Luiz DemattêLa experiencia de las personas que trabajan en una empresa productora de carne de pollo y huevos en un sistema de agricultura natural u orgánica fue el tema de la tesis doctoral ganadora en el área de ciencias ambientales del Premio Capes 2015. El médico veterinario Luiz Carlos Demattê Filho, autor de dicha tesis, director industrial de Korin Agropecuaria y coordinador del Centro de Investigación Mokiti Okada (CPMO), mostró el desarrollo ambiental, social y económico de los productores y colaboradores de la empresa. Éstos orientan sus trabajos según principios de sostenibilidad por los cuales, entre una serie de diferenciaciones, los animales no reciben antibióticos ni promotores del crecimiento o quimioterapéuticos como en las granjas tradicionales.
“Abordé la multifuncionalidad de la agricultura en el sentido que este sector no es únicamente un negocio, sino también un medio social que preserva la naturaleza y la cultura de una área agrícola”, dice Demattê, quien concluyó su estudio en 2014, cuando cumplió 51 años. Fue dirigido por el profesor Paulo Eduardo Moruzzi Marques en el Programa Interunidades de Posgrado en Ecología Aplicada, dependiente la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, de la Universidad de São Paulo (Esalq-USP). El investigador explica que las granjas tradicionales de carne de pollo y huevos no utilizan hormonas sino antibióticos y otros medicamentos en el alimento balanceado para prevenir enfermedades y promover el engorde rápido de los animales.
Desde sus tiempos de facultad, él intentó siempre relacionarse con métodos diferenciados de producción, lo que incluye a la agricultura orgánica. Empezó estudiando medicina veterinaria en la Universidade Estadual Paulista (Unesp), en la ciudad de Botucatu. Graduado en 1986, trabajó como veterinario autónomo en clínicas y acaballaderos, y fue docente de la Universidad de Marília (Unimar), entre 1995 y 1997. “Di clases de fisiología de la reproducción y obstetricia en la Unimar. Fue un tiempo interesante: mi experiencia práctica ya era grande y me iba bien con los alumnos porque los sacaba de las aulas para trabajar en el campo”, recuerda. Entre 1994 y 1999, cuando aún daba clases, trabajó en la fundación Mokiti Okada para realizar estudios en el área de métodos orgánicos en la producción ganadera.
En 2000, Demattê se trasladó a Korin y se vio en la necesidad de avanzar en sus estudios. A los 38 años ingresó en la maestría en el área de zootecnia de la Unesp. Después cursó una especialización en gestión empresarial en la fundación Getúlio Vargas (FGV), en Campinas, siempre con enfoque en la producción alternativa de pollos y huevos. “Fui a buscar conocimiento para mejorar la productividad sin comprometer los ideales de la empresa orientados a la producción natural, orgánica y de base agroecológica”, comenta. Su doctorado en la USP lo realizo en parte en la Universidad de Aarhus, en Dinamarca. Para él, aún faltan asignaturas en las universidades sobre agricultura orgánica que puedan formar a los profesionales en esta área en la cual las ventas, tomando el ejemplo de Korin, suben entre un 20% y un 25% anual.
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