La limitación del consumo de carne a 255 gramos por semana, reforzando las fuentes de proteína con cereales, legumbres y nueces, demostró ser la mejor forma de cumplir con los requisitos nutricionales y mbientales, reduciendo la emisión de gases de efecto invernadero, según un estudio realizado por la Universidad Técnica de Dinamarca (UTD), el Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT) y la Universidad de Michigan (UM), los dos últimos de Estados Unidos. Este cálculo se basa en el análisis de los indicadores de impacto ambiental de 2.589 productos alimenticios consumidos en Estados Unidos y en el efecto de las dietas individuales sobre el uso de la tierra, el consumo de agua y la pérdida de biodiversidad. Este límite se refiere solamente a la carne de cerdo y de aves. El estudio sugiere que la carne roja no puede formar parte de una dieta ambientalmente sostenible, debido a la deforestación necesaria para el desarrollo de pasturas y a las altas emisiones de metano y óxido nitroso. “Basándonos en los factores ambientales que analizamos en el estudio, incluso cantidades moderadas de carne roja en la dieta son incompatibles con los recursos que el planeta puede regenerar”, comentó Caroline Gebara, de la UTD, al sitio web ScienceAlert (Nature Food, 21 de marzo).
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