxidantes de la bebida. Estos datos ponen en evidencia que el uso de la hierba a granel agitada y el tiempo de infusión de cinco minutos fue la condición más propicia para la extracción de los bioactivos. Las bebidas obtenidas se mantuvieron estables durante 24 horas a temperatura ambiente y en la heladera, dado que no se detectó una reducción de las propiedades antioxidantes ni variaciones significativas de sus principales bioactivos. Este estudio fue realizado por Márcia Fernandes Nishiyama, Maria Aparecida Ferreira Costa, Andréa Miura da Costa, Cristina Giatti Marques de Souza, Cinthia Gandolfi Bôer, Cissa Kelmer Bracht y Rosane Marina Peralta, de la Universidad Estadual de Maringá.
Ciência e Tecnología de Alimentos – Tomo 30 – supl. 1 – Campinas – may. 2010
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