La altitud del viñedo tiene una gran influencia sobre el perfil aromático de los vinos hechos con la variedad de uvas Cabernet Sauvignon en Santa Catarina, uno de los más recientes polos de la vitivinicultura nacional. Según un estudio hecho por Leila Denise Falcão, de la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC), y publicado en la edición del 2 de mayo del Journal of Agricultural and Food Chemistry, los tintos producidos con frutas provenientes de parrales situados en zonas altas, alrededor de los 1.400 metros de altitud, presentan mayores concentraciones de un compuesto, el MIBP, cuyo aroma recuerda al del pimentón – verde. Ya los vinos elaborados con uvas originarias de viñedos más bajos, entre 770 y 960 metros de altitud, exhiben niveles más elevados de moléculas asociadas a aromas de frutas rojas y jaleas. La investigadora analizó vinos de las zafras 2004 y 2005, provenientes de cinco viñedos de distintas altitudes. El estudio también contó con el apoyo de Embrapa Uva y Vino, de Bento Gonçalves (RS), y de investigadores franceses.
Cabernet Sauvignon: el aroma cambia con la altitud del cultivo
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